西紅柿能抗衰老的秘訣就在于此，它所分泌的番茄紅素（lycopene）能有效地防止衰老。人體在進(jìn)行新陳代謝的過(guò)程中所產(chǎn)生的活性物質(zhì)會(huì)損害細(xì)胞中的DNA，從而促使老化現(xiàn)象產(chǎn)生，引發(fā)諸如心臟病、癌癥等疾病。由于人體無(wú)法通過(guò)自身的力量合成番茄紅素，所以只能通過(guò)飲食獲取，而番茄紅素正是幫助人體細(xì)胞抵御衰老的最佳物質(zhì)。

正因?yàn)槿绱耍t(yī)生建議最好每天吃一個(gè)西紅柿，老年人尤應(yīng)如此，因?yàn)樗醒幽暌鎵劭顾ダ系淖饔谩?/p>

小知識(shí)：

給想瘦身的人推薦一款美味番茄蛋湯：

鍋中放一大碗冷水，加入切好的番茄片，加半勺香油，燒開(kāi)。然后放一點(diǎn)鹽，煮1分鐘，加入雞蛋液，同時(shí)快速攪動(dòng)，最后撒一點(diǎn)蔥花或香菜，或者加點(diǎn)雞精。

番茄的風(fēng)味充分融入湯中，喝起來(lái)很有滿足感。同時(shí)，番茄紅素和胡蘿卜素能吸收，也不會(huì)刺激腸胃。最好的一點(diǎn)是，這樣的湯能令人長(zhǎng)時(shí)間不覺(jué)得餓。一大碗湯的熱量只有120千卡，和1個(gè)蘋(píng)果加1個(gè)橘子相當(dāng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻要高得多。

巧計(jì)挑選西紅柿

在日常生活中我們?cè)谔暨x西紅柿的時(shí)候，總是喜歡挑個(gè)大、顏色漂亮的。但有些商販為了讓西紅柿顏色看上去光鮮好看，并提前上市賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，他們會(huì)在西紅柿還沒(méi)成熟的時(shí)候用乙烯、酒精等化學(xué)藥物進(jìn)行催熟。

催熟的西紅柿雖然在外觀上非常漂亮、誘人，但由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)完整的生長(zhǎng)期，在口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)方面非常遜色。如果化學(xué)藥物使用劑量過(guò)大，還有可能影響我們的身體健康。因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要小心辨別，最好從以下幾個(gè)方面來(lái)挑選：

外觀——通常，經(jīng)過(guò)催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，整個(gè)果實(shí)均為紅色，果蒂部很少看到綠色。根據(jù)噴施藥物劑量的不同，會(huì)導(dǎo)致西紅柿的外觀不那么圓整，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實(shí)整體圓滑。

內(nèi)部——將西紅柿掰開(kāi)后，催熟的西紅柿往往無(wú)籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

口感——催熟的西紅柿食而無(wú)味，口感發(fā)澀；自然成熟的吃起來(lái)是“沙”的，酸甜適中。

另外，番茄有很多品種，在你選擇起來(lái)有些困惑時(shí)，就按顏色來(lái)挑選。

紅色濃重的，富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但其他類(lèi)胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的含有少量番茄紅素，而且其他類(lèi)胡蘿卜素也很少。淺黃色的番茄則含少量的類(lèi)胡蘿卜素，不含有番茄紅素。

如果要滿足維生素C的需求，選各種番茄都可以，關(guān)鍵是選新鮮、應(yīng)季、風(fēng)味濃的產(chǎn)品；如果要補(bǔ)充番茄紅素、β胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。

“黃金蘋(píng)果”不能這樣吃

西紅柿雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃有益，但在吃的時(shí)候也要注意一些禁忌，以防發(fā)生意外，所以在吃西紅柿的時(shí)候需要注意以下幾個(gè)方面：

★ 不宜和黃瓜同時(shí)食用

在拌新鮮蔬菜時(shí)，我們經(jīng)常把西紅柿和黃瓜放一起，其實(shí)這是最不營(yíng)養(yǎng)的食用方式。因?yàn)辄S瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的富含維生素C的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C就會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。

★ 空腹時(shí)不宜食用

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門(mén)堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

★ 不宜食用未成熟的西紅柿

青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿），其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候則會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。