葉菜類保鮮方法

利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜心摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保濕又可避免過于潮濕而腐爛，然后將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。

其他：大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可保存1～2個月。也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內(nèi)冷藏，大約可使用2個星期。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來至于冰箱內(nèi)保存。

保存食品的最佳溫度

鮮魚最佳冷藏溫度為零下3℃。

肉類在2℃～5℃條件下冷藏，可保存一個星期。

桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0℃～5℃保存，而瓶裝熟啤酒則應在10℃～25℃保存。

鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2℃～4℃。

茶葉：在零下20℃～10℃溫度下貯存茶葉，能長期防止品質(zhì)變劣，保持維生素不受破壞。

貯存酒類的最佳溫度為5℃～20℃。

儲糧的最佳溫度：為8℃～15℃，可防止糧食生蟲子。

凍魚的最佳溫度：是在零下3℃以下，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保其鮮味。

儲存雞蛋的最佳溫度：在15℃以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。

存放馬鈴薯的最佳溫度：是2℃～4℃，溫度過高就會發(fā)芽，而影響食用。

蔬菜水果保鮮方法

芹菜　將吃剩的芹菜整棵用報紙裹起來，用繩子扎好。在屋內(nèi)陰涼處放置一個水盆，將芹菜根部立在水盆內(nèi)，這樣可保持在一個星期左右，不脫水，不變干，吃時仍很新鮮。

西葫蘆　挑選外皮沒有損壞的西葫蘆，放在屋內(nèi)陰涼通風處，不要沾水，不要隨意移動和磕碰，保持溫度在0℃左右，這種方法一般能保存到春節(jié)。這樣，您在春節(jié)期間，就可以吃上西葫蘆羊肉餡的餃子了。

冬瓜　冬瓜在切開后，剖切面上便會出現(xiàn)星星點點的黏液，很快就會發(fā)黃、腐爛。您可取一張與割切面差不多大小的干凈白紙貼在上面，用手貼緊，這樣冬瓜在三五天內(nèi)不會變爛。若使用塑料薄膜粘貼，保存的時間能更長些。

花生米　將花生米攤開曬干，去掉雜質(zhì)，然后用密封的塑料食品袋裝起來，每袋500克左右。密封前放進一小包花椒或幾個干辣椒，放在干燥、避光的地方。這種方法可使花生米在一年內(nèi)達到防潮、阽霉、防蟲的目的。

葡萄　選用巨峰葡萄，先在舊紙箱里墊兩三層紙，然后將葡萄緊密相接地碼放在箱內(nèi)，放在屋內(nèi)陰涼處，溫度保持在0℃左右，可以保存一兩個月。

土豆　將土豆碼放任紙箱里，同時放進幾個蘋果。蘋果在成熟過程中散發(fā)出的乙烯氣體可使土豆長期保鮮。

月餅的保存與品嘗

月餅宜現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜存放過久，否則很容易失去月餅固有的色、香、味。但是盒裝月餅開封后又不可能馬上吃完，短時間保存就要注意技巧。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。月餅香味濃郁，極易吸引蟑螂、螞蟻、老鼠，所以存放的時候一定要注意密封。你也可以將開過封的月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前1小時取出，可保證優(yōu)異的口感。月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅，因餅皮酥松，最容易破碎。一旦餅皮脫落，不僅影響外觀和風味，并且容易受潮變質(zhì)。

保存月餅有技巧，品嘗月餅也是有講究的。吃月餅的時候，如有甜、咸兩種口味的月餅，應按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。月餅吃多了容易感覺油膩，若配以一杯淡花茶或淡綠茶同飲，不但爽口，味道更是妙不可言。

月餅雖然好吃，但要注意適量。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一次不要攝取過多。

防止蒜蓉醬變綠有辦法

（1）在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大。

（2）在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。

（3）加工前，將大蒜在30℃～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。

松花蛋不宜存放冰箱

松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，蛋殼上的膜內(nèi)包含著大量的水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變松花蛋原有的風味。低溫還會影響松花蛋的色澤，容易使松花蛋變成黃色，所以，冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段時間的松花蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，一般可保存3個月左右而風味不變。