醬油和醋除含有大量適于細菌生長的水分外，還有較豐富營養(yǎng)素。酵母及霉菌在適宜溫度下，借助醬油和醋中的糖、蛋質、氨基酸、有機酸等營養(yǎng)物質大肆繁殖，結果就造成了菌膜，破壞了醬油和醋的固有營養(yǎng)和風味。

輕度長膜的醬油和醋，只要用紗布濾去白膜和雜質，將醬油、醋煮沸后仍可食用。嚴重污染的醬油和醋，不但香氣消失，而且產(chǎn)生霉臭氣味，變苦，就不能食用了。

防止醬油、醋長白膜的方法很多：

(1)把盛裝醬油和醋的瓶子事先用開水燙洗干凈，并控去水分。然后把買來的醬油、醋煮沸后灌入瓶內(nèi)密封起來，可較長時間不長白膜。

(2)往醬油或醋的瓶內(nèi)加少許芝麻油或熟花生油，使醬油、醋與空氣隔絕。杜絕產(chǎn)膜性酵母菌的污染，也可防止長白膜。

(3)在醬油、醋瓶里加入幾段蔥白或幾片大蒜，也可加些白酒，都能防止發(fā)霉長白膜。

存放熟食時別裹保鮮膜

超市中的熟食大多包裹一層保鮮膜，很多消費者認為這就是層“保護膜”，買回家直接放到冰箱里就行了。事實上，應該把保鮮膜撕掉后再儲存。

目前，生產(chǎn)食品保鮮膜的原料主要有三種，分別是聚乙烯（簡稱PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。市面上所售的大多數(shù)保鮮膜使用的原料是聚乙烯，由于其在生產(chǎn)過程中不添加任何增塑劑，被公認為是最安全的。

然而，超市中用來包裹食品的保鮮膜也有可能使用聚氯乙烯材質。實驗證明，這種保鮮膜為增加其附著力，含有名為乙基己基氨的增塑劑。該增塑劑對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)有很大破壞作用，會擾亂人體的激素代謝。這種化學物質極易滲入食物，尤其是高脂肪食物，而超市里的熟食恰恰大都是高脂肪食物。經(jīng)過長時間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質溶解，食用后會影響人體健康。韓國等政府都已開始禁止使用這種保鮮膜。

對此，消費者可以采取以下辦法：回家后就把保鮮膜撕掉，將食物用食品保鮮袋包裝起來，再放進冰箱；也可以將食物裝在有蓋的陶瓷容器中；如果是沒有蓋的容器，覆蓋保鮮膜時，盡量別把食物裝太滿，以防接觸到保鮮膜。

最后要提醒大家，在菜還熱著時，也不要蓋保鮮膜，因為那樣會增加菜中維生素的損失。最好等菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜。

香菜保存法

首先先來把香菜擇出來，然后把它洗干凈。洗干凈之后，把香菜中的水分完全控干，大概需要半天的時間，五個小時之后，把香菜切成段，拿出一個保鮮袋，把切好的香菜放進去，把口扎緊，別留下空隙，然后把它放進冰箱。

還可以把它做成一個佐味的小菜來保存，香菜黃豆。

香菜黃豆：香菜用切好的大約一厘米長的香菜段，把它放進碗中，加一些鹽攪拌，鹽可以稍微多一些，這樣有利于保存。

把黃豆煮熟，先把黃豆用水泡一會兒，這樣煮起來就省事多了，煮的時候放進去一些鹽，這樣比較容易入味，把它和香菜放在一起攪拌。香菜黃豆就做好了，但是最好不要馬上吃，而是要放一段時間再吃，這樣，香菜和黃豆的味道能彼此融合，會是一道非常不錯的小菜。然后拿出一個干凈的容器，把做好的香菜黃豆放進去，密封好，不要讓香菜受熱，要把它放進冰箱冷藏，這樣做好的香菜黃豆可以保存很長的時間。

如何保存酒

(1)白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

(2)黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續(xù)保存。

(3)啤酒的保存。保存啤酒的溫度一般在0℃～12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃～20℃之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。

(4)果酒的保存。桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應保持在8℃～25℃之間，相對濕度75%～80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。

(5)藥酒的保存。有些泡制藥酒的成分由于長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質或失去飲用價值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。

家里怎樣存放雞蛋

雞蛋能夠為人體提供大量的蛋白質，每個家庭都會儲備一些雞蛋，如果你想讓雞蛋新鮮、保存的時間長久，那么就要學習科學的儲存方法。

雞蛋是有保質期的。營養(yǎng)專家介紹，在溫度2℃～5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右，冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。許多家庭為了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存雞蛋要注意，不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍，然后大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，能保鮮較長時間。在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油，或用保鮮膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細菌侵入蛋內(nèi)。