酒的妙用

在做米飯時，如用的是陳米，在淘過米之后，可在米中加少量水的同時，加入四分之一或五分之一的啤酒，與米中的水混合后蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米。

炒雞蛋。在炒雞蛋時，如果在下鍋之前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒，炒出的雞蛋松軟、光亮，有鮮嫩感。

如果燒稀飯時不小心煳鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時不易刷掉的情況下，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋蓋放一邊五分鐘后再洗涮就會容易地刷洗干凈。

如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒(幾滴，可根據(jù)醋放入量多少來加酒)，可使原有醋的酸味減輕。

如果在做菜時，火腿用不完，夏天炎熱不宜存放，可在開口處涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。

烹調(diào)巧用水

炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。

煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

醋的妙用

外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。

失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。

有人發(fā)生昏厥，可把手帕浸過食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內(nèi)煮上兩三個小時后再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。

在烹調(diào)水產(chǎn)品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆壓的療效。

宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。

飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養(yǎng)肝腎。

餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。

花椒的妙用

(1)沸油防溢：當油在鍋里加熱快沸出時加幾顆花椒沸油就會消下。

(2)驅(qū)蟲出耳：小蟲入耳，取花椒用油浸后，將油滴入耳中，小蟲自出。

(3)呢料防蛀：呢絨料容易受蟲蛀，只要撤點花椒水，熨斗熨平，或用紗布包點新花椒放入箱內(nèi)，均可防蟲蛀。

(4)菜柜防蟻：放數(shù)十?；ń吩跈粌?nèi)，能防止螞蟻進入櫥柜。

小蘇打的妙用

這是我們平時用來發(fā)面的小蘇打，這是我們平時用來刷盤子洗碗的洗滌靈。一般情況下，我們是不會把它們聯(lián)系起來的，可是您沒想到吧，這小蘇打就可以代替洗滌靈來洗餐具，而且效果還不錯呢。

我們平時用洗滌靈來洗餐具的時候，經(jīng)常會遇到這樣的問題，就是放完洗滌靈后，水一沖就會有好多的沫，怎么沖也沖不干凈。要是再碰上個像秦天那樣粗心的，心里沒個譜，一放就多，那可就麻煩了，慢慢沖吧。一盆水，兩盆水，三盆水，現(xiàn)在這水價漲了又漲，這一盆一盆的，扔的可都是錢呀。要是用小蘇打洗就沒這個問題了，這一鍋水就解決問題了。

用這個小蘇打來洗餐具還有一個好處就是衛(wèi)生，用洗滌靈洗餐具如果長期沖洗不干凈的話，會對人體造成傷害，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，它溶于水后除分解出極少量的二氧化碳外，絕對不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，比起洗滌靈來，可就衛(wèi)生多了！

這小蘇打的用處不僅在刷洗餐具上，其他像有了茶漬的茶杯了，什么長期使用的煙灰缸了什么的，用小蘇打來清洗，效果都不錯。要說這小蘇打好處還真不少，不但方便衛(wèi)生，而且用途還特多，您要是感興趣的話，就試試吧，可別讓它這些特點浪費了。

西瓜皮的妙用

削去青皮，將其切成小方快或細絲，加上鹽、醬油、糖等佐料，與辣椒同炒，清脆、香甜、可口。

將去皮切成的小塊或小條的瓜條，入水煮沸，再下入番茄、雞蛋、些湯不僅味佳色艷，而且能消暑利尿。

把去皮后的瓜皮切成細長小條，用食鹽腌2～3小時后，將鹽水瀝出，再加醬油、醋或麻油等佐料攪拌，即可食用。