長(zhǎng)茄。 果實(shí)細(xì)長(zhǎng)， 皮較薄， 有紫色、青綠色、白色等， 單果較輕， 肉質(zhì)較嫩。

卵茄。 果實(shí)為卵形或長(zhǎng)卵形， 果較小， 質(zhì)較硬。 選購(gòu)茄子主要看是否鮮嫩， 以不傷不爛、個(gè)大均勻?yàn)楹谩?/p>

茄子的烹調(diào)

茄子喜油，香而不膩，一般在加工之前用水浸泡一會(huì)。

如何防止茄子變黑

茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

如何鑒別挑選銀耳

銀耳又稱白木耳，是我國(guó)的一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高、很珍貴的膠質(zhì)食用菌和藥用菌。它不僅和其他山珍海味一樣是席上珍品，而且在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中也是一味久負(fù)盛名的良藥。

良質(zhì)銀耳——干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。

次質(zhì)銀耳——干燥，色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，傘蓋圓形，直徑厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。

劣質(zhì)銀耳——色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑厘米以下。

挑選銀耳時(shí)要注意：

(1)看：千萬不要購(gòu)買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。

(2)聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個(gè)小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

(3)浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水。燒煮時(shí)，應(yīng)將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。

如何挑選橙子

一般臍橙都是要過要打蠟處理的，尤其是反季臍橙（每年三四月份的臍橙）。但是，通常橙類的保鮮劑中，很多都有蟲膠、松下甘油酯等6種物質(zhì)，這些物質(zhì)如果過量就會(huì)直接滲透到水果的皮下，人吃過這樣的橙后會(huì)對(duì)身體有害。此外，還有一些人不打果蠟而打工業(yè)蠟并添加色素，蠟打得越厚，外面就越好看，里面卻爛得越快，這就是人們常說的染色橙子，這樣的橙子由于染色不均所以在橙的表面形成色差。

怎么挑選橙子？

(1)皮上有厚厚一層?xùn)|西，閃閃發(fā)光、摸起來粘手的橙子不要買.

(2)買橙子特別是臍橙要選正常成色，看表皮的毛孔，好橙子表皮皮孔較多，摸起來比較粗糙，而質(zhì)量不好的橙表皮孔較少，摸起來相對(duì)光滑。

(3)看外觀的色澤，好橙子如果用紙擦一擦，可以發(fā)現(xiàn)紙的色不會(huì)有什么變化，如處理時(shí)加了色素，一擦就會(huì)褪色。

橙子剝皮妙法

橙子好吃皮難剝。于是人圖省事，食用吃把橙子切成一塊塊，這樣，汁水外溢，浪費(fèi)不少。其實(shí)，只要把橙子放在兩手中間用力揉搓，直到皮軟，就可像剝桔子那樣很容易將皮剝掉了。

怎么選黑米

黑米的鋅、銅、錳等礦物質(zhì)含量比普通大米高，并且含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等成分。所以，它比普通大米更有營(yíng)養(yǎng)。一分錢一分貨。正因黑米較高的食用價(jià)值，其價(jià)格也比普通大米也高得多。

但消費(fèi)者要怎樣才能挑選到正宗的黑米呢？

一要看：正宗黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼?，米心是白色，米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色基本一致；

二是聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米無米香、有異味；

三是摸：正宗黑米是糙米，米上有米溝；

四是搓：正宗米不掉色，水洗時(shí)才掉色，而染色米一般手搓會(huì)掉色。

怎樣買胡蘿卜

不論是郊菜還是家菜，優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”。

“三紅”是指表皮、肉質(zhì)（韌皮部）和心柱（木質(zhì)部）均呈桔紅色；

“一細(xì)”是指心柱要細(xì)。胡蘿卜素含量高的呈桔紅色，胡蘿卜素含量低的呈淡桔紅色，甚至黃色。心柱的胡蘿卜素含量低于肉質(zhì)部，所以顏色也淡些。可見心柱細(xì)的胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些。

有人說，買胡蘿卜時(shí)不能切開挑，怎么辦呢？辦法是觀察肉質(zhì)根尾部（蘿卜尾巴）。尾巴露黃的必柱也黃，尾巴紅而不露黃的心柱多為桔紅色。這是挑選“三紅”胡蘿卜的訣竅。

保存方法，蘿卜最好能帶泥儲(chǔ)放，若室內(nèi)氣溫不是太高，置于陰涼通風(fēng)處即可。若買到的蘿卜已清洗過，可用報(bào)紙包起來放入塑膠袋中保存。