1、質(zhì)量鑒定妙招

豆腐質(zhì)量鑒定法

眼睛觀察法：豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的屬優(yōu)質(zhì)，內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐。

縫衣針鑒別法：手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手掉下，能插入的是優(yōu)質(zhì)豆腐。

識別真假碘鹽有妙招

（1）質(zhì)量辨別。用手捏為松散狀，顆粒均勻，聞之無臭味，嘗時(shí)為純正咸味。是精制碘鹽；若用手捏時(shí)成團(tuán)，不易分散，聞之有刺鼻的氨氣，口嘗時(shí)咸味中帶有苦澀的，是假冒碘鹽。

（2）顏色辨別。外觀色澤潔白的是精制碘鹽，而是異色（如暗黑色、淡黃色）且易受潮的是假冒碘鹽。

（3）將碘鹽撒在切開的土豆片上或淀粉溶液中，可變成淺紫色，顏色越深，含碘量越高，無顏色反應(yīng)的是假碘鹽。

鑒別有毒野生食用菌妙招

有關(guān)食品專家提示采摘食用野生蘑菇需注意以下幾點(diǎn)：

（1）對照法：按照有關(guān)的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認(rèn)采摘的食用菌或毒蘑菇。

（2）看形狀：毒蘑菇一般比較粘滑，菌蓋上常粘些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)，無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

（3）觀顏色：毒蘑顏色鮮艷呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

（4）聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

（5）看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

鑒別羊肉質(zhì)量的妙招

羊肉的質(zhì)量的鑒別也是一門學(xué)問。色澤鑒別。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色；質(zhì)次者解凍后肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發(fā)黃；變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉色發(fā)暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。黏度鑒別。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后表面微干，或有風(fēng)干膜，或濕潤但不黏手；質(zhì)次者解凍后表面干燥或輕度黏手，新的切面濕潤黏手；變質(zhì)的凍羊肉解凍后表面極度干燥或發(fā)黏，新切面也濕潤黏手。肉湯鑒別。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質(zhì)次者解凍后肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無香味；變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮于表面的脂肪較少。

五個(gè)妙招輕松幫你輕松識別“偽劣食品”

食品質(zhì)量安全問題，一直是全社會關(guān)注的焦點(diǎn)。為此，中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會和上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局特別提醒廣大消費(fèi)者：購買食品時(shí)可掌握五點(diǎn)區(qū)別方法，以免上當(dāng)受騙。

（1）賣價(jià)偏低應(yīng)注意

在一些批發(fā)市場，農(nóng)貿(mào)市場上出售的食品非常便宜，有的甚至低于成本出售。如一袋真的嬰幼兒奶粉（400克）成本在9元左右、一瓶香油（500克）成本在10元左右，可市場上有的嬰幼兒奶粉3元、5元、6元就一袋（400克），香油7元、8元一瓶（500克），廣大消費(fèi)者對于銷售價(jià)格低于成本價(jià)格的要格外注意。要注意，為什么銷售者要做賠本的生意？其實(shí)這樣的奶粉基本上是沒有奶的成分，或含量很少，多數(shù)為蔗糖成分；而“假香油”是用“棉籽”制作后加“油料”調(diào)制而成的。

（2）外觀夸張慎選擇

顏色、味道夸張的食品要注意。現(xiàn)在市場上有些食品易引起人的食欲，一看就想買。其實(shí)這是假象，如：饅頭特白，牛奶特香，可能是添加劑超標(biāo)的表現(xiàn)；色澤太艷的產(chǎn)品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的；油條特別大，可能添加的有洗衣粉；手工刀削面、麻辣湯特別香，可能是湯里放了罌粟的緣故。

（3）過分推銷要防范

推銷食品過分熱情的要注意。像列寧所說：“在市場上叫嚷的最厲害的人，往往是想把最壞的產(chǎn)品推銷出去的人”。如：某一香腸造假分子把各分店過期變質(zhì)的香腸以非常低的價(jià)格買回家，進(jìn)行二次加工。為了促銷，一般香腸廠家給服務(wù)員每賣500克拿回扣一角錢，而他給回扣2角錢，結(jié)果他的香腸很快賣光。

（4）近似易混須弄清

商標(biāo)、標(biāo)示、品名、產(chǎn)地近似名牌、容易混淆的食品要注意。什么產(chǎn)品有名氣賣得快，它的周圍假冒的產(chǎn)品隨之而來。如：有名的面粉廠門前擺著一排面粉在叫賣，銷售者稱是工廠分配給職工的年貨，其實(shí)是假冒產(chǎn)品。如德州扒雞是用正宗當(dāng)年雞做原料，有的假冒德州扒雞用的卻是下蛋2—3年的下架雞做原料，也稱自己的是正宗的德州扒雞。

（5）“早產(chǎn)”食品有貓膩

主要是節(jié)令食品、保質(zhì)期短的食品要注意。有些食品保質(zhì)期很短，但由于是節(jié)日，需要量又特別大。制假者為了旺季多賣貨，就備足貨量，打上后來的生產(chǎn)日期，坑害消費(fèi)者。如個(gè)別湯圓生產(chǎn)者，從上一年的12月份就開始生產(chǎn)湯圓，生產(chǎn)日期一律打上下一年農(nóng)歷正月十二、十三兩天的日子，然后送冷庫里保存。當(dāng)旺季到來時(shí)就拋出去。消費(fèi)者以為是最新的產(chǎn)品，但實(shí)際上已是冰了好幾個(gè)月的產(chǎn)品了。這種“早產(chǎn)兒”的現(xiàn)象，在奶類和其他一些保質(zhì)期短的產(chǎn)品中已有發(fā)生。