在我們平常吃的食物中，從炸薯?xiàng)l、炸雞、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黃派、餅干，反式脂肪酸的身影不時(shí)閃現(xiàn)。如果一種食品標(biāo)示使用人工黃油（奶油）、轉(zhuǎn)化脂肪、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油、植物酥油等，那么這種食品就含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一種人造物質(zhì)，它在天然食物中很少存在。生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬此列。從分子結(jié)構(gòu)分析，這種脂肪酸分子是氫化（兩端加上氫原子）以后形成的脂肪酸。

食品制造者為了較長(zhǎng)久地保存對(duì)人體有益的液態(tài)植物脂肪，并使它不變質(zhì)，就采用氫化的加工方式，把液態(tài)油脂轉(zhuǎn)變?yōu)榭赏磕ǖ陌牍虘B(tài)脂類，這就產(chǎn)生了反式脂肪。其結(jié)果是口感、形態(tài)得以改變，但是卻把無害的植物油變成了與飽和脂肪一樣有害的脂肪。

因此，精煉油以及烹調(diào)油溫過高時(shí)，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?，雖轉(zhuǎn)變部分不顯著，但烹調(diào)時(shí)還是應(yīng)盡量避免使油溫過高。