維生素既不像蛋白質(zhì)一樣，可以構(gòu)成身體和生命活性物質(zhì)；也不像脂肪和糖一樣，可為人體提供能量。但維生素一旦缺乏，身體構(gòu)成和能量供給都會出現(xiàn)異常，甚至中斷。

從理論上講，如果我們的膳食能夠做到“全面、均衡、適度”，例如一般每天吃5～6兩主食，1杯牛奶，1個雞蛋，3兩肉，1～2兩豆制品，1斤左右的蔬菜、水果和半兩左右的植物油，那么，每日所需的熱量和營養(yǎng)素（包括各類維生素）就不缺乏了，也就無須再靠其他方法補充。

然而，實際情況往往不那么理想，我們往往難以避免下面的問題，如：

食品在儲備、加工、烹調(diào)的過程中必然會造成營養(yǎng)素、特別是維生素的損失。如烹調(diào)時火候過大，時間過長等，會損失很多維生素。

很多人存在程度不同的偏食習慣，如不愛吃水果、青菜等，有的則是食物種類不夠廣泛，長期攝食幾種固定的食物，造成維生素的攝入不均衡。

很多疾病，如消化不良等，會影響膳食中維生素的吸收和利用。

在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳等，可造成維生素的需求量增加，單靠食物供給往往不能滿足身體的需求。

因此，對大多數(shù)人而言，在平衡膳食的基礎上，科學地補充維生素也是必需的。

維生素的食物來源：

維生素A：動物肝臟、蛋黃、魚肝油、西紅柿、胡蘿卜、紅薯等；

維生素D：充足的紫外光照、魚肝油、蛋黃、牛奶等；

維生素E：植物油等；

維生素B1：粗糧、豆類、花生、瘦肉、動物內(nèi)臟及干酵母等；

維生素B2：蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、紫菜等；

葉酸：動物肝臟、水果、蔬菜、麥麩等；

維生素B12：肉、乳及動物內(nèi)臟等；

維生素C：新鮮蔬菜、水果等。

維生素的種類很多，在飲食中有20多種，按照溶解性質(zhì)可分為兩大類：

水溶性維生素——能溶解于水而不溶解于脂肪的維生素稱為水溶性維生素，包括維生素C和所有的B族維生素。

脂溶性維生素——不溶于水而溶于脂肪的維生素叫脂溶性維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

【貼心提示】

水溶性維生素進入機體后極少在體內(nèi)貯存，且很快隨尿液排出體外，因此必須每天由食物提供，如果攝取不足則很容易出現(xiàn)缺乏癥狀。相反，若供給量比較大時，它也會很快隨尿液排出體外而不會引起中毒。脂溶性維生素進入機體后，如有多余，就儲存在人體的脂肪組織內(nèi)，少量的可隨膽汁的分泌排出體外。由于在體內(nèi)可以有一定的“存貨”，所以不容易出現(xiàn)缺乏癥。當膽道梗阻或長期腹瀉、脂類吸收不良時，脂溶性維生素的吸收也大為減少，容易缺乏。然而，過量攝入脂溶性維生素，常在體內(nèi)過多蓄積，有可能會引起中毒。