城里的汽鍋雞賣到了百元左右，郊區(qū)的汽鍋雞才賣28元，這本身就夠便宜了，但因?yàn)殚_業(yè)，要結(jié)識(shí)新朋友，還要給六折的優(yōu)惠券。也就是說，吃上28元的汽鍋雞，能得16塊錢的券，下次再吃，花8塊錢就行了。生意難做，由此可見一斑。

好不容易一個(gè)月的優(yōu)惠期過去，大家終于可以正常埋單了，禽流感來了。吃雞的人一下子少了。剛剛聚攏起來的人氣眼看要散，小店可是真急了眼，猛地就掛上了橫幅：“推出汽鍋排骨特價(jià)一元?！蔽覐哪抢锝?jīng)過了好多回都不敢相信自己的眼睛，終于鼓足勇氣進(jìn)去一回，居然是真的。

那是怎樣的一鍋排骨啊，大大的一個(gè)汽鍋，里面全是上等小排骨，用蘑菇冬筍燉著。我向服務(wù)員核實(shí)了它的確只賣一塊錢，于是放了心，又要了碗米飯。

邊吃邊琢磨，這一下，平時(shí)還聰明的腦袋短了路?？纯粗車繌堊雷由?，幾乎都有人點(diǎn)了汽鍋排骨，心想，都吃了一塊錢的排骨了，別的菜還怎么賣??？

心里一過意不去，就又叫了一個(gè)素菜，吃飽了素菜打包，12塊錢，反而踏實(shí)了點(diǎn)。從小就沒有吃霸王餐的習(xí)慣，要是真給人2塊錢結(jié)了賬，多不落忍啊?？赊D(zhuǎn)念又一想，不對(duì)，也許人家飯館，就賭你這一點(diǎn)不落忍呢。10塊錢的素菜，利潤不敢說，成本基本上能回來吧。

我曾經(jīng)跟這家店的經(jīng)理聊過天，說咱們這一帶，別看戶型大，可住的都是些上班族，還有好多單身的呢。這些人吃飯，圖的是一個(gè)便利快速，品種該多，量該少，你應(yīng)該做份飯，要不大家吃著，一個(gè)菜雖量大便宜，可是吃不完，而且營養(yǎng)也不均衡。想多吃幾個(gè)菜吧，就得多花錢，打包回去吃剩的。我的意思，這店要是變得跟送貨上門的快餐公司似的才好呢，吃的人多，利潤薄點(diǎn)，總比拼命給打折券強(qiáng)吧。

老板態(tài)度謙虛，點(diǎn)頭稱是，可末了還是未見任何行動(dòng)。我明白他的意思。這飯店再怎么難，它也是個(gè)店。在外人看來一樣做飯，可他看來，快餐和餐廳，可能就不是一個(gè)行當(dāng)。就好像餐廳和食堂，看上去都是做飯吃飯，可運(yùn)作起來，也許完全是兩碼事。

這件事給我啟發(fā)特大，好幾天腦子都圍著它轉(zhuǎn)?，F(xiàn)在明白了，這個(gè)店主打菜說是汽鍋雞，可實(shí)際的利潤在別的菜上。人家實(shí)際并不想接待我這樣的散客，而是憋著那些呼朋喚友一群群的人。再怎么多要，也只能點(diǎn)一個(gè)汽鍋雞吧？其他的菜都有賺，頂多一桌少收二十多塊錢而已，這和打個(gè)八八折也沒什么區(qū)別啊。讓它做快餐份飯，純掙辛苦錢，那是萬萬不能的。這個(gè)道理想明白，舉一反三，就明白很多餐廳每天搞特價(jià)菜，那么大方的原因了。

從郊區(qū)吃回城里，可就不那么樂觀了。我們辦公的地點(diǎn)，也是寸土寸金的地方。中午吃飯，有兩個(gè)地方可以選擇。一個(gè)是物業(yè)的食堂，自助餐10塊錢一位，按理說也不貴，可飯做得難吃也就罷了，關(guān)鍵是數(shù)量總不夠，去晚了沒菜，只有牛肉拉面或者刀削面，也收10塊錢。這就不對(duì)了，就算是外面的飯館，一碗面也不會(huì)賣到這么貴。換句話說，這種短缺是故意的，主要利潤，就是來自這昂貴的面條。

另外一家是個(gè)咖啡館，兼營快餐，也就是蓋澆飯，一份飯賣到15塊錢，讓人心寒。最可氣的是有一種雞腿飯，可能是因?yàn)楸容^受歡迎吧，一口氣從15塊漲到18塊又漲到20塊。這是純賺賣高價(jià)的利潤了。所以我們吃飯總是面臨這樣的抉擇：是10塊錢的刀削面，還是20塊的雞腿飯？不管吃什么，心里總不是個(gè)滋味兒。

這么想起來，覺得有時(shí)候經(jīng)營環(huán)境艱苦點(diǎn)也是好事，至少能讓我吃上一塊錢的排骨，還能逼著老板動(dòng)腦筋。從老板的角度講，賺錢要取之有道，不能硬來，否則一旦有個(gè)競爭的，那就死定了。從食客來講，花錢得情愿，不情愿的飯，那吃著是真不香。