小貼士：

在吃火鍋的時候，可以搭配富含磷脂的食物，來清理過量肉食對身體造成的危害，降低血液中的膽固醇含量。黃豆、黑木耳、蘑菇等都是不錯的火鍋伴侶。

膳食中的膽固醇平衡

在生活中，提起膽固醇大家就怕，已到了談及色變的程度。為什么呢？大家都認為膽固醇不是什么好東西，這幾乎是所有人的共識。因為高膽固醇和很多疾病都有著千絲萬縷的關(guān)系，像動脈硬化、脂肪肝等。

在平衡膳食中，我們建議正常人每天要嚴格控制膽固醇的攝入，用少吃來代替不吃，選擇低膽固醇的食物來代替高膽固醇的食物。當膽固醇攝入過多的時候，要搭配其他食物來降低體內(nèi)的膽固醇含量。

低膽固醇的食物

禽蛋的蛋清、鯧魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉、乳品。

高膽固醇的食物

豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。

植物性食物是不含膽固醇的。動物性肝臟的膽固醇含量最高，豬腎是所有動物肝臟中膽固醇含量最高的。生活中，不少人喜歡煮豬腎清湯，認為補腎強身。其實豬腎的膽固醇含量高，每周食用不要超過兩次，尤其是老年人。

在攝入膽固醇類食物時，盡量選擇低膽固醇的食物，低膽固醇的魚類是最佳的選擇。生活中，我們常常聽說，吃魚的孩子聰明。事實上，低膽固醇的魚類含有非常豐富的營養(yǎng)和不飽和脂肪酸，能促進腦細胞的生長，提升記憶力。科學研究表明，每周至少吃一次魚，比如富含不飽和脂肪酸的金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等，能有效減少飽和脂肪酸的攝入。也就是說，吃低膽固醇的魚，不僅能為人體補充適量的膽固醇，補充智力，還可以降低其他脂肪的攝入。

低膽固醇的食物雖然沒有高膽固醇的食物那么可怕，可是多吃也不好。健康的成年人每天攝入的膽固醇不能高于300毫克，老年人應(yīng)該控制在200毫克左右。那么300毫克的膽固醇有多少呢？相當于一個雞蛋和100克豬肝所含的膽固醇量，也約等于125克豬肉的含量，是一個非常少的含量。大家在日常的飲食中，一定要控制住，稍微不注意，都是非常容易超過這個指數(shù)的。動物的腦和肝臟膽固醇含量是最高的，其次是魚子。這些食物要合理控制每周的食用次數(shù)，正常不應(yīng)該超過兩次。下面附上常見食物的膽固醇含量，計算的時候，一定要注意。

常見食物中膽固醇含量（mg/100g）

品名

膽固

醇

品名

膽固

醇

品名

膽固

醇

火腿腸

57

豬腦

2571

咸鴨蛋

647

臘腸

88

豬肉(肥瘦)

80

鳊魚

94

香腸

59

豬舌

158

鯧魚

77

方腿

45

豬小排

146

鯧魚子

1070

火腿

98

雞

106

鱔魚

126

醬驢肉

116

雞翅

113

帶魚

76

醬牛肉

76

雞肝

356

墨魚

226

醬羊肉

92

雞腿

162

鮮貝

116

臘肉(培根)

46

鴨

112

基圍蝦

181

牛肉(瘦)

58

烤鴨

91

河蟹

267

牛肉(肥)

133

鴨肫

153

蟹黃(鮮)

466

牛肉松

169

炸雞(肯德基)

198

甲魚

101

午餐肉

56

牛乳

9

蛇肉

80

羊肝

349