不同組別的食鹽攝取量

組別日平均攝取量

男女

I II III IV2.64 4.65 6.72 11.521.7 3.13 4.55 7.89

圖2.1 食鹽攝取量與死亡率

結(jié)果顯示，食鹽攝取量最高的一組死亡率最低，食鹽攝取量越低死亡率越高。

即便是高血壓、中風(fēng)和心肌梗塞這類心臟和循環(huán)器官疾病，也是食鹽攝取量較少的患者死亡率高。

這篇論文刊載在世界著名的英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》（1998年）上。它的作者M(jìn). H. 阿爾德曼博士說：“請(qǐng)大家想一想，發(fā)達(dá)國(guó)家中，食鹽攝取量最大的日本人是全世界最長(zhǎng)壽的。”

有史實(shí)為證，“鹽”不僅對(duì)身體無(wú)害，而且還是“對(duì)于生命和生活來(lái)說不可缺少的東西”。

Salary（薪水，sal=鹽）這個(gè)詞的來(lái)源是這樣的：古羅馬時(shí)代，士兵軍餉的一部分是用鹽來(lái)支付的。當(dāng)時(shí)，食物的價(jià)值是由“好不好吃”來(lái)決定的，人們認(rèn)為“好吃的東西才對(duì)健康有益”。而由于人們認(rèn)為鹽是至高無(wú)上的健康食品，所以由sal（鹽）造出了表示“健康”的“salus”一詞。順帶一提，沙拉（salad）這個(gè)詞也是因?yàn)椤凹恿他}來(lái)吃的蔬菜就是沙拉”而來(lái)的。

《圣經(jīng)》當(dāng)中有32處關(guān)于鹽的記載?！恶R太福音》第5章第13節(jié)《登山寶訓(xùn)》中的“你們是世上的鹽”這句話，就表達(dá)出鹽=物的本質(zhì)和生命的本質(zhì)。

日本還有“鹽川”、“鹽島”、“鹽原”一類的地名。人們給運(yùn)送鹽的“鹽路”所經(jīng)過的地方起了和“鹽”有關(guān)的名字，從這里也可以看出鹽的重要性。

一般所知的鹽的功能有以下幾點(diǎn)：

① 具有殺菌作用（食物的保存）。

② 引出食物的香味（通過縮小肉或魚的體積）。