中醫(yī)學(xué)運(yùn)用五味指導(dǎo)診斷、治療疾病和養(yǎng)生康復(fù)，頗具特色?！端貑枴づK氣法時(shí)論》將五味的功效簡(jiǎn)明的概括為十個(gè)字：“辛散，酸收，甘緩，苦堅(jiān)，咸軟 ”利用五味的不同功用來治病，根據(jù)五味的屬性，針對(duì)病情，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)節(jié)，發(fā)揮五味的功用，使之歸于平衡。

(1)辛味

治療作用：能散、能行，具有發(fā)散、行氣、活血的作用。

不良反應(yīng)：辛味藥多能耗氣傷陰。

(2)甘味

治療作用：能補(bǔ)、能緩、能和，具有補(bǔ)虛、和中、緩急、調(diào)和藥性等作用。

不良反應(yīng)：膩膈礙胃，令人中滿。

(3)酸味

治療作用：能收、能澀，具有收斂固澀的作用。

不良反應(yīng)：酸味藥大多會(huì)收斂邪氣,使邪氣不能發(fā)散。

(4)苦味

治療作用：能泄、能燥、能堅(jiān)。

能泄的含義有三：一指苦能通泄；二指苦能降泄；三指苦能清泄。

能燥：指苦能燥濕。

能堅(jiān)的含義有二：一指苦能堅(jiān)陰，即瀉火存陰；二指堅(jiān)厚腸胃。

不良反應(yīng)：苦能傷津、伐胃。

（5）咸味

治療作用：能軟、能下，咸味具有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下的作用。

不良反應(yīng)：多食咸則脈凝滯而變色，多食能傷脾胃。

我們從食物的角度來講，不同的味道具有不同的作用。酸味食物具有收斂、固澀的作用，多用于虛汗、久瀉、遺精等體虛所引起的體液或精液外泄的疾??；苦味食物具有清熱、降泄、燥濕等作用，多用于熱性體質(zhì)或熱性疾??；甘味食物具有滋養(yǎng)、補(bǔ)益、緩急等作用，多用于體質(zhì)虛弱或虛證；辛味食物具有發(fā)散、行氣、行血的作用，多用于表證；咸味食物具有軟堅(jiān)、瀉下的作用，多用于瘰疬、痰核、痞塊等疾??；還有淡味食物與澀味食物，前者具有滲濕、利尿的作用，后者具有收斂的作用，與酸味食物的作用基本相同。

4 五味調(diào)補(bǔ)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中關(guān)于五味的論述，最先見于《素問·生氣通天論》中，其云：“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味?！笔钦f味相對(duì)于氣(性)，主要作用是化生陰精，是滋養(yǎng)人體生理活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，但要是攝入過分，或是偏嗜某味，則會(huì)使臟氣失去平衡或出現(xiàn)功能障礙，進(jìn)而能傷害五臟。五味過盛則傷及五臟，對(duì)人體健康來說，要特別注意五味調(diào)和。

《內(nèi)經(jīng)》提到了五味調(diào)補(bǔ)的方法，《素問·臟氣法時(shí)論》指出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣?！?/p>

《素問·生氣通天論》說：“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命?！蔽逦墩{(diào)和，內(nèi)則五臟氣盛，骨正筋柔，氣血流暢，百病不生；外則營(yíng)衛(wèi)調(diào)和，腠理同密，皮膚的抗病能力得以加強(qiáng)，外邪不得入侵，則自然長(zhǎng)有天命，健康長(zhǎng)壽。由此可見，調(diào)和五味，飲食平衡，是養(yǎng)生的一個(gè)方法，與現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)均衡營(yíng)養(yǎng)是一致的。

5 五味飲食調(diào)養(yǎng)

中醫(yī)認(rèn)為，味道不同，作用就不同。酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等；苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，像橘皮、苦杏仁、苦瓜等；甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜等；咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等；辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。因此，在選擇食物時(shí)，必須五味調(diào)和，這樣才有利于健康。若五味過偏或不及，則會(huì)引起疾病的發(fā)生。

味過于酸酸味補(bǔ)肝，味過于酸，反而能傷肝，引起肝氣偏盛，這樣就會(huì)克伐脾胃(木克土)，導(dǎo)致脾胃消化功能障礙。

味過于咸咸味補(bǔ)腎，味過于咸反而能傷腎，損壞骨質(zhì)(腎主骨生髓)，腎氣偏盛，就會(huì)導(dǎo)致心氣抑制(水克火)，引起心悸、氣短等不適癥狀。

味過于甘甘味補(bǔ)脾，味過于甘，反而能傷脾，引起胃脹不適，還會(huì)克伐腎水(土克水)，出現(xiàn)面泛黑色。

味過于苦苦味補(bǔ)心，味過于苦，反而能傷心，導(dǎo)致心肺功能不全(火克