，肝氣隨萬物生發(fā)而偏于亢盛，肝亢可傷脾(木克土)，影響脾胃運(yùn)化。因此，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。春天，肝的功能旺盛，多食酸味食品，肝氣更加旺盛，會導(dǎo)致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體健康。因此要少吃酸味食品，以防肝氣過盛。春季宜吃甜味食物，以健脾胃之氣，如大棗，性味平和，可以滋養(yǎng)血脈，強(qiáng)健脾胃，既可生吃，亦可熟做；山藥健脾益氣、滋肺養(yǎng)陰、補(bǔ)腎固精，亦可多食。甘味食品多屬溫性，春天陽氣初升，食甘味能滋養(yǎng)人體的陽氣，有利于人體在春日旺盛的新陳代謝。在五行上，可以看出多食用些甘味的食物，如大棗、栗子、花生等可以健脾益氣，防止肝氣過盛，避免因“木乘土”造成的肝氣犯胃等疾病。

夏季萬物生長迅速，一派欣欣向榮的氣象，以火的形象為代表。有“少苦適辣”之說，即少食苦味食物，適當(dāng)添加些辣味。夏季為保證心氣旺盛、氣血的良好運(yùn)行，應(yīng)少食用苦味瀉火、能傷及心陽的食物，適當(dāng)食用一些辛辣發(fā)散行氣的食物，有利于溫煦心氣，進(jìn)一步培養(yǎng)人體的陽氣，在五行上有“火生土”之妙，利于脾胃消化功能。尤其在我國南方比較潮濕，吃辛辣食物也有助于行氣祛濕。故應(yīng)“少苦適辣”。

以上春夏的飲食原則，反映了中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”的基本養(yǎng)生觀點(diǎn)，也是“冬病夏治”的道理所在。

長夏隨著氣候變暖，炎熱高溫持續(xù)時間延長，長夏的特點(diǎn)越來越明顯。按五行理論，長夏的飲食應(yīng)“免甘加咸”。夏日濕氣重，不應(yīng)再食用甘味食物，由于氣候炎熱，人體主要靠蒸發(fā)體內(nèi)的水分散熱，大量的鹽分隨汗液丟失，所以在高溫的環(huán)境中，除了補(bǔ)充大量的水分外，人體必須補(bǔ)充鹽。因此在長夏季節(jié)多補(bǔ)充些新鮮的瓜果蔬菜，既可補(bǔ)充維生素類物質(zhì)，也可補(bǔ)充一些礦物質(zhì)。

秋季秋高氣爽，氣候干燥，在五行以金為代表，辛散干燥是秋日的特點(diǎn)，辛辣食物有發(fā)散特性，易傷及陰血，酸味食物有收斂固澀之效，故秋日飲食應(yīng)“省辣補(bǔ)酸”。所謂“省辣”，就要少吃一些辛味的食物，這是因?yàn)榉螌俳穑庥谇?，肺氣盛于秋。辛有發(fā)散之功，少吃辛味，是以防肺氣太盛；中醫(yī)認(rèn)為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“補(bǔ)酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣之侵入。根據(jù)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的這一原則，在秋天一定要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，以補(bǔ)肝氣，如蘋果、石榴、葡萄、芒果、櫻桃、山楂、柚子、檸檬、番茄等，這符合了“酸甘養(yǎng)陰”的原理。

秋天有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，去舊更新，是人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。對于患有慢性心肺疾病或免疫力弱者，更宜在秋天打好營養(yǎng)基礎(chǔ)，以增強(qiáng)體內(nèi)應(yīng)變能力，減少冬季病毒感染及防止舊病復(fù)發(fā)。秋季進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)選用“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的平補(bǔ)之品，如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗等。秋季氣候干燥，因此秋末冬初可適當(dāng)食用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤燥。

冬季冬日天寒地凍，萬物封藏，宜“省咸增苦”。咸味入腎，腎為主水之臟，水能克火，易傷心氣，故增苦以養(yǎng)心。冬天腎的功能偏旺，而咸味入腎，使腎氣更旺，水能制火，故可損傷心臟，影響人體健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防腎水過旺；宜多吃些苦味食物，以補(bǔ)益心臟。按五行理論，飲食應(yīng)清淡，少吃鹽，多食用些白菜、蘿卜有很多益處，這也應(yīng)了“冬吃蘿卜”的民間說法。而吃苦味食物，可瀉火存陰，就是中醫(yī)所說的“堅陰”，尤其是隨著氣候變暖，通過飲食清除體內(nèi)的余火，有利于減少春天瘟疫的發(fā)生。

（3）五味食物與五臟的滋補(bǔ)關(guān)系

酸生肝酸味食物有增強(qiáng)消化功能和保護(hù)肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、西紅柿、山楂、橙子均富含維生素C，可防癌、