飲食和營養(yǎng)是一個人賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人在任何一個階段都需要吸收營養(yǎng)，也就是需要吃飯?？梢哉f，飲食將貫穿人的一生。我們?yōu)楹我搿吧叫物嬍场边@個概念呢，因為根據(jù)人的一生，從年幼到年老的飲食規(guī)律和內(nèi)容，還真的很像一個山形。

如果按人體生長劃分，將人生分為乳兒期、嬰幼兒期、少年期、青年期、中年期、老年期等幾個時期。那么，青年時期將處于山形飲食的巔峰時期，乳兒期、嬰幼兒期、少年期在山的左側(cè)，中年期和老年期處在山的右側(cè)。

乳兒期

這一時期主要是指0～1歲的新生兒，在這個階段，新生兒主要以母乳、奶粉、米粉、粥等流質(zhì)食物為主。因為新生兒的消化系統(tǒng)并未發(fā)育良好，且胃呈水平位，胃的入口括約肌發(fā)育較弱，而出口括約肌發(fā)育較強，胃底發(fā)育較差，總體來講，0～1歲的新生兒不適合吃過硬的食物，流質(zhì)食物最適合這個階段的乳兒食用。

嬰幼兒期

嬰幼兒期的寶寶消化與吸收系統(tǒng)發(fā)育得越來越好，這時的孩子需要的營養(yǎng)物質(zhì)也多了起來，飲食不僅要加量，還需要增加營養(yǎng)素的種類。因為充足而全面的營養(yǎng)是保證孩子健康成長的物質(zhì)基礎(chǔ)，為了維持嬰幼兒的正常生理功能和滿足生長發(fā)育的需要，每天給孩子供給蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水這六種營養(yǎng)素是必不可少的。

蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成人體細胞和組織的基本成分，主要來源為肉、蛋、魚、豆類及各種谷物類。

脂肪：它是提供人體活動和生長發(fā)育所需熱能的主要來源，主要來源于動植物油、乳類、蛋黃、肉類和魚類。

碳水化合物：它是提供人體活動和生長發(fā)育所需熱能的主要來源，食物中的谷類、豆類、食糖、蔬菜、水果都可以提供碳水化合物。

礦物質(zhì)：其中鈣是孩子骨骼和牙齒生長的主要原料。鈣質(zhì)在奶類、蛋類、豆類及蔬菜中含量較高。鐵是人體造血的主要原料，主要應(yīng)從動物肝臟、蛋黃、瘦肉、綠葉菜及豆類中攝取。鋅可增進食

欲，促進寶寶生長發(fā)育，在動物內(nèi)臟、花生、香蕉及豆類中含量較高。碘也是嬰幼兒生長必需的一種非常重要的營養(yǎng)素，它與孩子

的智能發(fā)展和體格發(fā)育有密切關(guān)系，碘在各類海產(chǎn)品中含量極為豐富，食用碘鹽也是補碘的好方法。

維生素：它能維持正常的生理功能和生長發(fā)育。其中最為重要的是維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D，主要來源是蔬菜、水果、肉、蛋、豆、奶及粗糧。

水：是人體最主要的成分之一，維持體內(nèi)新陳代謝和體溫調(diào)節(jié)等。

可以說，處在嬰幼兒時期的寶寶需要的營養(yǎng)素是極為豐富的，因為他們正處在快速生長的階段。

少年期

少年期是兒童發(fā)育到成年人的過渡時期，其營養(yǎng)特點是所獲得的營養(yǎng)不僅是要維持生命活動和生活與勞動，更重要的是滿足生長發(fā)育的需要，因此所需要的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高，尤其是蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營養(yǎng)素。

在這一階段，孩子們應(yīng)注意四個飲食關(guān)鍵詞：早餐、零食、飲料、快餐。

早餐的營養(yǎng)質(zhì)量不容忽視，營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐包括谷物、動物性食品、奶類、蔬菜和水果四類食物，早餐營養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)劣不僅關(guān)系到孩子的生長發(fā)育和健康，而且對學生們的學習表現(xiàn)也有較顯著的影響。

吃零食在兒童中很普遍，零食不是不可以吃，而是要把握好度：一是數(shù)量不宜過大，影響正餐的食欲。二是注意品種的選擇，最好是高營養(yǎng)、低糖食品。三是時間要合適，零食應(yīng)安排在兩餐之間。臨睡前、看電視時不宜吃零食。

口味是孩子們選擇飲料的主要因素。過多地攝入果汁等飲料會影響孩子生長發(fā)育，經(jīng)常喝飲料的孩子發(fā)育水平往往低于正常值。兒童肥胖與無節(jié)制地飲用含糖飲料有關(guān)。

肯德基、麥當勞是這個時期孩子們的首選快餐。這些快餐的特點是高能量、高脂肪，因此，兒童最好不要經(jīng)常吃洋快餐。

總之，這一階段的孩子正在迅速的長身體，飲食的質(zhì)和量都要有所保證。相比較嬰幼兒時期的孩子，少年期的孩子活動量大了，飲食的數(shù)量不斷增加，正處于山形飲食快速上升的階段。

青年期

青年是社會的骨干力量，不論是工作或?qū)W習，身體都需要大量的營養(yǎng)作為后盾。這一階段，人們需要的食物是一生中最多的時候，因此處在山形飲食的最高點，這時期的青年消化和吸收功能同樣處在最強的階段，古代故事中“大碗喝酒、大口吃肉”的英雄好漢多處在這一年齡段。

青年飲食除應(yīng)有足夠糧食以滿足熱量需要外，還應(yīng)補充足量而多樣的副食。飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白食品應(yīng)占蛋白質(zhì)總供給量的一半，而且應(yīng)均衡分布在三餐之中。

除此之外，青年身體還在發(fā)育，需適量補充鈣、碘及維生素。每日的飲食中應(yīng)注意增加含鈣較多?食物，如牛奶、雞蛋、大豆、深色蔬菜等，配菜時應(yīng)巧妙利用蝦皮、蝦醬等輔料，經(jīng)常烹調(diào)糖醋排骨、酥魚、骨頭湯、豆腐等菜肴，以增加鈣的攝入量。含碘較多的食物有海帶、紫菜、多種海魚等，應(yīng)當有計劃地將這些原料安排到飲食中去。

除此之外，還應(yīng)注意多選用富含維生素的食物，以滿足機體需要。

中年期

中年期是人生的“多事之秋”。人到中年，體力、精力開始衰退。因此，中年人講究科學飲食。注重飲食保養(yǎng)對保持旺盛充沛的體力和精力、延緩老化速度、少生疾病是十分重要的。

這一時期的人們已經(jīng)不再像青年們一樣“大碗喝酒、大口吃肉”，他們的飲食規(guī)律和內(nèi)容已經(jīng)由數(shù)量和質(zhì)量并舉轉(zhuǎn)到注重食物質(zhì)量。而且在這個時期，很多威脅人類健康和生命的疾病，如心腦血管疾病、糖尿病等已開始慢慢顯露馬腳。中年期為了預(yù)防這些疾病必需建立健康的生活方式，養(yǎng)成良好的飲食習慣，科學的調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保持營養(yǎng)平衡，合理安排一日三餐。這時期的飲食是經(jīng)過巔峰后，開始慢慢下滑的階段。

中年人早起晨練前應(yīng)先喝杯溫開水，以補充水分。早餐要選擇營養(yǎng)豐富易消化的食物，如牛奶、雞蛋、豆?jié){、面條、稀粥等，并應(yīng)有定量的蔬菜，盡量少食煎炸、干硬、油膩的食物，否則會導致食滯，引起消化不良。

晚餐太豐盛會使血脂驟然升高，再加上夜晚入睡后，人的血流減緩，大量血脂容易沉積在血管壁上，造成血管粥樣硬化，從而引發(fā)冠心病。另外，晚餐食品質(zhì)優(yōu)量多，會刺激肝臟，造成低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白把血清膽固醇運載到動脈管壁堆積起來，促使動脈硬化，誘發(fā)冠心病。大部分熱量集中在晚餐的這種進餐方式，還會加速糖耐量的降低，易誘發(fā)糖尿病。

老年期

人到老年，體質(zhì)漸弱，胃口也大不如從前，所以，食物必須營養(yǎng)豐富且易于消化。如鐵質(zhì)過多易造成肝癌；攝食過多的動物性脂肪，會導致乳癌及大腸癌發(fā)生。為防止其他癌癥發(fā)生，可多吃含防癌、抗癌的食物，新鮮蔬果如菠菜、番茄、芹菜、蘋果、棗子、柑橘、菠蘿、豌豆、豆芽菜、胡蘿卜等。

老年人合理飲食的基本原則是營養(yǎng)全面、品種多樣。對于身體很胖或者患有心腦血管疾病的老年人，少吃些油葷完全是應(yīng)該的。而對大多數(shù)老年人來講，適當?shù)剡M食些肉、魚和蛋類，不僅無損，反而有益。老年人消化吸收機能低下，食物應(yīng)盡量切碎煮爛。油膩或油炸的食物不容易消化，多吃還會使攝入的脂肪過多，應(yīng)加以節(jié)制。

老年人尤其不要暴飲暴食，以免發(fā)生急性胃擴張、消化不良，以及誘發(fā)急性胰腺炎、膽囊炎或膽結(jié)石、膽絞痛、心肌梗塞等。老年人應(yīng)該采取少食多餐、定時定量的進食方式。老年人一般每天飲水量1500～2000毫升比較合適。但夜間睡前要少飲水，以免小便過多，影響睡眠。老年人常有腎動脈硬化，對體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)能力較差，若食物搭配不當，容易引起酸堿平衡失調(diào)。所以老年人的膳食中做好葷素搭配，以保證酸堿平衡也是必要的。

也許我們會發(fā)現(xiàn)一個令人驚奇的現(xiàn)象，這時期的老人們已經(jīng)漸漸變得像嬰兒一樣，飲食要求松軟，易咀嚼和消化，慢慢的，隨著年齡的逐漸增大，老年人的飲食則幾乎與嬰幼兒無異，粥、湯等流質(zhì)食物變成了老年人的最愛。

由此可見，在人的一生中，從初生時吃的母乳、羹湯到老年時吃的流質(zhì)食品，完全是走了一個輪轉(zhuǎn)。而這一過程也恰恰如攀爬一座高山，從山底走到山頂，剛好是最接近太陽，人生中最精力旺盛的青年階段，而后機體開始慢慢衰老，開始走下山的路，經(jīng)由中年步入老年，經(jīng)過一個輪回再次走入山底。