我們的確吃得太多

在鵪鶉?yán)锾钌纤陕逗往Z肝，然后烘烤并簡(jiǎn)單地澆上它們烹飪出來(lái)的汁，放到熱烤箱中，烤出油酥外皮，再加上你之前準(zhǔn)備好的醬汁（精火腿肉絲、百里香、桂葉、肉湯和西班牙汁―所有這些在一起煮，收汁，過(guò)濾）。配菜之后是水煮雞肉丸和雞冠、輕煎蘑菇片、松露絲，再來(lái)一點(diǎn)馬德拉葡萄酒做收尾……

餓了嗎？美食帶給我們的快樂(lè)和癮君子的反應(yīng)非常接近，一切都是因?yàn)槟X緣系統(tǒng)在起作用，而沒(méi)有額葉皮層的參與。在這種情況下，欲望的高歌淹沒(méi)了理智的聲音。就像美食家和貪吃者在理論上的區(qū)別很明顯一樣，我們很少有人能夠平靜地接受在人行道上扔下巧克力冰激凌蛋筒。就像柯勒律治（Coleridge）所說(shuō)，沒(méi)有人能夠拒絕蘋(píng)果布丁的誘惑。

當(dāng)然，一點(diǎn)點(diǎn)的拒絕也并非壞事：過(guò)去的25年為國(guó)家的體重秤帶來(lái)了恐怖的負(fù)擔(dān)。人們比以前變得更加肥胖，生活節(jié)奏變得更快。體重指數(shù)計(jì)算器的定義是體質(zhì)指數(shù)超過(guò)30的人群為肥胖。在1990年，美國(guó)僅有10個(gè)州報(bào)告肥胖人口超過(guò)10%，沒(méi)有一個(gè)州肥胖人口的比例達(dá)到15%。1998年，雖然說(shuō)沒(méi)有一個(gè)州肥胖人口的比例超過(guò)25%，但是也沒(méi)有一個(gè)州肥胖人口的比例小于10%。到了2006年，僅有4個(gè)州（科羅拉多、康涅狄格、夏威夷和馬薩諸塞）的肥胖人口比例在20%之下；其余所有州的肥胖人口都超過(guò)了25%，而其中的密西西比州和西弗吉尼亞州的肥胖人口更是超過(guò)了30%。這完全不是說(shuō)骨骼大、豐滿(mǎn)、矮胖或者說(shuō)令人高興的豐滿(mǎn)；而是超過(guò)1/4的美國(guó)成年人僅僅由于過(guò)度的身體脂肪將可能導(dǎo)致種種健康問(wèn)題。如果僅按照超重的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，這一類(lèi)別將包括66%的美國(guó)成年人。請(qǐng)問(wèn)你這會(huì)兒還餓嗎？

我們到底怎么了？首先，我們的確吃得過(guò)多了：在1985年和2000年之間，人們每日平均攝取的熱量提升了12%（300卡路里），而相應(yīng)的體力運(yùn)動(dòng)卻沒(méi)有增加。假設(shè)早先的攝取量已經(jīng)足夠保持恒定的國(guó)民體重，那么后來(lái)的攝取量就意味著每10天左右每個(gè)人會(huì)增加1磅的脂肪，一年就是超過(guò)35磅。而增加這些額外的卡路里并非難事：從一家知名連鎖店點(diǎn)上一大杯加入牛奶的拿鐵咖啡就包括了290卡路里，這還沒(méi)算上相搭配的糖或藍(lán)莓瑪芬。你需要吃掉6磅的萵苣黃瓜沙拉才能攝取到同樣的熱量。用快餐來(lái)取代午餐實(shí)際上可能是飲食上的退步。

肥胖有害健康，會(huì)增加患高血壓、糖尿病、心臟病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。肥胖對(duì)人們擁有自尊也很不利，甚至妨礙我們從他人身上獲得那份尊重。不僅僅是缺乏教養(yǎng)的小孩會(huì)對(duì)胖人嗤之以鼻，冷眼以對(duì)，在調(diào)查中，就連醫(yī)學(xué)專(zhuān)家也傾向于將過(guò)度肥胖和懶惰、蠢笨、懦弱、丑陋和糟糕畫(huà)等號(hào)。莎士比亞筆下的愷撒可能會(huì)希望他的手下人肥胖，但是愷撒畢竟是少數(shù)派；人們對(duì)肥胖的普遍鄙視可能會(huì)加劇認(rèn)知扭曲，導(dǎo)致另一個(gè)極端的噩夢(mèng)―厭食。這一切都太過(guò)熟悉，熟悉得令人沮z 喪。若沒(méi)有持之以恒的努力，僅依靠我們明顯的天賦和知識(shí)，我們并沒(méi)有辦法保持理想的體重。我們?cè)谧晕腋脑斓酿B(yǎng)生法中，一方面持續(xù)地尋找新知，另一方面又暗自絕望：那些在飲食上頗有成效，并減下10%體重的人們中有2/3在一年之內(nèi)開(kāi)始再次增重，并幾乎在5年之內(nèi)全部反彈。創(chuàng)下300億美元記錄的餐飲業(yè)仍然生生不息的原因就在于有太多的回頭客。