20世紀70年代莫斯科維茨開店，他的第一個客戶是百事。當時人造甜品―天冬氨酰苯丙氨酸甲酯剛開始應用，百事希望莫斯科維茨能為聽裝健怡百事可樂計算出最適宜的含糖量。百事清楚甜度低于8%不夠甜，而高于12%則過甜。于是，莫斯科維茨進行了邏輯測算。他對一組健怡百事可樂進行每一甜度試驗―從8%到8.5%，一直到12%―讓數(shù)百人進行品嘗，希望能找出人們集中喜歡的指數(shù)?？墒?，反饋的數(shù)據(jù)很亂―沒有固定的模式。直到有一天莫斯科維茨用晚餐時終于意識到其中的原因。他們一直問的是錯誤的問題。根本就不存在甜度最適宜的健怡百事可樂，他們只是希望有甜度最適宜的健怡百事可樂。

對于食品界來說，要想追趕上霍華德?莫斯科維茨的步伐需要很長時間。他停下來，極力解釋他對于完美的雙重本質(zhì)的看法，卻沒有人作出回應。他在食品工業(yè)研討會上侃侃而談，聽眾聳聳肩，一頭霧水。但是，他認為這沒什么?！斑@就像意第緒語的表達方式一樣，”他說，“你知道嗎？對于山葵上的蟲子而言，這個世界就只有山葵那么大！”1986年，他接到金寶湯公司（Campbell.Soup.Company）打來的電話。這家公司從事意大利面醬生意，準備用他們的“普萊戈”（Prego）品牌與“拉古”（Rag?。┮獯罄忉u相抗衡?！捌杖R戈”要比“拉古”稠一些，用普萊戈番茄汁來對抗拉古番茄醬。金寶湯公司的初衷是使面湯的黏稠度更好。但是盡管如此，“普萊戈”的銷路仍然很差，金寶湯公司對新創(chuàng)意絕望了。

食品行業(yè)的慣例是召集小組討論，征詢意大利面條食客他們想吃什么樣的醬料。但是，莫斯科維茨不相信消費者清楚自己渴望什么，如果他們渴望的東西壓根兒不存在的話―即使是愛吃意大利面條的情侶也是如此。“思想，”正如莫斯科維茨喜歡的說法一樣，“并不曉得舌頭希望什么?！鼻∏∠喾矗诮饘殰镜膹N房里冥思苦想，研制出了45種意大利面醬，它們千差萬別：辣的、甜的、酸的、咸的、稠的、香的等，依據(jù)口感而添加不同配料。他有一群受過專業(yè)訓練的食品品嘗人員，能夠深入分析每種面醬。他將樣品送到紐約、芝加哥、洛杉磯和杰克遜維爾，要求分成25個小組的人在兩個多小時的時間里品嘗8~10小碗不同口味的意大利面醬，然后按照從1~100的比例進行評估。莫斯科維茨將結(jié)果用圖表的形式繪制出來，他注意到每個人的口味都與品嘗起來似乎很完美的意大利面醬存在細微的差異。如果仔細篩選數(shù)據(jù)的話，就會發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，莫斯科維茨了解到絕大多數(shù)人的偏好都集中在以下三組中的一組：普通的、辛辣的和特別濃烈的。為什么會這樣呢？因為當時在超市根本就沒有特別濃烈的意大利面醬。在接下來的十幾年里，新開發(fā)的種類將會為“普萊戈”帶來價值數(shù)以億計美元的財富?！拔覀兌紩椴蛔越卮蠛耙宦暎骸?！’”曾經(jīng)擔任金寶湯公司市場調(diào)查負責人的莫妮卡?伍德（Monica.Wood）回憶道：“這是第三部分―喜歡在意大利面醬里添加許多調(diào)料的人，完全是潛在的消費人群。因此在1989年或1990年，我們開發(fā)了濃味意大利面醬，取得了完全出乎我們預料的成功?！?/p>

在20年后的今天，要獲得當初的成功也許很難。當時，每個品牌似乎都有很多個品種，人們重視的是在多大程度上取得了突破。在那些年里，食品行業(yè)的從業(yè)人員滿腦子縈繞的是柏拉圖式的飲食觀念―食物外觀不但要精致，而且吃起來要絕對夠味。以“拉古”和“普萊戈”來說，他們一直致力于柏拉圖式的意大利面醬，而柏拉圖式的意大利面醬就意味著不但要清淡而且要綜合各種口味，因為他們認為這種方式在意大利由來已久。按照大工業(yè)標準，烹調(diào)是為了滿足全人類的飲食需要。一旦你開始挖掘人們飲食多樣性的源泉，那么古老的正統(tǒng)觀念就會被拋到九霄云外?；羧A德·莫斯科維茨勇敢地直面柏拉圖素食主義者，并說根本就不存在飲食多樣性這個命題。