我小時(shí)愛吃的熟藕就是用這時(shí)的藕煮的。江南煮藕不少地方還在藕孔里塞糯米，煮爛煮透了，干干凈凈地蓋一塊青藍(lán)色的布，提籃在大街小巷叫賣：“糯米藕?jiǎn)獓娤愕呐疵着簡(jiǎn)庇龅劫u這藕的，若不掏銀子買那真叫人佩服的。

藕吃得最多的還是在寶應(yīng)，每次去那里，飲食中少不得的總是藕類。喝的是地產(chǎn)的蓮藕汁（到了那地方，什么可樂、酸奶、椰奶、雪碧之類的飲料全都被我嗤之以鼻），吃的呢，少不得的有涼拌藕片、素排骨（藕做的），還有藕炒肉片、荷葉排骨（煮得酥爛的排骨以荷葉包裹）、荷葉粉蒸肉、藕片骨頭湯等。給我印象最深的是藕粉圓子與“捶藕”。一般圓子都是以糯米粉來制作，而寶應(yīng)人偏偏以藕粉來制作——也只有藕鄉(xiāng)人才想得出來。藕粉圓子我不知道怎么個(gè)做法，但就成品看，少不得的原料有藕粉、桂花、芝麻等，外面好像還撲了層什么紫白色的茸茸的粉，藕粉圓子也就荔枝大小，一般都養(yǎng)在水中。上桌后，潔白的瓷缽里，漂著一個(gè)個(gè)質(zhì)嫩形美、均勻圓滑、淡紫透明的藕粉圓子，看一眼也是件賞心樂事。藕粉圓子入口極富彈性，甜而不膩，食后桂香滿口，余韻悠長(zhǎng)。

另一種“捶藕”大概是寶應(yīng)獨(dú)有的做法了，第一次聽說這名字嚇了一跳——藕怎么捶？但事實(shí)上這藕就是因?yàn)樽鰰r(shí)需反復(fù)捶打而得名。成品的捶藕，呈醬紅色，吃到嘴里，有些黏滑，但卻又香甜酥軟，濃而不膩，讓人回味無窮。

藕鄉(xiāng)的白蓮藕粉，被稱為“鵝毛雪片”，純凈有如冰雪，潔白有如鵝毛，片大而薄，質(zhì)地細(xì)膩，用開水沖泡后，呈淡紫藕芽色，晶瑩透明，凝結(jié)如膠，用筷子挑起來，絲極細(xì)長(zhǎng)，很有韌性，入口爽滑異常，很快就消溶了，但荷藕特有的清雅淡香卻留在口中。有一次在那兒吃早飯，和同事別的沒吃多少，藕粉糊每人竟喝了五六碗，一時(shí)成為笑談——那糊熱騰騰地喝下去，渾身上下，舒坦之極，出得門來，清風(fēng)拂面，遍體輕盈，真南面王不易也！