易安居士偏愛黃花，在她眼中，黃花似乎多指菊花，且籠著一層凄清的意思在里面，然而在我的故鄉(xiāng)，黃花之稱卻被安在一種極其平常的草身上——我們那地方稱之為黃花頭，其實就是秧草，是為來年秧苗肥田之用的，《野菜譜》中記有“黃花兒”條，所說不知是不是此草?！包S花兒，郊外草，不愛爾花，愛爾充我飽。洛陽姚家深院深，一年一賞費千金。”居然將其與洛陽姚家深院的黃牡丹相提，黃花頭開起花來也確實一片燦爛的黃，其實與油菜花倒有相近處，然而不同于油菜花黃得扎眼、過于喧嘩的是，黃花頭的黃是細碎、處低而謙和的，似乎有些害羞，內(nèi)斂，但因為多，不經(jīng)意間終于成了氣勢，如點點碎金，撒在大片的綠毯上，平常中可見旺盛的生命力,別有讓人心驚之處——而那樣的一片黃在生命的繁華時卻又被翻入土中，碾作塵泥肥田。

黃花頭嚴格的學名應叫黃花苜蓿，與書本上所見苜蓿較高且形似豌豆不同的是，黃花頭個子并不高，多臥地而生，莖呈方管狀，手捏上去有細微聲音，節(jié)處有毛，極細，伸出的小枝都會叉出三片小小葉子——三葉草不知說的是不是這東西，若是的話，黃花頭也就可以算命了，據(jù)說有情人若找到有四片葉子的三葉草，就能得到長相廝守的幸福。不過這終究只是說說而已，印象中這草頭怎么長都是三片葉子，可見長相廝守到底不是一件容易的事兒。

我們那里的黃花頭一般都是套種在棉花田里，一般秋季下種后就再也不去過問它——種子幾乎一挨地即可生長，北風起時，棉花稈早成了黑黑的枯枝，乍看去滿目蕭然——然而也不一定，因為背景抹著一層水綠色，那是剛鉆出來的黃花頭兒。待到棉花稈撥過了，田里像換了一片天地，地面又是那樣的一層碧茸茸的黃花頭兒，風過時，一波一波的綠意不停起伏著，看了就讓人忍不住多瞧幾眼，且和著那節(jié)奏小心地快樂著。

驚蟄過后，草木萌動，黃花頭自然也開始醞釀著長個兒——也不過一周左右的時間，風一過，似乎是決心已定，就那樣在風中一波波地搖著，舞著，一波波地長著，那大片的綠簡直密極了，密不透風，根本就插不下腳，那時也就到了割黃花頭的時候了——這才是真正的黃花頭兒，幾乎成筐成籮地割，喂豬、漚土，人也捎帶著掐些最嫩的草頭回家，略洗一洗便下鍋炒，將鐵鍋燒得通紅，多下些油，然后將撒著白鹽的黃花頭“哧”的一聲倒進鍋里，頓時一股青氣，得快速攪動手中的鏟子，快速淋些許自家釀的黃豆醬油汁（起鮮味），起鍋前再噴些白酒——一切動作幾乎是在兩分鐘內(nèi)完成的，因為時間一久黃花頭兒就炒過了，炒過了也就“哼”掉了（此處“哼”僅是讀音，指炒過頭，食之軟爛，不再有鮮嫩與本味之意，自己到現(xiàn)在也想不出這字到底該如何寫法）。

這東西和薺菜、馬蘭頭一樣，也就是在清明前后口味最佳，馬蘭頭藥味重，薺菜鮮味重，黃花頭吃到嘴里卻是不經(jīng)意的鮮，然而這不經(jīng)意間卻又咂摸出一種柔媚溫婉的清香，還有裹著一層薄霧似的看不甚清的狷介，似乎君子之交，其淡若水，卻又讓人回味不已。

長大后生活在長江之濱，發(fā)現(xiàn)江邊人家烹制江鮮時常愛以黃花頭伴之，當?shù)胤Q作秧草——最美的據(jù)說是鰣魚蒸秧草。鰣魚為“長江三鮮”之首，雖然吃過，但配秧草確乎是未曾嘗過的，以后大概也不會吃到了，因為真正的鰣魚已經(jīng)絕跡了。

紅燒江鰱伴以秧草倒是吃過，味道大佳。而野生河豚與秧草同煮，回味起來簡直是“教我如何不想她”——河豚一般是紅燒，下面墊以秧草，河豚的鮮味似乎全集聚到秧草那里，絕肥、絕嫩、絕鮮，諸美齊集，食之唯有無言。

嫩黃花頭若是吃不完，也可腌起來，十天半個月后，揭開菜壇蓋子，不及嗅便是滿鼻的香。腌黃花頭初出壇時有些黑黃色，然而時間長了就成為一種純凈的灰黃，抓一把，洗一下，佐以紅椒清炒，起鍋時拍幾瓣蒜頭下去，有一種獨有的清香，食之有一種通透之感，極是下粥好菜。