（一）嫩蠶豆現(xiàn)在看蠶豆花，就像看大片的油菜花一般，總會牽惹起一種似有若無的鄉(xiāng)思，且含著一份期待，因為這花開過不久，鮮嫩佳美的新蠶豆就要上市了——此物帶來的思鄉(xiāng)蠱惑幾乎是無條件的，小時讀魯迅的《社戲》，前面濃墨重彩地寫與小伙伴游戲、坐船看戲，似乎就是為了襯出后面的偷食蠶豆——魯迅文中稱之為羅漢豆，最后且說：“真的，一直到現(xiàn)在，我實在再沒有吃到那夜似的好豆?！濒斞笇懘宋臅r已近四十了，仍念念不忘，可見思之深切，而在小時讀來，也正是這些描寫，幾乎立刻將魯迅引以為同類，到現(xiàn)在，魯迅不少文章已沒興趣了，但此文仍是自己的最愛之一，每每翻來，都禁不住會心微笑——這大概與自己小時多干過此類事有關。

然而魯迅那時所吃的似乎并非最嫩的豆子，而是長得飽滿的新蠶豆，因為其中有這樣的句子：“烏油油的都是結(jié)實的羅漢豆?！遍L結(jié)實的蠶豆生吃不行，還是剝了煮食方見妙處。

我們那時偷吃的是最嫩的蠶豆，也就是長得尚未飽滿的，躲在軟軟的羽葉間，有細細的絨毛，尾巴上尚留些殘花，像極了蠶寶寶，只顏色是青的，家鄉(xiāng)人有時干脆就戲稱其為“青蟲子”，摘一條在手里，毛茸茸的，硬軟適度，剝開殼——或者也不必剝，只一掰就斷了，兩三粒翠玉般的嫩蠶豆舒適地躺在軟白的海綿里，正呼呼大睡，一擠也就出來了，直接扔入口中，清甜的汁液立刻在口中迸出，新嫩莫名。

水鄉(xiāng)的孩子，兒時沒有一個不頑皮的，取魚釣蝦、鳧水打架，以及結(jié)伴走很多的路趕廟會、追著電影放映隊反復看電影《少林寺》……路邊河畔，看到剛長出的蠶豆，往往會悄悄摘些剝了扔進嘴里，量不多，也沒人管，即使人家看到了，往往也會一笑了之——誰家沒有孩子呢？誰不是從孩子過來的呢？去年春天全家在太湖石公山一帶小住，在湖邊散步時發(fā)現(xiàn)不少新蠶豆，摘了幾莢給小女千千吃，小丫頭高興得什么似的。

有的蠶豆莢大，看起來以為是長老了的，其實不是，因為肚子沒圓出來，剝出來一樣的嫩而可口。

當蠶豆莢的肚子鼓起來以后，生吃也就沒什么意思了，此時當然是煮著吃或者炒著吃。

最好的吃法還是加些切碎的咸菜——最好是與腌芥菜共炒，咸菜不必多，只用指頭捏起一小撮即可，主要是襯出蠶豆的鮮味，旺火炒后略加些水，開后稍燜片刻即盛起，蠶豆會裂開一個小口子，但依然青滴滴的，如翡翠，咸菜是有的近于透明的玉黃，如琥珀，食之回味無窮，水鄉(xiāng)人家多用以佐粥，其實此菜下酒下飯都極相宜，吃飯，會多吃兩碗，喝酒，當然也會多喝兩杯的。

也可以蒜苗共炒，蒜香濃郁，兩者都相得益彰。

清水煮著吃時只需微撒鹽，所謂以鹽漬煮食之，最得山家清味，煮熟后，家鄉(xiāng)的孩子愛選粒大的蠶豆用細棉線串起來，掛在脖子上，如佛珠，然后向同伴互相炫耀，玩得差不多時就吃掉一些——這樣的吃法味道當然不及新煮的，但好玩兒，孩子們都是歡天喜地的。

端午節(jié)前后，蠶豆殼稍稍變黑，躲在里面的蠶豆長老了些——此時的蠶豆已不能稱之為嫩了，吃時除了剝殼，也須去皮，剝出的豆瓣有青色，但已染有微黃或淡白，此時的蠶豆瓣以紅莧菜炒之頗宜——這似乎是端午節(jié)的一大特色，紅紅綠綠的，很是好看；也有將豆瓣燒蛋湯的，味道也好。

江南還有一種吃法是將豆瓣壓碎拌勻，放油鹽炒成蠶豆泥，用匙舀了吃，有蠶豆味，但因食之有稀糊感，糊里糊涂的，自己不算太喜歡——宋代楊萬里所贊的“軟欺酥”不知是否指此？《植物名實圖考》中引楊萬里此句“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥”，贊其率先以蠶豆入詩，凌厲無前，但其實我以為寫得有趣味的還是吳其濬自己的：“夫其植根冬雪，落實春風，點瑿為花，與麥爭場，高豈藏雉，同葚共熟，候恰登蠶，嫩者供烹，老者雜飯，干之為粉，之為果。”——洗練而有特點，有情有景，簡直就是一篇短短的《蠶豆賦》。