2精確出菜時間，老槍酒樓推出如此服務(wù)承諾：點菜后10分鐘不出菜的，這一桌菜就自動打?qū)φ凼杖。酢⒄舫猓?。為了履行這個危險的承諾，我要求服務(wù)員在給顧客點完菜后的菜單上，與顧客準確對好時間，然后注明在右上角，同時，以內(nèi)部記號來與整個出菜系統(tǒng)配套，如遭遇不喝酒的顧客，點菜時就要推薦容易下飯并容易做熟的菜，同時將這一流程規(guī)范到整個切配菜系統(tǒng)，確保萬無一失。

3任意退換菜，也就是說，只要顧客提出異議，或要求退菜和換菜的，全部無條件接受，予以滿足，一切就為了讓顧客滿意。我有過想法，雖然中國人小農(nóng)思想很嚴重，不能排除某些人的鉆營投機或故意貪便宜，但這類人畢竟是少數(shù)，因為人終究是要面子的，這樣的事畢竟不光彩，只要在關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握好，酒樓絕對可以把壞損率控制到最低。

4以全透明廚房運作。在調(diào)查中，調(diào)查人員了解到很多顧客一般不太愿意換菜，主要是因為害怕廚師惡作劇。曾有一個廚師就說過這么一件事，因為有一次顧客認為菜沒有熟而要求回爐，而這家酒樓規(guī)定，如果遇顧客換菜回爐，廚師就要扣獎金，所以這個廚師就惡意地在回爐的菜里吐了一口痰，這件事被傳揚以后，很多顧客不再敢提出換菜或回爐了，所以趙林為了消除顧客的疑慮，在廚房里安裝了電視監(jiān)控攝像頭，并在大廳的不同位置安裝了電視機，將廚房里的整個操作過程完全曝光在顧客的眼皮底下。

5允許外帶酒水且不增加開瓶費，當(dāng)前很多酒樓為了自己的利益而拒絕顧客自帶酒水，因為店里有自己代理的酒水，且有高額的利潤支撐，如一瓶普通商場賣60元的白酒，在酒樓里就漲到了180元。而我干脆推出允許外帶酒水，且不加收開瓶費，在酒樓經(jīng)營中屬于特別另類的行為，所以，按照我的估計，很容易引起別人的關(guān)注。

6顧客可以憑自己的估價來買單，我為了挑起社會的關(guān)注，故意推出一個更另類的做法，就是公開宣稱顧客可以憑自己的消費體驗來給自己點的菜買單，也就是說，如果顧客認為這一桌1000元的菜只值500元，那你就可以支付500元就可以了，酒樓絕對不會多收你一分錢。

除了以上六大經(jīng)營策略外，我在菜單的設(shè)計上也是煞費苦心。菜單按照一年365天的數(shù)字而設(shè)計了365道主菜譜，而菜名完全根據(jù)傳統(tǒng)川菜的規(guī)范名稱命名。同時在菜單的印刷上，菜名的疊影處，又運用傳統(tǒng)手法映現(xiàn)了一年不同時令節(jié)氣的各地風(fēng)俗畫卷，同時把一年365天的飲食健康概念導(dǎo)入到菜譜的設(shè)計當(dāng)中；而36道靚湯的設(shè)計，卻是運用兵法36計的理論展開，每一道靚湯都是一個兵法的演繹，充分展示了我的人文思想。

我特別注重細節(jié)，即便在菜碟的外形設(shè)計上也有別于其他酒樓，如裝魚的菜碟不僅把外形制作得像一條魚，而且在菜碟的邊緣上專門印了吃魚的講究以及魚的營養(yǎng)價值和魚菜的歷史沿襲，文化味特別濃郁。

除了注重細節(jié)，我還特別講究酒樓的品牌傳播，專門聘請廣告公司針對酒樓的開張營業(yè)做了廣告策劃方案，希望借助新聞媒體的力量，快速將老槍酒樓的名氣打響。

2000年6月18日，老槍酒樓隆重開張迎客。說隆重，是因為我充分運用自己的策劃才能，將老槍酒樓的一些新概念新思想通過新聞發(fā)布會的方式傳播給深圳各大新聞媒體，除此之外，我還讓趙林花了20萬元，在深圳電視臺投放了一個15秒的廣告片，在一個月內(nèi)狠狠地轟炸了一番。一時間，深圳的市民感到奇怪，無論是走在街上還是安靜地坐在家里看電視，或者拿起報紙，都會看到一家名叫“老槍”的新概念酒樓廣告。很多人感到奇怪的是，一家酒樓，怎么會這么兇猛地做廣告宣傳？而幾乎同時，各大新聞媒體和互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布了有關(guān)老槍酒樓另類做法的新聞，一時間，老槍酒樓成了深圳市民街談巷議的焦點，很多人抱著好奇的心態(tài)，專程從遙遠的地方趕來一睹老槍的風(fēng)采，并體驗老槍的與眾不同之處。