一家酒樓要服務(wù)好顧客，首先必須讓酒樓的員工有良好的心態(tài)。員工必須熱愛酒樓熱愛自己的工作，才能在具體的接待服務(wù)中做出優(yōu)異的成績來。

老槍酒樓位于深圳羅湖的紅嶺中路，這里地處羅湖與福田的交界處，又是深圳的商業(yè)文化中心、荔枝公園、大劇院、圖書館以及大家樂等文化設(shè)施，與毗鄰的寶安路那熱鬧的境況相比，處于CBD一側(cè)的老槍酒樓更是鬧中取靜，加上店前店后和地下車庫三個寬大的停車場，老槍酒樓的位置絕對是品位人士餐飲的極佳選擇。

這個有著近1000平米的酒樓物業(yè)，原來是開發(fā)公司準備引進超市的，但因為不遠處就是歲寶百貨，所以談了幾家超市，他們都不愿意過來，而又恰巧被趙林看中，雙方一談就成，于是這塊風水寶地以每年70萬、半年一付的優(yōu)惠條件成為趙林大展雄風的戰(zhàn)場。

酒樓的裝修，是由深圳一家著名的裝飾公司設(shè)計并完成施工的。對于一家出奇制勝的中高檔酒樓，酒樓的裝飾絕對是硬件中的硬件，我把它列為一等重要。

在酒樓的各個包廂墻上，我讓趙林掛出古今中外2000多件兵器圖，尤其以槍械為多，這個以老槍命名的新概念酒樓，吸引的核心人群就是男人，因為在中國這個社會中，尤其是在酒樓的餐飲文化中，男人還是主流這個理趙林摸得非常準。既然來客男人居多，那么就要裝飾一些男人感興趣的東西，女人圖太俗，藝術(shù)畫太高雅。

我一直認為，中國男人的心靈深處普遍都有兩個情結(jié)，一個是做夢當皇帝，然后可以擁有三宮六院七十二妃；另一個就是成為軍人和擁有武器，這是因為皇帝的夢太遙遠且不實際，只能在夢里空想，而武器最能顯示出男人的雄壯。音像制品店里那些購買和租借戰(zhàn)爭片和槍戰(zhàn)片DVD的人，幾乎清一色是男人。

當酒樓的硬件完成之后，我就把全部心思花在了軟件的設(shè)計上，因為之前有過調(diào)查，所以我的軟件設(shè)計完全是針對著調(diào)查結(jié)果來的，而有些軟件早就在招選員工時就已經(jīng)先期投入培訓(xùn)實施了，如精確推薦點菜等。

經(jīng)過這么多年的營銷實踐，我認為，一家酒樓要服務(wù)好顧客，首先必須讓酒樓的員工有良好的心態(tài)。員工必須熱愛酒樓熱愛自己的工作，才能在具體的接待服務(wù)中做出優(yōu)異的成績來。所以，除了扎實的基本功訓(xùn)練外，我還針對員工的個人職業(yè)生涯設(shè)計員工的晉升計劃，同時安排較多的業(yè)余培訓(xùn)和學(xué)習(xí)計劃，使員工將酒樓的工作當成自己獲得技能和知識的學(xué)校，以備將來有更好的發(fā)展前途；如每天早會制度、晚上小組討論會制度以及每周一次的外聘講師的企業(yè)管理知識培訓(xùn)課程，使員工在熟練掌握酒樓服務(wù)基本功外，還能獲得相關(guān)商業(yè)經(jīng)營的知識。

在酒樓內(nèi)部管理完善的同時，我又精心設(shè)計了酒樓對外經(jīng)營的六大差異化的策略，一下子與競爭對手們拉開了距離，同時也給顧客帶來了具有顛覆性的全新飲食體驗：

1三大基本素質(zhì)提升，一是精確判斷顧客的身份和飲食喜好（通過目測和交流快速獲知信息）；二是準確推薦符合顧客口味和身份的菜肴；三是背誦每一道菜的原料、配料、做法、口味和營養(yǎng)，并運用輕松流利的語言，快速介紹給點菜的顧客。

老槍酒樓總共有365個主菜、58個涼菜以及18道點心和36味靚湯。光是練背誦這些菜名，就整整耗去了一個半月的培訓(xùn)時間。

為了解決調(diào)查結(jié)果上的顧客對服務(wù)員推薦名貴菜肴而引起的尷尬這一問題，老槍酒樓通過專業(yè)技能培訓(xùn)，要求服務(wù)員能做到針對不同的顧客需求來推薦符合其口味和身份的菜肴，其準確率達到988%。這個數(shù)字是通過多次嚴格的考核而得出的結(jié)果。如一男青年經(jīng)常帶著不同的女朋友來老槍酒樓吃飯，原來是這里不光菜的味道好吃，而且不必因為服務(wù)的強烈推薦而令自己尷尬，每次服務(wù)員點的菜，多是既體面又實惠的，令他的自尊心獲得了巨大的滿足。所以這個人一直主動向很多朋友推薦老槍酒樓的好處。