生吃大蒜時(shí)，首先要?jiǎng)內(nèi)ゴ笏馇蚋o的外皮，把各個(gè)鱗莖分開，再剝?nèi)[莖上的薄皮。然后再用清水沖洗掉大蒜上污物，用干凈的布把大蒜擦干，直接把大蒜吃掉，或者是把大蒜放進(jìn)容器中搗碎。

這種方法的藥效最迅速，但是刺激性較強(qiáng)。剛一咀嚼大蒜，便會(huì)覺得很辣，同時(shí)感受到了強(qiáng)烈的刺激性氣味。用牙齒磨碎大蒜時(shí)，會(huì)覺得嘴里全是辛辣的味道和大蒜的臭味。

這是因?yàn)榇笏庵饕煞炙獍彼嵩谒饷傅淖饔孟?，分解成蒜素等物質(zhì)，正是蒜素產(chǎn)生出辛辣的味道和嗆人的氣味。

蒜氨酸不過是一種含硫的氨基酸，雖然有一定的甜味，但卻絕不強(qiáng)烈?？墒?，在蒜酶活動(dòng)急速地把蒜氨酸分解后，產(chǎn)生了蒜素、丙酮酸（別名焦性葡萄糖酸）及氨氣。蒜酶的作用速度極快，幾分鐘便能分解80%～90%的蒜氨酸。另外，蒜酶在零度左右便會(huì)與蒜氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，人體36度的體溫是蒜酶的最快反應(yīng)溫度。

蒜酶在大蒜的細(xì)胞中，最初被蛋白質(zhì)或脂肪的膜包住，呈現(xiàn)出不活性狀態(tài)；或者是以酶原體的形態(tài)存在于大蒜細(xì)胞中，呈現(xiàn)出不活性狀態(tài)。

當(dāng)大蒜細(xì)胞被擠碎或壓碎后，不活性的蒜酶立即完全恢復(fù)了活性，并開始活動(dòng)，迅速將蒜氨酸分解為蒜素、氨和丙酮酸。

從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，蒜素的兩個(gè)硫磺結(jié)合部分都有很強(qiáng)的活性和攻擊性。如下圖所示，蒜素仿佛是帶刺的栗子?？傊?，在咀嚼生蒜時(shí)或者是用容器搗碎大蒜時(shí)，大蒜都會(huì)發(fā)生這種變化。

此外，還可以用榨汁機(jī)、粉碎機(jī)加水后把大蒜搗碎后食用。

不過，被搗碎的大蒜都非常辣，并且還有非常強(qiáng)烈的臭氣。因此，為了在吃被搗碎的大蒜時(shí)減輕其刺激性，過去人們常用糯米紙把大蒜包起來(lái)吃，或者是把大蒜放在牛奶、醬湯里。

經(jīng)常有人在聽說(shuō)過大蒜的功效后，雖然自己并不了解大蒜，依然把生蒜搗碎直接放進(jìn)嘴里，結(jié)果，嘴里如同著火了一般痛苦。

當(dāng)然，如果把生蒜末放入水里，加上砂糖或是檸檬汁，或者是和肉一起食用，便不會(huì)出現(xiàn)上述的情況。單獨(dú)服用大蒜時(shí)，才需要多加注意。

除了把生蒜弄碎外，還有把生蒜切片服用的方法，不過出現(xiàn)的反應(yīng)跟弄碎生蒜服用時(shí)基本相同。

我的一個(gè)朋友每天都把大蒜的薄片放在醬湯里一起服用，結(jié)果從來(lái)都不得感冒，他自己也很得意。使用容器把大蒜搗碎時(shí)，大蒜的臭味異常濃烈，所以光是搗碎大蒜就是一項(xiàng)非常艱苦的工作。不過把大蒜切成薄片的話，大蒜的臭氣會(huì)減輕許多。

在生吃大蒜時(shí)，一定要做好思想準(zhǔn)備，胃功能較弱的人每天應(yīng)只吃一瓣。如果每天都吃大蒜的話，一天5克就行了。

另外，即使是自己沒有感覺到，也一定要知道，生吃大蒜后，自己的口臭、體臭中會(huì)帶有大蒜特有的臭氣。