正文

推薦序

大蒜書 作者:黎霆


大蒜的健康世界

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師?景浩

盡管當(dāng)今人們的生活水平有了很大的提高,但代謝綜合征和一些慢性疾病如糖尿病、高血壓等也在逐漸增加。保持健康和降低慢性疾病發(fā)病的危險(xiǎn)性成為大家最關(guān)心的問題。在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)保健領(lǐng)域里,食療是一種長期受推崇的方式,因其所顯示的效果,與藥物相比沒有副作用,所以為越來越多的人所采用。大蒜在食療中有著悠久而廣泛的應(yīng)用,也為廣大民眾所推崇。

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),朋友推薦我讀了由黎霆博士編寫的這本《大蒜書》書稿,感覺這是一本有特點(diǎn)的書。黎霆博士搜集整理了有關(guān)大蒜資料并編輯成書,希望通過這樣一本科普讀物,使更多的人了解和掌握大蒜獨(dú)特的防病保健功效,更好地提高自己的健康水平。

這本書有兩個(gè)特點(diǎn):一是全面,二是生動(dòng)。首先,《大蒜書》的內(nèi)容涵蓋了大蒜的化學(xué)成分、食療價(jià)值、烹調(diào)方法乃至大蒜產(chǎn)業(yè)等方面。書中也提出了不少有價(jià)值的觀點(diǎn)。其次,這本書語言生動(dòng)、內(nèi)容豐富,并配有大量活潑俏皮的插圖,讓讀者可以在輕松閱讀中掌握與大蒜有關(guān)的知識(shí)。

《大蒜書》主要可分為三個(gè)部分。在第一部分,這本書從化學(xué)機(jī)理的角度來解釋大蒜的有效成分及屬性。書中引用了不少關(guān)于大蒜成分分析的歷史資料,同時(shí)通過大量流傳于民間的大蒜藥方來闡述大蒜的藥用價(jià)值,使讀者在開卷之初就了解了許多關(guān)于大蒜的基礎(chǔ)知識(shí)。

此外,吃完大蒜后容易留下蒜臭氣味,這正是很多人不愛吃蒜的原因之一。針對(duì)這一問題,本書不但為我們分析了大蒜為什么會(huì)導(dǎo)致口臭和體臭,并且詳細(xì)地提供了如何消除難聞的異味的方法。例如,吃完大蒜立即刷牙或沖澡,或者嚼茶葉、蘋果、柚子等,用的都是生活中隨處可見的東西,讀者很容易進(jìn)行嘗試和驗(yàn)證。

這本書的第二部分是關(guān)于大蒜的醫(yī)學(xué)用途的,作者通過查證多方面的資料,從內(nèi)服和外用兩個(gè)方面介紹了大蒜的藥用價(jià)值,并融入了作者自己的親身體驗(yàn),頗具參考價(jià)值。本書就多種常見病和慢性病,都一一介紹了大蒜對(duì)其的食療效用。當(dāng)然,《大蒜書》中也強(qiáng)調(diào)了,盡管吃大蒜對(duì)身體有很多好處,但大蒜的食用并非百無禁忌、對(duì)所有人群都適合。例如,雖然大蒜有很強(qiáng)的殺菌力,能夠促進(jìn)胃酸分泌、幫助消化,但對(duì)于肝病患者、胃潰瘍或慢性胃炎患者卻并不適合,應(yīng)該少食或者忌口,以免加重病情。

《大蒜書》的第三部分是關(guān)于烹飪方法的,因?yàn)樵诹私饬舜笏獾墓τ弥?,“如何吃大蒜”自然就成了大家關(guān)心的事情。作者收集了一些菜譜,有用蒜做主要配料的,也有用蒜做調(diào)味配料的。按本書的介紹,通過生、蒸、炒、炸、煮等不同的烹飪方式,可以獲得大蒜的不同風(fēng)味,在品嘗大蒜美味的同時(shí),達(dá)到“吃出健康”的目標(biāo)。同時(shí),在書中46種關(guān)于大蒜的食譜之后,都附有介紹該道菜營養(yǎng)價(jià)值的小貼士,讀者可以按照其指引來進(jìn)行實(shí)踐。

此外,大蒜需求和價(jià)格上漲是當(dāng)前大家關(guān)心的一個(gè)問題。書中還通過引用分析相關(guān)數(shù)據(jù),對(duì)我國大蒜主產(chǎn)區(qū)分布、產(chǎn)量變化、價(jià)格周期及存在的問題等進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述。

當(dāng)然,本書也難免有一些不完善之處。比如,書中關(guān)于大蒜藥用價(jià)值的內(nèi)容,有一些是來自民間的偏方,其機(jī)理和效果尚未經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)嚴(yán)格的驗(yàn)證,讀者對(duì)此應(yīng)有所認(rèn)識(shí)。食療并不能完全替代正規(guī)的醫(yī)療,對(duì)于有些病癥,還應(yīng)選擇到正規(guī)醫(yī)院問診。

目前,市面上介紹大蒜的科普類圖書已有多種,這本書內(nèi)容豐富全面,且通俗易懂。相信讀了這本書之后,無論是喜歡吃大蒜的人,還是原先對(duì)大蒜不感興趣的人,都會(huì)有所收獲。


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