重點(diǎn)導(dǎo)讀各種肉類，除了含有大家熟知的營(yíng)養(yǎng)之外，還含有多種農(nóng)藥、環(huán)境荷爾蒙、動(dòng)物飼料毒素、肉類加工毒素的殘留。如滴滴涕、二惡英、多氯聯(lián)苯、砷、尸毒、亞硝酸鹽等。這些毒素可以致癌，甚至致人死亡，嚴(yán)重危害著人體健康。

076向肉食說(shuō)NO Say No to Meat人的確是萬(wàn)獸之王，他的殘暴勝于所有的動(dòng)物。我們靠其他生靈的死而生活，我們的身體已經(jīng)成為埋葬動(dòng)物的墳?zāi)?。我在很小的時(shí)候就發(fā)誓再也不吃肉了?？傆幸惶?，人們將視殺生如同殺人。

-達(dá)芬奇（Leonardo da Vinci，1452～1519年）意大利畫(huà)家、雕刻家、建筑家兼工程師一、有多少農(nóng)藥吃入體內(nèi)一位女士是素食者。一次，她參加宴會(huì)時(shí)只叫了一盤蔬菜，座旁一位陌生男子也只叫了一盤蔬菜。那位男子見(jiàn)狀就問(wèn)她道：“請(qǐng)問(wèn)太太是素食者嗎？”這位素食者回答說(shuō)：“正是！先生亦是嗎？”那人回答：“不是，我是肉類檢查員，明白肉類可能帶有細(xì)菌，因此不敢吃肉?！?/p>

盡管這可能是一個(gè)笑話。但是，卻道出了部分實(shí)情：只有經(jīng)常和動(dòng)物肉類打交道的人，才真正了解肉類的可怕！

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅就指出過(guò)：在人們關(guān)心蔬菜農(nóng)藥殘留的時(shí)候，卻沒(méi)有意識(shí)到動(dòng)物性食品的污染也是077巨大的。飼料里面的農(nóng)藥殘留長(zhǎng)時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素。此外，由于紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過(guò)程中容易形成亞硝胺等致癌物，令患癌機(jī)會(huì)大增。

筆者把肉類所含的毒素大致分為以下幾大類：農(nóng)藥毒素、環(huán)境荷爾蒙毒素、動(dòng)物飼料毒素、肉類加工毒素。下面，筆者分別談?wù)勥@幾類毒素及其危害。

1. 韓國(guó)肉類有68種農(nóng)藥筆者從韓國(guó)2002年頒布的《肉類農(nóng)藥殘留允許基準(zhǔn)》表，發(fā)現(xiàn)韓國(guó)居然允許肉類含有68種農(nóng)藥！這讓人大吃一驚。筆者把農(nóng)藥的名稱由英文翻譯為中文并摘錄部分表格，好讓大家有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。由于原來(lái)的表只有數(shù)據(jù)沒(méi)有單位，根據(jù)慣例，我覺(jué)得數(shù)據(jù)指的是每公斤允許含農(nóng)藥的毫克數(shù)量。

第三章 肉類含有多少毒素表3-1 韓國(guó)肉類農(nóng)藥殘留允許基準(zhǔn) （部分）序列農(nóng)藥名稱家禽肉牛肉山羊肉豬肉綿羊肉馬肉兔肉鹿肉13METHAMIDOFOS甲胺磷異狄氏劑涕滅威七氯根據(jù)韓國(guó)《食品公典》2002版078向肉食說(shuō)NO Say No to Meat韓國(guó)允許肉類含有的這68種農(nóng)藥，盡管有一些是我們知道的，但是，更多的是我們非常不熟悉甚至聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的。

下面，我們來(lái)看看其中一些農(nóng)藥的危害。

① 涕滅威為高毒殺蟲(chóng)劑。該國(guó)允許每公斤豬肉、綿羊肉、馬肉、山羊肉各含毫克的涕滅威。

② 異狄氏劑是劇毒有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑，對(duì)人、畜、魚(yú)類有劇毒。韓國(guó)允許每公斤家禽肉含1毫克異狄氏劑，每公斤馬肉、綿羊肉含、豬肉、牛肉、山羊肉各含毫克異狄氏劑。

③ 甲胺磷是廣譜高效殺蟲(chóng)劑，毒性很高，是現(xiàn)有使用量最大的一種有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，也是有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑中毒性很高的少數(shù)幾個(gè)品種之一，還是引起使用農(nóng)藥中毒事故最多的品種之一。2008年1月，日本消費(fèi)者食用中國(guó)大陸制造的手工餃子后，出現(xiàn)中毒癥狀，餃子被化驗(yàn)出含甲胺磷殘留。韓國(guó)允許每公斤綿羊肉、山羊肉、牛肉各含毫克的甲胺磷。