做法
1、黃油切小塊軟化以后,加入糖粉打發(fā)到體積膨松,顏色稍變淺;
2、分一到兩次加入蛋白,并繼續(xù)打發(fā),使黃油和蛋白完全融合,打發(fā)好以后的黃油蛋白混合物,呈順滑、細(xì)膩、膨松的狀態(tài);
3、把咖啡粉用1/2小勺開水溶解后,倒入打發(fā)好的黃油里,再滴入幾滴香草精,繼續(xù)攪拌,成為均勻的咖啡黃油糊;
4、將低筋面粉與杏仁粉混合過篩入打好的咖啡黃油糊里;
5、用橡皮刮刀把面粉和黃油拌勻,成為曲奇面糊。此時的面糊干濕程度應(yīng)該恰到好處,可以很容易從花嘴里擠出來;
6、用一個中號的菊花型花嘴,在烤盤上擠出曲奇花紋;
7、烤箱預(yù)熱到180°,把烤盤放進(jìn)烤箱中層,烤10分鐘左右即可。(時間和溫度供參考,根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。)
小貼士
1、時間不可太長,不然咖啡味的曲奇餅容易變黑臉。
2、如果想吃原味的話去掉咖啡即可,步驟無須調(diào)整。
營養(yǎng)介紹
曲奇的高熱量眾所周知,自己動手做曲奇可隨意調(diào)整用糖量,讓小餅干健康美味兩不誤。