●科學(xué)松鼠會(huì)推出的第一本生活書，將大眾健康與科普理念完美結(jié)合。

●解決了七十多個(gè)國人最關(guān)心也最擔(dān)心的飲食營養(yǎng)和安全疑問

●具有其他大眾飲食健康書所不具備的權(quán)威實(shí)驗(yàn)結(jié)果和科學(xué)數(shù)據(jù)的有力支撐

●邏輯嚴(yán)謹(jǐn)而語言風(fēng)趣，可讀性和科學(xué)性兼?zhèn)?

●美國食品工程博士融科學(xué)入生活的鼎力之作

●一部比《這樣吃最健康》更有科學(xué)依據(jù)，比《吃什么，怎么吃》更好讀，比《求醫(yī)不如求己》更時(shí)尚的大眾健康書

如果論國人目前最關(guān)心的重大問題，數(shù)不到三個(gè)，就一定會(huì)數(shù)到“飲食健康和食品安全問題”。去年的三鹿奶粉事件像壓倒駱駝的最后一根稻草，使因食品安全事故頻發(fā)而積聚在公眾內(nèi)心的憤怒、驚懼和懷疑發(fā)生了井噴。同時(shí)還有一個(gè)井噴現(xiàn)象，那就是出現(xiàn)在電視、網(wǎng)絡(luò)和平面媒體上的飲食指導(dǎo)專家的人數(shù)，這個(gè)數(shù)目伴隨健康飲食言論和圖書的數(shù)目創(chuàng)了歷史新高。

那么多觀念和結(jié)論植入公眾內(nèi)心：“雞蛋和豆?jié){不能同吃”“別吃方便食品，里面的防腐劑致癌！”“瓶裝水也不能喝了，黑心的企業(yè)隱瞞了里面含有溴酸鹽的事實(shí)！”“要吃就吃純天然，堅(jiān)決拒絕轉(zhuǎn)基因！”不知你發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象沒有，很多專家和權(quán)威為了推薦一種東西，會(huì)把那種東西說得近似靈丹；為了反對一種東西，會(huì)把它描述得近乎毒藥。他們所說的不一定全無根據(jù)，但那種強(qiáng)烈的“非黑即白”的簡單結(jié)論除了讓一部分人盲從之外，更多的人不僅沒有學(xué)會(huì)怎樣安排自己的飲食，反而越來越恐慌：“饅頭那么白，一定有增白劑，我可不敢吃了”“火鍋里有福爾馬林，千萬別去了”“別買進(jìn)口豬肉，里面都是瘦肉精！”還有人宣稱“多貴我都只吃有機(jī)食品！”而多數(shù)人則戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢：“不知什么時(shí)候又會(huì)爆出可怕的食品安全事故的新聞！”

難道我們再也找不到健康飲食的方向，再也不能放心地吃了嗎？

重慶出版社推出的一本名為《吃的真相》的書將會(huì)讓你重新拾起健康飲食的理性和信心。

本書作者云無心是一位“在實(shí)驗(yàn)室里研究做飯”的美國食品工程博士，他有另外一個(gè)更時(shí)尚的身份：科學(xué)松鼠會(huì)最具人氣的科普作家。科學(xué)松鼠會(huì)由一群熱愛科學(xué)且有很深的專業(yè)背景的年輕人組成，他們立志要替公眾撬開科學(xué)堅(jiān)硬的外殼，讓更多的人嘗到其香甜的果實(shí)，這本《吃的真相》即是將飲食的科學(xué)真相深入淺出地呈現(xiàn)給大家?？茖W(xué)松鼠會(huì)的粉絲對云無心的評價(jià)是：“從來沒有人把科學(xué)寫得如此好看?！?/p>

不錯(cuò)，本書閱讀性非常強(qiáng)，但同時(shí)又極具科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)。全書收錄了云無心七十多篇科普博文，全部都是關(guān)于于當(dāng)前公眾最關(guān)注或最具爭議性的食品營養(yǎng)和安全問題，作者本著“盡可能全面地介紹一種食物在科學(xué)領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，以及國際上權(quán)威性高的幾個(gè)機(jī)構(gòu)對它的意見”的原則，“深入分子層面”剖析食品的營養(yǎng)和安全度，他所依據(jù)的是最前沿的食品科學(xué)研究結(jié)論和美國食品與藥品安全局等重要機(jī)構(gòu)通過的研究報(bào)告和數(shù)據(jù)，而絕不是什么“權(quán)威”與“信念”。在書中，公眾一些普遍的認(rèn)識，比如“天然食品就是安全的”、“防腐劑就是有害的”以及“大豆蛋白極具營養(yǎng)價(jià)值”等，被作者一一挑戰(zhàn)?？催^本書，你得到的將不是什么“這個(gè)能吃”“那個(gè)不能吃”的指導(dǎo)，而是一種對食品、工業(yè)化生產(chǎn)、健康原理等的科學(xué)認(rèn)識，并學(xué)習(xí)和得到一種判斷營養(yǎng)和安全的理性。書中還有家庭主婦們最關(guān)注的牛奶安全和營養(yǎng)、微波爐的安全性、快餐的營養(yǎng)等等問題和愛美人士追逐的各種美容與減肥圣品的科學(xué)解讀，你不妨將它像健康指南一樣翻一翻。

全書努力為公眾樹立一種觀念：“科學(xué)才是飲食最權(quán)威的指導(dǎo)”?？茖W(xué)意味著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯糠椒ê蛿?shù)據(jù)分析，在松鼠會(huì)的科普博客群里，每天有大量的讀者在閱讀云無心的文章，其中不乏食品科學(xué)的專業(yè)人士，他們對這些文章科學(xué)性的肯定以及普通讀者對文章中話題的熱議是這本書成書的根本理由。云無心自己曾經(jīng)說過：“無論科學(xué)還是媒體，都有責(zé)任將食品安全和健康的真相告訴大家，而不是為一些似是而非的言論推波助瀾?！?/p>

而真相是需要科學(xué)依據(jù)來證明的，這一點(diǎn)美食家做不到、鼓吹食品保健功能的企業(yè)做不到、崇尚經(jīng)驗(yàn)的理論家們更做不到，只有科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室里反復(fù)實(shí)驗(yàn)和科學(xué)分析才能得到。這樣一本將真相講出來，并且講得很有趣的書，你“不妨將它與食譜一起放進(jìn)廚房”（美食作家阿米語）。

文： 李潔