訓(xùn)練的第一步是禁止感官接觸對(duì)身體有害的東西。我們不會(huì)把車開進(jìn)加油站，然后吩咐加油工在油箱里加滿低粘機(jī)油——那樣小汽車就跑不動(dòng)了。為了讓機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，我們需要一種特殊的潤滑劑或燃料，或冷卻劑，或隨便什么，我們也真是這么做的。但在對(duì)待身體方面我們就沒這么小心了。我們吃下營養(yǎng)學(xué)家（還有普通常識(shí)）告訴我們的有礙身體正常運(yùn)行的東西，主要是因?yàn)樗鼈儑L起來美味。我們還不明白，吃東西應(yīng)該取決于身體的需求，而非感官的快樂。

隨著覺悟的上升，你會(huì)看不得別人聽任感官要求將自己逼入有害的生活習(xí)慣?？匆娔橙宋鼰?，你就會(huì)明白肺葉的不適，會(huì)覺得自己就在那兩個(gè)氣囊中， 生怕充滿煙灰的空氣一涌而入。飲食無度也讓你痛苦；你會(huì)聽見腸胃以自己的語言抗議：“求求你，別再往我里面塞東西了！太疼了！”每當(dāng)看見有人這樣傷害他們的身體，你就會(huì)對(duì)塞入自己口中的東西加倍警惕。不論以前嘗起來多好、聞起來多香、看起來多悅目的食物，只要是沒有營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)讓你失去興趣。你還會(huì)避開一切深度加工、人工合成、妄圖超越自然的食物：“酥皮面包”啦，非母牛產(chǎn)的乳脂啦，“速食早餐”啦，罐裝奶酪啦，等等。

孩子們特別容易為感官所誘惑。電視廣告會(huì)讓他們哭喊著要吃營養(yǎng)很少，甚至毫無營養(yǎng)的早餐麥片，原因不外乎它味道很“贊”，而且還有三種顏色，這一點(diǎn)我們都了解。廣告敦促這些還沒有判斷能力的孩子吃下糖分含量高達(dá)百分之四十五的麥片，而孩子們真正需要的是可以補(bǔ)充能量、促進(jìn)成長的實(shí)在營養(yǎng)。他們這樣引誘孩子都是為了能掙幾個(gè)錢！更糟的是，我們還讓孩子觀看這些節(jié)目，任由他們吃下小熊布巴吃的東西——什錦果醬早餐三角包。

要讓孩子戒掉這些壞習(xí)慣，就必須付出時(shí)間和精力。我們不能光說一句“去看電視”，然后把他們交給座椅，得親自陪著他們才行。我們不能對(duì)他們說：“寶貝，能自己吃早飯嗎？你知道果醬三角包在哪里的?！蹦愕孟曼c(diǎn)工夫弄出一餐美味，有營養(yǎng)的全麥谷物。我們需要花些時(shí)間準(zhǔn)備食物，然后再花些時(shí)間坐下來，和孩子一起享用。

烹飪健康的菜肴還需要營養(yǎng)方面的基本知識(shí)。你不必成為專家，了解基本原理即可。但無論你是從哪里得到的相關(guān)資訊，我都敦促你參考有資質(zhì)的專家的研究成果，不要瞎趕時(shí)髦。

自動(dòng)化飲食

下一步訓(xùn)練味覺的原則是餓的時(shí)候才吃東西。食物或許就在手邊，但并沒有什么力量強(qiáng)迫我們非吃不可。曾有物理學(xué)家向我保證，說我們絕對(duì)可以讓自己和食物保持恒定的距離——甚至擴(kuò)大彼此間的距離——這和被它吸引過去一樣容易。我們多數(shù)人都參加過這樣的晚宴：賓客向女主人保證自己再也吃不下一口，但緊接著就進(jìn)入客廳覓食?？蛷d的重要位置放著幾碗堅(jiān)果、薄荷和奶酪混合物，這些玩意很快便被一掃而空；無論裝滿幾次，都會(huì)立即清空。某人說上一句話，然后“?！钡囊宦暢赃M(jìn)一枚薄荷糖；還有人痛論國事，拳頭里握著花生揮舞幾下，隨即投入口中；另一人站起來穿過房間，半路上稍稍繞了點(diǎn)遠(yuǎn)路，拿了幾塊軟質(zhì)奶酪。我們對(duì)自己的這種飲食方式并無自覺。因?yàn)槲覀兊淖⒁饬Ρ环稚⒘?，我們吃喝是出于?qiáng)迫，而非源于饑餓。

這種自動(dòng)化飲食同樣會(huì)在電視機(jī)前、電影院里、夜總會(huì)中、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上發(fā)生。眼前動(dòng)感十足，雙手也跟著上躥下動(dòng)，在嘴里進(jìn)進(jìn)出出，仿佛拉斯維加斯某家賭場(chǎng)門口的自動(dòng)招牌上，那個(gè)永無止境地?fù)]手打招呼的牛仔。我們可以學(xué)著對(duì)觀看的東西更加自覺，并學(xué)會(huì)一次只做一件事。那樣會(huì)讓你的享受感大大提升。

如今的飲食已經(jīng)變得相當(dāng)機(jī)械化，人們常常邊吃邊談。我并不反對(duì)在飯桌上交談幾句，那絕對(duì)是一同進(jìn)餐的樂趣之一。但在嘴里塞滿食物的情況下談?wù)撝匾驈?fù)雜的事件，那就完全是另一回事了。在咬了一大口玉米餅后試圖解釋關(guān)于沉思的問題，我覺得這是很沒禮貌的舉止。但媒體有時(shí)會(huì)給我這樣的印象：要是手里沒有咖啡、香煙或附近熟食店送來的三明治，新聞?dòng)浾吆退郊覀商骄屯耆珱]法開口說話。

要想訓(xùn)練味覺，我們就需要留意我們所吃的東西，不能再機(jī)械地吃喝。只在用餐時(shí)用餐，這樣會(huì)有所幫助，因?yàn)檫@樣我們就能坐在桌邊，對(duì)食物更加專注了。真要放棄零食？多么可怕的前景！我們?cè)S多人會(huì)在剛感覺到一絲饑餓（或自己快要覺得餓）時(shí)就奔向冰箱或餅干罐頭——“沒有零食就得挨餓；就得從午飯一直等到晚飯?！钡鹊扔衷趺礃幽兀可晕c(diǎn)餓是有益處的。它能讓我們?cè)谟貌蜁r(shí)甘之如飴；能讓操勞過度的胃和消化系統(tǒng)在我們層層加碼之前完成各自的工作；還有助于減少總體的食物攝入。