當?shù)厝说娘嬍持饕獮槿阮惷姘鸵獯罄?，豆類和大量新鮮水果，橄欖油和在富含維生素和礦物質(zhì)的肥沃有機土壤中生長的蔬菜?？凡ǖ龠~萊人認為，他們飲食的精髓就在于食物都是自家種植、手工制作的，不含添加劑，沒有噴灑過殺蟲劑，更沒有受過任何人造物質(zhì)的污染。那里土地肥沃，富含天然肥料，當?shù)厝讼硎艿母咂焚|(zhì)食物不僅富含維生素和礦物質(zhì)，而且風味更是鮮美無比。

營養(yǎng)均衡的飲食

羅馬大學的研究表明，卡姆波蒂邁萊的飲食營養(yǎng)均衡。雖然他們攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物要比本書中其他長壽人群更高，每天大約要攝入100克蛋白質(zhì)、70克脂肪、300克碳水化合物，但是10：7：30的比例非常適當。蛋白質(zhì)主要來源于像豆類等植物性而不是動物性的蛋白質(zhì)，這樣也保證了8種人體必需氨基酸的攝入。由于肉類攝入量不高，而橄欖油和植物養(yǎng)分攝入量很高，當?shù)厝说娘嬍持泻休^低的有害飽和脂肪，而富含有益的單一不飽和脂肪和人體必需的多重不飽和脂肪。在他們的飲食中，膽固醇的攝入量并不低，但關鍵是，他們的飲食中含有大量的高密度脂蛋白（有益膽固醇）和少量的低密度脂蛋白（有害膽固醇），因此血液中的膽固醇含量并不高（請參看第十章）。研究負責人皮埃洛?庫吉尼博士認為，當?shù)厝松眢w中帶有一種特殊的酶，可以保持血液中只有較低的膽固醇含量。

卡姆波蒂邁萊人喜歡什么都吃一點、喝一點。他們種植并食用品種豐富的農(nóng)作物，這就保證了能夠充分攝入各種各樣的維生素和礦物質(zhì)，同時使這些營養(yǎng)物質(zhì)能按照一定的規(guī)則共同作用。羅馬大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，當?shù)仫嬍掣缓３稚眢w健康所必需的維生素和礦物質(zhì)。

適量飲食

卡姆波蒂邁萊沒有超市，所有食物都是自家種植的，因此人們從不過量飲食。羅馬大學的一項研究表明，當?shù)嘏云骄咳諗z入2200卡路里，而男性平均每日攝入2650卡路里。這樣的攝入量，對于運動量很大的卡姆波蒂邁萊居民來說，還是可以接受的，他們并不超重（第六章將詳細講述少量卡路里攝入與長壽的關系）。在卡姆波蒂邁萊，當?shù)厝丝偸窃谳p松的氛圍中享受美食。晚餐時，他們圍坐在一起，用餐輕松而隨性，充分享受食物帶來的美味和可口的烹飪，這樣能使消化系統(tǒng)輕松工作。

水果和蔬菜

水果和蔬菜凝聚著卡姆波蒂邁萊居民的驕傲和喜悅。他們種植和食用品種繁多的蔬菜和水果。各種各樣的植物養(yǎng)分，為他們提供了一切健康所需的纖維和抗氧化成分。村民們對于市場上外來的水果和蔬菜都很謹慎，唯恐其中包含人工化學成分。他們驕傲地說：“最好的食物還是自家種的！”由于食物都是從附近的地方當季采摘的，食用之前，根本不會造成維生素的流失，而且還最大限度地保持了食物的原汁原味。當?shù)厝送ǔ檬卟税枭忱驅(qū)⑹卟酥笫炫c其他菜肴搭配食用。蔬菜的品質(zhì)良好，即使光吃蔬菜，也會覺得美味可口。一些當?shù)厝诉€喝菜湯，他們認為這樣可以清潔血液。