評(píng)估客流量以及消費(fèi)能力

開店的地址是否合適，需要從多方面權(quán)衡，我們要考察店鋪的地理位置是否便利，人與車的主要?jiǎng)酉蚝涂傮w流量，地點(diǎn)的可接近性，以及視覺和其他感官效果等。我們通過(guò)調(diào)查，大體可計(jì)算出餐飲店商圈范圍內(nèi)的住戶數(shù)、消費(fèi)水平、客流量，從而粗略估算餐飲店未來(lái)能夠達(dá)到的營(yíng)業(yè)額。

孫先生的開店原則是努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店。首先要考慮到客流量評(píng)估以及消費(fèi)能力，兩者選擇失誤就有可能差三成的收益。這跟人流活動(dòng)的線路有一定得關(guān)系，可能有人走到這該拐彎了，則這個(gè)地方就是客人到不了的地方，雖只差了一條小胡同生意就會(huì)差很多。這些在評(píng)估客流量及消費(fèi)能力時(shí)都要考慮進(jìn)去。

孫先生在考察評(píng)估客流量是怎樣時(shí)，他考慮到在這個(gè)區(qū)域里，人從地鐵出來(lái)后是往哪個(gè)方向走等等，這些都派人去計(jì)時(shí)，去測(cè)量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定客流量及消費(fèi)水平。

同時(shí)，孫先生在店門前也做了人流量的測(cè)定，就是在計(jì)劃開店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過(guò)的人流，測(cè)算單位時(shí)間內(nèi)多少人經(jīng)過(guò)該位置。除了該位置所在人行道上的人流外，還要測(cè)馬路中間和馬路對(duì)面的人流量。馬路中間的只算騎自行車的，開車的可以不算。是否算馬路對(duì)面的人流量要看馬路寬度，路較窄就算，路寬超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)，一般就是隔離帶，顧客就不可能再過(guò)來(lái)消費(fèi)，就不需計(jì)算對(duì)面的人流量。

經(jīng)過(guò)一系列的評(píng)估考察，孫先生的餐飲店終于如愿開張了，開業(yè)之后，經(jīng)營(yíng)的很順利。

客流量以及消費(fèi)能力的選擇也影響到商圈的選擇。因?yàn)橐粋€(gè)商圈有沒(méi)有主要聚客點(diǎn)是這個(gè)商圈成熟度的重要標(biāo)志。比如北京某新興的居民小區(qū)，居民非常多，人口素質(zhì)也很高，但據(jù)調(diào)查顯示，找不到該小區(qū)哪里是主要聚客點(diǎn)，這時(shí)就可能先不去開店，當(dāng)什么時(shí)候這個(gè)社區(qū)成熟了或比較成熟了，知道其中某個(gè)地方確實(shí)是主要聚客點(diǎn)才開。

開店鏈接：

由于住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定，而且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，越來(lái)越多的人沒(méi)有時(shí)間和精力自己在家里下廚房，到餐飲店就餐就成了他們的首選。同時(shí)，這部分人群有一定的消費(fèi)能力，容易給餐飲店帶來(lái)穩(wěn)定的收益。所以通常我們?cè)谧≌瑓^(qū)周圍選擇店面，當(dāng)然也要合理的考慮交通主動(dòng)脈的配合，因?yàn)樵龃笸鈦?lái)客源也是增加營(yíng)業(yè)額的有效途徑。

1.客流分為現(xiàn)在客流和潛在客流

餐飲店選擇開設(shè)地點(diǎn)總是選在現(xiàn)在客流最多、最集中的地點(diǎn)，以使多數(shù)人能夠就近用餐。在評(píng)估地理?xiàng)l件時(shí)，必須要認(rèn)真測(cè)定經(jīng)過(guò)該地點(diǎn)行人的流量，也就是未來(lái)餐飲店的潛在客流量。一般潛在客流量多的地方如地鐵站、公交車站、學(xué)校、醫(yī)院、影劇場(chǎng)以及游覽地附近會(huì)有更大的商機(jī)。另外，辦公樓附近也是設(shè)店的有利地址，辦公樓里的客流以消費(fèi)能力較高的白領(lǐng)為主，但他們對(duì)餐飲店的食品往往有較高的質(zhì)量要求。

餐飲店應(yīng)選擇在車流動(dòng)線較多的地方，車流動(dòng)線指車輛行走時(shí)的移動(dòng)路線。如在十字路轉(zhuǎn)角處附近的店鋪，其車流動(dòng)線有四條；位于雙向車道馬路的店鋪有兩條車流動(dòng)線；處在單向車道馬路的店鋪則只有一條車流動(dòng)線。

2.商圈內(nèi)家庭和人口的收入水平?jīng)Q定了他們的消費(fèi)水平，而消費(fèi)水平又影響著未來(lái)餐飲店銷售額的高低。

通常是通過(guò)入戶抽樣調(diào)查獲取家庭人均收入的。在選擇店址時(shí)，餐飲店多以青年和中年層的顧客為主，因?yàn)樗麄兊纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)地位較高，而且可支配收入較多。城市中的年輕人，特別是大學(xué)生、中學(xué)生和已經(jīng)進(jìn)入工作崗位的年輕人，國(guó)內(nèi)15～25歲的這批年輕人一般是獨(dú)生子女，被稱為新生代消費(fèi)層，他們消費(fèi)的特點(diǎn)是注重飲食質(zhì)量，注重味道與營(yíng)養(yǎng)而不注重價(jià)格，由于這個(gè)年齡段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生，數(shù)量很大，因此這個(gè)年齡段年輕人的數(shù)量也很大，餐飲店定位于這樣的目標(biāo)客戶群是相對(duì)比較可行的。

店面朝向和風(fēng)水

一位準(zhǔn)備在上海開店的臺(tái)灣人，決定把他的小小餐飲店選在南京路上，為了決定選在路的南邊還是北邊，專門雇人在兩邊街道，從早到晚，連續(xù)一周，用數(shù)黃豆的方法測(cè)試兩邊街道的準(zhǔn)人流，最終決定了店面的朝向。店面的朝向選址對(duì)于一個(gè)小店的經(jīng)營(yíng)成功，其決定作用可見一斑！

姚先生的餐飲店位于，北京市朝陽(yáng)區(qū)，利潤(rùn)相當(dāng)不錯(cuò)。令人稱奇的是這家餐飲店居然位于一處高級(jí)住宅區(qū)的一個(gè)角落里。在剛開始決定在此地經(jīng)營(yíng)時(shí)，有很多朋友勸他說(shuō)，這里朝向不是很好，高級(jí)住宅區(qū)把店面都?jí)哼^(guò)去了，這么一個(gè)小角落，肯定不能盈利，但是，姚先生卻認(rèn)為這里臨街，從高架橋上，不僅可以看見其醒目的餐飲店標(biāo)志，而且還可以看見店內(nèi)的陳設(shè)布置，過(guò)往行人也可以順便進(jìn)來(lái)歇一歇，吃點(diǎn)東西，就這樣姚先生不管朋友怎么勸阻，他的餐飲店還是開了起來(lái)，營(yíng)業(yè)以來(lái)，果然像姚先生想的一樣，餐飲店生意日漸興隆。

據(jù)姚先生自己說(shuō)，成功的最大原因在于看好了朝向和風(fēng)水。但姚先生并不是一開始就是在這里進(jìn)行營(yíng)業(yè)的，他換過(guò)兩次地方。

姚先生曾準(zhǔn)備把餐飲店開在一個(gè)寧?kù)o的社區(qū)里，那里論朝向和風(fēng)水都不錯(cuò)，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)那里的過(guò)路人太少，只有很少一部分人會(huì)光顧，只好作罷。于是改變主意，決定選擇鬧市區(qū)開店，后來(lái)終于找到一個(gè)理想的店面，這里人來(lái)人往，客流量很大，而且租店的費(fèi)用也還合理，但美中不足的是，這里幾乎沒(méi)有餐飲店等附屬配套基礎(chǔ)，是不適合餐飲店的經(jīng)營(yíng)。這種氛圍和餐飲店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、氣氛都不相符，于是，姚先生放棄了這個(gè)想法。

后來(lái)經(jīng)朋友介紹，有一處距車站1公里左右的店址，位于舊住宅區(qū)的商業(yè)街一角，各種條件看起來(lái)不錯(cuò)，但這一帶多的是日用百貨的專賣店，又和自己的餐飲店氣氛不符。姚先生還是放棄了這個(gè)想法。

結(jié)果，姚先生把餐飲店選在上述高級(jí)住宅區(qū)，終獲成功。

開店秘笈:

那么作為初次開店創(chuàng)業(yè)者，如何才能找到合適的店面呢？這需要你擦亮眼睛，看懂店面“風(fēng)水”！

1.在繁華商圈的次商圈選擇店面，繁華商圈的人氣旺盛，消費(fèi)集中，成為很多創(chuàng)業(yè)者首選的店面選擇范圍。但是在創(chuàng)業(yè)初期，繁華商圈動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)的月租，以及不菲的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，會(huì)讓你的資金馬上捉襟見肘。另外，繁華商圈內(nèi)大型購(gòu)物場(chǎng)所經(jīng)常性的打折、送禮活動(dòng)，會(huì)讓你的小店人流受到嚴(yán)重沖擊。

因此選擇繁華商圈旁的次商圈，其好處顯而易見。首先節(jié)約了大量的店面沉淀資金，使你能有更多錢投入店面裝修、貨品組織等店內(nèi)的硬件升級(jí)；其次不為大型購(gòu)物中心的促銷活動(dòng)所累，你可以自由地組織自己小店的個(gè)性促銷活動(dòng)；再次，由于距離主商圈不太遠(yuǎn)，可以分享到主商圈的消費(fèi)人氣。

2.背靠知名店“大樹”，貨品互補(bǔ)，借市揚(yáng)名，由于小店新開張，無(wú)論在知名度還是客源方面都要有個(gè)積累的過(guò)程。很多創(chuàng)業(yè)者熬不過(guò)這個(gè)階段，大都是在開業(yè)后的一年內(nèi)倒閉的。

因此如果你的店面選在了知名店面的旁邊，那么恭喜你，你可以分享老店面積累的知名度和人氣。并且如果你的小店，組織的貨品正好和知名店面的貨品構(gòu)成互補(bǔ)，那么你的小店一開始就擁有了初步的消費(fèi)群體了。

3.面北朝南，成功一半；把握右手，成功在手，小店的朝向非常重要，特別是在中國(guó)南方各地。如果店面的朝向是南方或者西方，那么在近乎整個(gè)半年的夏季里，火辣辣的陽(yáng)光會(huì)幫你趕走所有的客人（室內(nèi)步行街另當(dāng)別論）。

4.在人流方向上，你的小店最好選擇在人流來(lái)向的右手邊。因?yàn)橹袊?guó)交通規(guī)則的原因，大多數(shù)逛街的人會(huì)走在自己朝向的右手邊。很多大型賣場(chǎng)的進(jìn)口方向，右手邊的貨架陳列費(fèi)高于左手邊，原因也是如此。

5.不要貪圖太便宜的房租，如果原店主開出明顯低于正常市價(jià)的房租，那你也要小心了：或許是店面的產(chǎn)權(quán)或者店面的債務(wù)有問(wèn)題？或許是此店有短期內(nèi)被拆遷的可能性？盡可能杜絕“二手房東”。在租店面的時(shí)候，盡可能找到店面的原始所有人簽約；因?yàn)榻?jīng)過(guò)層層轉(zhuǎn)手的店面，無(wú)論在費(fèi)用上還是以后的續(xù)約問(wèn)題，都會(huì)有較大的隱患。