如何估算餐飲店的投資費(fèi)用

投資是開辟任何事業(yè)都需要的，而預(yù)算是其首要的內(nèi)容。一般來講，需要準(zhǔn)備比預(yù)算更為寬裕的資金，才能在發(fā)生意外成本時(shí)從容不迫的應(yīng)付。從資金籌備來說，如果你的資金有限，那么你就必須對在資金的限度之內(nèi)對餐飲店的規(guī)模、檔次及從籌建到正常運(yùn)作的時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量避免浪費(fèi)資金和時(shí)間。如果資金比較雄厚，還可以考慮餐飲店的經(jīng)營模式和各類附屬功能，從一開始就可以著手制定比較長遠(yuǎn)的經(jīng)營戰(zhàn)略，開展餐飲店的營銷，充分利用資金。

學(xué)院路旁有家餐飲店，因其臨近四環(huán)，周邊高校林立。開張之后，經(jīng)營狀況良好。

羅先生深知投資費(fèi)用一直在餐飲店經(jīng)營成本中占很大的比重，在很多情況下，精確地預(yù)算往往是餐飲店經(jīng)營成功的一環(huán)。

同時(shí)，他也認(rèn)識(shí)到目前餐飲店消費(fèi)正成為時(shí)尚消費(fèi)，按照某餐飲機(jī)構(gòu)的調(diào)查：世界范圍內(nèi)餐飲業(yè)正快速增長，而在我國餐飲業(yè)也迅猛增長。

通過分析，羅先生把經(jīng)營費(fèi)用分為：固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用兩類。固定費(fèi)用是指與銷售額的變動(dòng)沒有直接關(guān)系的費(fèi)用支出，如工資、福利費(fèi)、折舊費(fèi)、水電費(fèi)、管理費(fèi)等；變動(dòng)費(fèi)用是指隨著餐飲銷售額的變化而變化的費(fèi)用，如運(yùn)雜費(fèi)、保管費(fèi)、包裝費(fèi)、商品消耗、借款利息、保險(xiǎn)費(fèi)、營業(yè)稅等。毛利率要大于費(fèi)用率，是投資預(yù)算的一個(gè)基本經(jīng)營原則。

羅先生正是估算到這一點(diǎn)，才得以成功經(jīng)營。

開店秘笈：

1.初期規(guī)劃費(fèi)用。對營業(yè)空間（建筑物）費(fèi)用的估算，無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在飯館餐飲店?duì)I業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大，即所謂一分錢一分貨，若是開設(shè)中小型餐飲店，對此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價(jià)為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。

2.裝修設(shè)計(jì)和設(shè)備購置費(fèi)用。中小餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價(jià)格都可從市場報(bào)價(jià)獲取，購買時(shí)若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。

3.家具和器皿費(fèi)用的估算。應(yīng)先根據(jù)確定的餐飲店服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價(jià)格即可進(jìn)行估算。

4.裝飾費(fèi)用的估算。飯館餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小餐飲店，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費(fèi)用。

5.勞動(dòng)力成本的估算。餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。

餐飲店投資風(fēng)險(xiǎn)控制

在現(xiàn)實(shí)生活中，投資商業(yè)，風(fēng)險(xiǎn)很大，如何將風(fēng)險(xiǎn)降至最低，是每位投資者最關(guān)心的問題。投資開餐飲店也必然有風(fēng)險(xiǎn)，那么，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、獲得回報(bào)，乃是投資者開店前必須思考的重要所在。因?yàn)椴惋嫷暝诮?jīng)營活動(dòng)中，其抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力與盈利的能力對其生存發(fā)展同等重要。

在紐約最好的一家熟食店，瑪麗找到了一份工作，瑪麗的進(jìn)取精神給這家熟食店的老板皮特留下了深刻的印象，于是皮特雇用了她。瑪麗開始制三明治和沙拉。對每一份工作，瑪麗都是快速而合格地去完成，并且，她還和供貨商交談，了解價(jià)格與定價(jià)，估計(jì)哪種食品賣得快，哪種食品銷路不好，另外，瑪麗還學(xué)習(xí)如何有效地做廣告。她甚至還學(xué)習(xí)如何處理賬本，知道這些賬本對于她將來的經(jīng)營是特別重要的。

在皮特熟食店工作九個(gè)月后，瑪麗感到她可以開一家熟食店了。她的首要工作是根據(jù)規(guī)模確定需要投資多少錢才能開起熟食店?，旣悘钠ぬ氐馁~本中知道皮特花了多少投資。但是瑪麗認(rèn)為單這一家還不能說明問題，她想多了解幾家。她便與幾個(gè)不動(dòng)產(chǎn)代理商聯(lián)系，問是否有熟食店要賣。作為一個(gè)可能的購買者，瑪麗可以考查他們的賬本，以獲得這些熟食店的銷售額、費(fèi)用和最初的投資。

最后，瑪麗得出了各種財(cái)務(wù)信息，并根據(jù)這些信息分析決定了規(guī)模和年銷售達(dá)100萬美元的熟食店經(jīng)營指標(biāo)。

瑪麗把那些報(bào)表交給她的會(huì)計(jì)，從而結(jié)算出她需要投資多少錢，在避免盲目性中降低了投資風(fēng)險(xiǎn)。

開店鏈接:

資金，是投資創(chuàng)業(yè)必備的條件，而資金緊缺的人并不代表不能創(chuàng)業(yè)，因?yàn)槿丝梢越鉀Q一切問題。沒有資金可以設(shè)法采取籌資融資的方式來解決。餐飲店籌資的原則應(yīng)該是：靈活運(yùn)用多種籌資方式，為餐飲店的投資需求解決資金來源，并且力求減少籌資的成本開銷，同時(shí)要把握籌資帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

1.籌資組合

籌資時(shí)要注意把握餐飲店債務(wù)的結(jié)構(gòu)，即籌資組合。籌資組合是指短期債務(wù)、長期債務(wù)的比例如何，或是說在企業(yè)的全部資金中短期資金和長期資金的比例如何。一般而言，短期債務(wù)是為了解決餐飲店對流動(dòng)資產(chǎn)投資的要求，長期債務(wù)是為了解決企業(yè)對長期資產(chǎn)(主要是固定資產(chǎn))的投資要求.因此，企業(yè)的籌資組合首先受到投資組合的影響。其次，某個(gè)餐飲企業(yè)的籌資組合又取決于該企業(yè)管理人敢于冒險(xiǎn)的程度，即人們常說的膽量或魄力如何。

2.資本結(jié)構(gòu)

資本結(jié)構(gòu)是人們在籌資決策中需要注意的又一問題，所謂資本結(jié)構(gòu)主要是指在餐飲店的長期資金中的負(fù)債比例。餐飲店通過合伙籌集到的是主權(quán)資本(所有者權(quán)益)，即餐飲店將不必償還這些資金，而餐飲店通過借款或發(fā)行債券籌集到的債權(quán)資本越多，則負(fù)債比例越大，餐飲店的風(fēng)險(xiǎn)和壓力就越大。此外，負(fù)債比例與成本有關(guān)，一定的負(fù)債可以減少餐飲店的資本成本，因?yàn)椴惋嫷甑膫鶆?wù)利息是在稅前支付的，所以將減少餐飲店的納稅額。

3.財(cái)務(wù)杠桿

財(cái)務(wù)杠桿指經(jīng)營利潤的變化而使所有者權(quán)益產(chǎn)生變化的比率，具體地說，財(cái)務(wù)杠桿最終所要反映的是由餐飲店的經(jīng)營利潤變動(dòng)引起普通股每股盈利變動(dòng)的比率關(guān)系。如果財(cái)務(wù)杠桿很大，意味著利潤很小幅度的變化就可以使每股盈利變化的幅度很大，即風(fēng)險(xiǎn)程度加大，管理者不易控制。