三、計(jì)算你的投入資本和預(yù)期收益

餐飲店的投入資本和預(yù)期收益很關(guān)鍵，在投入資產(chǎn)時(shí)，不是為了將其直接出售以獲利，而是在經(jīng)營過程中通過對它們的使用來取得經(jīng)濟(jì)收益。人們所計(jì)算的投入資本直接影響著餐飲店的成本、利潤、現(xiàn)金流量的多少，是一項(xiàng)很關(guān)鍵的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。正確地計(jì)算你的投入資本，是實(shí)現(xiàn)收益的價(jià)值補(bǔ)償和實(shí)物更替，保證餐飲店持續(xù)經(jīng)營的必要條件。

開餐飲店不是一件簡單的事

有許多人認(rèn)為開餐飲店是很簡單的。其實(shí)，這種想法是錯(cuò)誤的。請看下邊的例子：

筆者的一位朋友是開餐飲店的，他的店面是轉(zhuǎn)租來的，有40多平方米的面積，裝修典雅，地理位置也相當(dāng)不錯(cuò)，位于農(nóng)貿(mào)市場旁邊的三岔路口，附近都是居民小區(qū)。

正常情況下，餐飲店的生意應(yīng)該是不會錯(cuò)的?？蛇@位朋友才經(jīng)營兩個(gè)月，便不得不關(guān)門，虧本把餐飲店轉(zhuǎn)讓給別人。這樣好的經(jīng)營條件，經(jīng)營效果卻有如此落差，到底是怎么回事呢？

在他剛開業(yè)時(shí)，曾有幾個(gè)朋友過去捧場。剛一落座，服務(wù)小姐便恭恭敬敬端上一杯熱茶，服務(wù)態(tài)度還可以。當(dāng)朋友心里正默默贊許的時(shí)候，卻看見茶杯上小姐端茶后留下的“手印”，這個(gè)細(xì)節(jié)真可怕！這茶只好不喝了。礙于旁邊還有顧客在吃飯，也沒法“聲張”。

既然去“捧場”，就要裝樣子，大聲點(diǎn)幾個(gè)菜，盡管是“宴請白吃”，也得“裝模作樣”。先來一個(gè)“鐵板牛肉”，再要一個(gè)“功夫鱸魚”。

除了咸和辣是鐵板牛肉的兩個(gè)顯著特點(diǎn)外，就是“難吃”；功夫鱸魚就更只有一個(gè)特點(diǎn)：不新鮮?！百e客”也不知怎么把這頓飯吃下去的，其間還有兩三只蒼蠅在餐桌盤旋揮之不去。

據(jù)說，他的另一位朋友給女兒過生日時(shí)，也到他的餐飲店訂了兩桌菜。就餐結(jié)束，桌上很多菜都幾乎沒動(dòng)，事后這位朋友說：“有幾款菜都有‘異味’，看來已經(jīng)變質(zhì)，實(shí)在難以下咽。”

其高中時(shí)的一位同學(xué)也曾光顧過餐飲店，談起該老板的經(jīng)營運(yùn)作直搖頭：客人要吃某些菜的時(shí)候，都是臨時(shí)去買，有時(shí)哪怕是小菜，來一位客人就要“飛奔”去買一次。雖然農(nóng)貿(mào)市場就在旁邊，也需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力，有時(shí)甚至還買不到。

大家都擔(dān)心他的生意到底還能支撐多久。時(shí)隔不久，他果然把1.8萬元盤來的餐飲店以1萬元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓出去了。

這位朋友開餐飲店因經(jīng)營不得法，只上陣 “幾個(gè)回合”，就“鳴金收兵”了。他原是幫別人打工，積攢了一筆錢后便想自己當(dāng)老板。匆匆忙忙接下別人轉(zhuǎn)租的餐飲店，可以說沒有任何準(zhǔn)備。沒有市場調(diào)查，沒有策劃，沒有經(jīng)營意識，沒有營銷理念，沒有服務(wù)意識，只靠一點(diǎn)零星感覺，就開張營業(yè)。豈有不敗之理！

開店秘笈：

開餐飲店不要憑“一點(diǎn)零星感覺”就匆忙開店，而應(yīng)該從市場考察到營運(yùn)服務(wù)以及相關(guān)管理都貫以理性的思考。

1.在小餐飲店裝飾門口時(shí)，因地制宜地放置幾個(gè)或大或小的魚缸，放養(yǎng)幾條活蹦亂跳的魚。這店前“一景”，其經(jīng)營意識是到位的，可以刺激顧客的視覺，營造“吃和養(yǎng)”的氛圍。

2. 餐飲店的菜品是根本，一個(gè)新餐飲店開張，必須有幾個(gè)拿得出手的招牌菜，才能吸引顧客。

3．要具有自己的特色菜，如果一個(gè)餐飲店里僅僅是些常見的鐵板牛肉、蒸排骨、炒魷魚、炒肉片等家常菜，那是少有回頭客的。

4.有“質(zhì)量”問題的原料就得丟棄，開餐飲店怎么能“節(jié)約”呢？暫且不說吃了對身體不好，顧客吃了有“異味”的菜，會再來嗎？肯定不會。就是請顧客“白吃”，他也一樣不會來。非但不會，還會把不好的“印象”傳到其他人“耳”中，臭名更容易昭著。

5．要具有標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)細(xì)節(jié)。

6.應(yīng)注重營銷細(xì)節(jié)?？梢杂∫恍┬⌒麄鲉?，分發(fā)給潛在的顧客，重點(diǎn)把特色菜宣傳一下。宣傳單可多送兩次，待客人有印象后說不定就上你的餐飲店來嘗一嘗。

籌措資金，量力而行

“巧婦難為無米之炊”，創(chuàng)業(yè)的先決條件是資金，生意說到底是資本的運(yùn)作。投資經(jīng)營餐飲店需要一筆不小的開辦費(fèi)和周轉(zhuǎn)資金。在準(zhǔn)備工作中，資金是最先決的條件。這筆資金越充足越好，以免在開辦初期因各種不可預(yù)測的因素造成周轉(zhuǎn)不靈，落得前功盡棄。這筆資金可能是你多年的辛苦積蓄，或是向親朋好友籌集的。

劉小姐初次自己開辦餐飲店，對籌集資金心中無數(shù)，遂去請教同行朋友。朋友大致給她羅列了一些大項(xiàng)開支，并解釋了一些細(xì)節(jié)開支。劉小姐回來一盤算，就按朋友開的預(yù)算，籌了資開了工。但是，隨著裝修工期的延長，原定裝修費(fèi)用超了標(biāo)，以至開業(yè)了，又發(fā)現(xiàn)少算了流動(dòng)備用金。結(jié)果，開業(yè)之初，就弄得資金調(diào)度捉襟見肘，相當(dāng)被動(dòng)。

經(jīng)過朋友點(diǎn)撥的她，說裝修一定要訂好合同，定死開支，若無必要，不要追加裝修項(xiàng)目；備用周轉(zhuǎn)金是少不了的，萬一出現(xiàn)手頭短缺，可以在供貨商那里商量一個(gè)更寬裕的賒數(shù)期限，以幫助度過開張期的資金周轉(zhuǎn)關(guān)。

充足的資金是你創(chuàng)業(yè)式開店的基礎(chǔ)。但并不是要求你全部投入。如果你是工薪一族，最好不要全部投入全部身家，以免萬一餐飲店虧損而讓你蒙受巨大損失時(shí)連基本生活費(fèi)也沒有。因此初開餐飲店時(shí)不要盲目貪求規(guī)模檔次，以免投資過大而承擔(dān)較大風(fēng)險(xiǎn)。中低檔的餐飲店收入相對較少，風(fēng)險(xiǎn)性也較小。你可以在開中低檔餐飲店的過程中逐漸摸索經(jīng)驗(yàn)和規(guī)律，為日后的發(fā)展積累知識做好準(zhǔn)備。

泰山不辭細(xì)壤，故能成其大；江海不擇溪流，故能成其深。其實(shí)，大事是從小事中而來，做好小事是成就大事的基礎(chǔ)，小型的餐飲店雖規(guī)模不大，但如把生意做活了，效益也是可觀的。經(jīng)過幾年的積累，再想做大也就容易了。

開店秘笈：

俗話說：有少不愁大。只要你把握好目標(biāo)，踏踏實(shí)實(shí)的去做，就會有成功的那天。如果你手頭的資金很少，連開小規(guī)模的餐飲店都不夠，就應(yīng)該積極籌措資金、借人資本。

1.自有資金投資，一般稱為獨(dú)資。獨(dú)資經(jīng)營易于組織或停辦，是最簡單的餐飲店組織經(jīng)營形式，老板能在任何時(shí)候擴(kuò)大或停辦業(yè)務(wù)；同時(shí)，行動(dòng)和控制自由，餐飲店的所有權(quán)屬于老板本人，有絕對的自由發(fā)揮空間，個(gè)人完全控制經(jīng)營決策、實(shí)施的全過程。在遵紀(jì)守法的前提下，經(jīng)營者幾乎有完全的自由，可隨意制定經(jīng)營方針和制度，可以自由雇傭和辭退員工；另外一點(diǎn)無須分配利潤，獨(dú)資經(jīng)營的利潤屬于經(jīng)營者，所提利潤不需要與其他人均分。

2.借貸投資，在創(chuàng)辦餐飲店為籌措一筆資金左右為難時(shí)，你自然會想到銀行。個(gè)人從銀行獲得的貸款種類主要有：信用貸款、保證貸款、票據(jù)貼現(xiàn)等。

目前各銀行對個(gè)人一般只開展特種消費(fèi)抵押貸款，如汽車、住房按揭，以及小額抵押貸款，即個(gè)人定期儲蓄存單小額抵押貸款。

如果你沒有以上不動(dòng)產(chǎn)做抵押，也不是絕對貸不到款。投資前景和投資收益是影響貸款決策的首要因素。銀行要對貸款項(xiàng)目進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等方面的可行性論證。為此，你必須收集大量的信息，考慮各種可能性，選擇最優(yōu)的投資方案，增加銀行放貸的信心。越相互了解、熟悉的人之間，信任度就越高，也就更容易合作，因此要與銀行保持良好的關(guān)系，這對生意人來說是至關(guān)重要的。首先貸一筆小數(shù)額的款項(xiàng)，每次都按期還貸，取得銀行的信任，才有可能得到較大數(shù)額的貸款，如果你的表現(xiàn)一向誠實(shí)可信，現(xiàn)在的銀行當(dāng)然也不會輕易地放棄賺錢的機(jī)會。

在尋求貸款方面要多方尋找機(jī)會，不要忘記那些貸款公司、保險(xiǎn)公司、信用聯(lián)盟以及商業(yè)信貸或銷售融資公司。如果你覺得靠自己無法得到足夠的貸款，還可以請某個(gè)人與你聯(lián)名簽署貸款協(xié)議。