確定你的經(jīng)營方向

餐飲經(jīng)營可大可小，關(guān)鍵是你要具有敏銳的眼光和一定的管理水平。

何女士僅僅靠四百元就找到了自己所經(jīng)營的方向，而她所確定經(jīng)營的是讓人看起來再普通不過的小吃——涼皮。

30歲那年，何女士決定辭職開創(chuàng)自己的事業(yè)。

一天，在去做項目市場調(diào)查回來，她在一個涼皮小攤旁邊坐下休息，與涼皮老板閑聊中，她了解到攤主一個月下來能賺一千多塊錢，這樣的數(shù)字大大出乎她的預料。何女士私下盤算：一份涼皮賺5毛錢，一天賣50份就能賺到25元，一個月下來就能賺750元，比她原來一個月的工資還多150元，并且她還了解到?jīng)銎さ某杀颈容^低，應該是一個不錯的選擇。后來，何女士到西安市場上各家涼皮攤位考察了一番，于是，決定先批發(fā)一些試賣看看。

那是西安的早春，天氣有點寒冷，何女士在天還微微亮時蹬上三輪車帶上從舊貨市場淘換來的400多元賣涼皮的家當就出發(fā)了。她先到菜市場買回調(diào)涼皮必需的黃瓜及綠豆芽，接著到?jīng)銎づl(fā)市場批了40斤涼皮。等一切就緒，她就馬不停蹄地趕到一家商場旁邊，搶占了一個有利位置，等待顧客的光臨。第一天，除去40元的成本，40斤涼皮讓張女士凈賺了25元錢。一個月下來，她竟然賺了1200元，小小的甜頭給了張女士繼續(xù)做下去的信心。

幾個月下來，張女士手里已經(jīng)有了幾千元的積蓄，她打算著在市內(nèi)開一家既蒸涼皮又賣涼皮的小餐飲店，她認為這或許是她事業(yè)成功的一個踏板。

說干就干，不到一個星期的時間，何女士就在一個人流量大的服裝批發(fā)市場的旁邊租下了門點，開起了屬于自己既蒸涼皮又賣涼皮的小小餐飲店。2000元的房租加上4個服務(wù)員、一個蒸涼皮師傅的工資，每月的開銷將近5500元，這也就意味著每天至少要賣200多份涼皮。在涼皮店開業(yè)第一天，賣了150份，第二天賣了185份，之后就不見漲了。在經(jīng)營不到兩個月的時間，小店就虧損了3000多元，她不得不關(guān)掉了店面。

在關(guān)掉店面的時間里，何女士經(jīng)過分析得出，小店之所以關(guān)張，其主要原因是因自家的涼皮沒什么特殊，吸引不了回頭客。由此，她花了將近五個月的時間走遍西安所有的涼皮店品嘗味道。

功夫不負有心人，何女士終于了解到，西安的涼皮主要分為秦鎮(zhèn)涼皮與漢中涼皮兩種口味，秦鎮(zhèn)涼皮硬爽耐嚼；漢中涼皮柔軟細膩。何女士決定把這兩種不同口味的涼皮優(yōu)點綜合在一起。為此，她親自洗米、泡米、打漿、蒸制，每一個細小的動作都認真地做記錄。經(jīng)過多次的試驗，她終于研制出了細而不膩、柔軟爽口、獨特口味的涼皮。

這次，她決定先考察一下市場。她在一個路口用三輪車擺上攤，見沒有人買，就把調(diào)好的涼皮送給路邊修鞋、賣小玩意的師傅們免費品嘗。師傅們品嘗后連連稱贊，引得過往行人駐足觀看，之后許多路人開始掏錢買一份嘗嘗。涼皮的口味很快受到了人們的喜愛，漸漸地回頭客成了主流。

眼見自己制作的涼皮有了穩(wěn)定的消費群，何女士又開起了自己的涼皮小吃店。第一個月下來，何女士賺了1萬多元，以后的幾個月收入節(jié)節(jié)攀升。上班的丈夫看到生意這么好，干脆辭了職，幫何女士一起操持起來。半年時間，夫婦倆就賺了近12萬。

開店鏈接：

1．按風味特色劃分的經(jīng)營方向，這類餐飲店通常采用較單一的產(chǎn)品組合策略來滿足不同的顧客群體或某一顧客群體的特殊需要，如海鮮廳、野味廳、素食餐飲店等。

2．按供應時間劃分的經(jīng)營方向。

首先是早點業(yè)，它是指以提供早餐服務(wù)為主的飲食服務(wù)機構(gòu)。由于我國地域遼闊，人們的飲食習慣差異很大，因此北方人的早點通常是豆?jié){、豆腐腦、云吞、炸油條、炸糕、稀飯、雞蛋等；而南方人，尤其是廣東人，主要是早茶項目，如肉粥、炸蝦球、燴牛肚、鳳爪等。近年來，各地的早點業(yè)有融合趨勢。

其次是正餐業(yè)，這類餐飲店只提供午餐和晚餐，而且午餐菜單和晚餐菜單相同，一般不提供早餐。這類餐飲店有各種風味、各種菜系，是最常見的一類餐飲店；接著是茶飲業(yè)，這類餐飲店在餐飲業(yè)中所占比例不大，而且從營業(yè)時間上看，一般是和正常進餐時間錯開的，以提供茶點為主；另外還有宵夜，通常晚上開業(yè)，營業(yè)至午夜甚至凌晨。這類餐飲店是以夜生活顧客和上夜班的人員為主要目標市場，所提供的菜品相對比較簡單。