餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

隨著各國(guó)交往的日漸增多，世界文化呈現(xiàn)出多元化，而崇尚綠色天然，講究營(yíng)養(yǎng)平衡，注重快捷方便，強(qiáng)調(diào)口味清淡，鑒賞異俗奇食，追求身心愉悅，這將是21世紀(jì)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

一天下午，某單位的“春季管理干部培訓(xùn)”剛剛結(jié)束，所有的參訓(xùn)人員來到某餐飲店聚餐。

一周的封閉性培訓(xùn)終于結(jié)束了，大家開心、放松地聊著、喝著，場(chǎng)面好不熱鬧。就在這時(shí)，服務(wù)員端上了一道菜，“這是我們店的特色菜‘鮮姜燉子雞’，它的特點(diǎn)是咸香可口、余味悠長(zhǎng)，請(qǐng)各位品嘗”。服務(wù)員介紹之后，客人們就急不可耐地夾起菜品嘗。

突然，不知誰說了一句，“我記得咱們?cè)谂嘤?xùn)中，溫馨提示有‘晚上吃姜賽砒霜’的說法，你看這道菜里有這么多的姜，吃了肯定不好！”畢竟都是高級(jí)管理者，大家自我保健意識(shí)比較強(qiáng)，一聽這話，都停下筷子不再吃這道菜了。

“跟餐飲店交涉一下，把這道菜給我們換成別的吧?！币粋€(gè)客人說道?！叭思矣譀]參加咱們的培訓(xùn)，怎么能知道這個(gè)知識(shí)呢？”另一個(gè)客人反駁說，“原料有效搭配，讓客人吃出健康，這是餐飲店從業(yè)者基本的職業(yè)道德。”客人們你一言我一語地說著。

服務(wù)員把這一情況反饋給了領(lǐng)班，由于這家單位是該餐飲店的黃金客戶，領(lǐng)班安排更換了菜肴。宴會(huì)繼續(xù)進(jìn)行，又恢復(fù)了剛才的熱鬧場(chǎng)面。

在當(dāng)周的工作反思會(huì)上，領(lǐng)班講了這個(gè)案例，引起了各級(jí)管理者的關(guān)注和反思。最后，經(jīng)過研討決定，由負(fù)責(zé)知識(shí)管理的總結(jié)辦收集、匯總相關(guān)知識(shí)，組織培訓(xùn)、公示。

當(dāng)菜肴上桌時(shí)，如果服務(wù)員能夠?qū)υ摬似愤M(jìn)行簡(jiǎn)明、扼要的介紹，說明其口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)保健作用、適合什么樣的人實(shí)用等，那么，消費(fèi)者在品嘗美食、增長(zhǎng)科學(xué)合理飲食知識(shí)的同時(shí)，更能深切地感受到經(jīng)營(yíng)者的認(rèn)真與細(xì)心。這一個(gè)性化、人性化的服務(wù)必將成為餐飲服務(wù)的亮點(diǎn)，吸引更多的消費(fèi)者。

開店鏈接：

未來餐飲文化園地將呈百花爭(zhēng)艷之態(tài)，即傳統(tǒng)手工生產(chǎn)與工廠機(jī)械化生產(chǎn)共存，快捷方便與慢飲細(xì)品并舉，地方風(fēng)味與異鄉(xiāng)奇食并集，白色食品與綠色食品相映，連鎖經(jīng)營(yíng)與獨(dú)家專營(yíng)同在，講究營(yíng)養(yǎng)保健與追求飲食快樂互補(bǔ)，將是21世紀(jì)食品餐飲的基本形態(tài)，這也正是我們社會(huì)進(jìn)步，民族發(fā)展和文化多元的一種表現(xiàn)。

1.快速，“簡(jiǎn)速”是以“效率”為基本出發(fā)點(diǎn)，同時(shí)考慮到營(yíng)養(yǎng)和口味。它將推動(dòng)餐飲文化向易于制作、易于食用和易于保存的高水準(zhǔn)方向發(fā)展，是社會(huì)向前發(fā)展的表現(xiàn)之一。因此，快捷、方便的餐飲得到了很多人的厚愛。

2.質(zhì)樸，指食物返璞歸真?，F(xiàn)在人們開始追求綠色、黑色食品和野生天然食品已成為一種時(shí)尚。

3.營(yíng)養(yǎng)，指吃的食物要營(yíng)養(yǎng)保健。食物營(yíng)養(yǎng)的高低和能否起到保健作用，是衡量食物的主要標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在講的營(yíng)養(yǎng)，主要是講如何科學(xué)地取得各種營(yíng)養(yǎng)素的適度、均衡，使人能活得健康長(zhǎng)壽。

4.清淡，現(xiàn)在人們味覺審美的要求發(fā)生了較大變化，已不像以前那樣需要“大魚大肉”，更不再滿足“重油、重鹽、重味”。轉(zhuǎn)而要求“低鹽、低油、低熱量”和強(qiáng)調(diào)“本色、原味、清淡”。這里所說的“口味清淡”，當(dāng)然也不是清湯寡水、淡而無味，而是經(jīng)過調(diào)制后升華了的一種質(zhì)樸、自然的本味，是更高層次的“淡中見真”的美味。

5.獵奇，指吃異域他鄉(xiāng)的奇食。在人們了解異域和所處階層以外的飲食文化的愿望與日俱增的情況下，人們已不滿足“靠山吃山，靠水吃水”和“北方吃牛羊，南方吃魚蝦”的老習(xí)俗。這種“異文化”的總體效果是：快餐店基本經(jīng)營(yíng)觀念、建筑風(fēng)格、內(nèi)部陳設(shè)、服務(wù)員著裝、服務(wù)方式、食品搭配與包裝等多種因素相互結(jié)合，構(gòu)成了一種令人耳目一新的餐飲氛圍。

6.快樂，餐飲對(duì)人們來說，具有兩重性，既有維持生命的一面，又有快樂的一面。餐飲之樂是餐飲文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是餐飲審美的一種境界，就連一向只講究理性營(yíng)養(yǎng)，不講感性餐飲的西方國(guó)家，也提出了“餐飲樂”。