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隨著物質(zhì)條件的不斷改善，今天的消費(fèi)者已不僅僅滿足于吃飽喝足，而是講求科學(xué)飲食，追求綠色食品，注重健康健美。由此可見(jiàn)，科學(xué)、健康、綠色、原始逐漸成為餐飲的時(shí)尚潮流。作為餐飲店，一定要抓住這股潮流，結(jié)合自身的靈動(dòng)優(yōu)勢(shì)，及時(shí)快捷地為顧客奉上各種時(shí)尚健康的餐飲產(chǎn)品。

1.由吃“紅”到吃“白”，一般情況下，人們把牛羊豬肉稱作“紅肉”，海鮮、家禽肉稱作“白肉”。以往的飲食習(xí)慣是以紅肉為主，白肉為輔，但由于紅肉熱量高，膽固醇含量高，不利于健康，由此人們逐漸減少紅肉的食用量而轉(zhuǎn)向食用白肉。

2.由吃“多”到吃“少”，以往人們的觀念是吃得多就是胃口好，身體健康，同時(shí)又可增加營(yíng)養(yǎng)的攝入。當(dāng)今很大一部分人注重健美、健康，轉(zhuǎn)而認(rèn)為吃少為宜，一般每餐吃八成飽，特別是更加限制晚餐的食量。

3.由吃“精”到吃“粗”，過(guò)分講究食物精細(xì)化，在一定程度上會(huì)導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，由此人們?nèi)找孓D(zhuǎn)向吃粗糧或粗加工的食品。

4.由吃“陸”到吃“?！?，因富貴病（心臟病、高血壓、糖尿病）的頻發(fā)，使人們從吃陸地上的食物轉(zhuǎn)向海產(chǎn)品，特別是深海產(chǎn)品。

5.由吃“家”到吃“野”，當(dāng)今社會(huì)環(huán)境污染日益嚴(yán)重，使人們對(duì)食物的選擇更加的挑剔，大多數(shù)人們更傾向于天然產(chǎn)品，如無(wú)污染的野果、野菜、野菌等。

6.由吃“死”到吃“活”，很多人們都認(rèn)為吃活物營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道也更鮮美，比如日本人就喜歡把生魚(yú)片當(dāng)成美味佳肴，北歐的一些民族則愛(ài)吃生牛肉。一些歐美人又興起吃活海鮮，即使烹調(diào)，也要現(xiàn)殺現(xiàn)吃。

7.由吃“熟”到吃“生”，據(jù)醫(yī)學(xué)家研究，吃熟食后細(xì)胞死亡加快，破壞機(jī)體免疫系統(tǒng)，而吃生食可使白細(xì)胞處于正常狀態(tài)，增強(qiáng)免疫功能。

8.由吃“瓤”到吃“皮”，人們認(rèn)為某些食物的皮更富有營(yíng)養(yǎng)，而且有特殊醫(yī)療作用。過(guò)去吃蘋(píng)果梨桃都先去皮，現(xiàn)在改變了吃法，往往是洗凈后連皮吃。

9.由吃“寶”到吃“廢”，日本人興起在飲茶后也吃剩茶葉，據(jù)說(shuō)它有營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用，有利于清潔口腔和明目，預(yù)防齲齒和便秘，促進(jìn)消化和減肥。

10. 由吃“肉”到吃“蟲(chóng)”，把昆蟲(chóng)當(dāng)美味早已有之，當(dāng)今更流行，并把它當(dāng)成健康食品。大致估算，全球有500多種昆蟲(chóng)已列入了食譜。