一、不可不知的餐飲業(yè)常識(shí)

中國(guó)餐飲文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、聞名世界，已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高，發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。同時(shí)，餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展也帶來(lái)了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。因此要經(jīng)營(yíng)好餐飲店，必須具備一定的餐飲常識(shí)?！?

種類多樣的餐飲業(yè)

我國(guó)幅員遼闊、民族眾多，因而餐飲業(yè)的種類也名目繁多。由于各地區(qū)的飲食與自然環(huán)境的不同，其烹飪方法各異，并衍生出了各自的菜系——小吃、大菜。

王先生準(zhǔn)備開設(shè)一家餐飲店，定下目標(biāo)后，他經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)小吃行業(yè)具有投資少，效益高消費(fèi)群體多等優(yōu)點(diǎn)，與其他飲食業(yè)相比有更廣闊的發(fā)展空間。于是，他決定投資小吃市場(chǎng)。

王先生了解到在餐飲銷售總量中，小吃可占據(jù)三分天下。在小吃這個(gè)大家族，米麥、果蔬子仁、肉魚蛋乳、山珍海味，集雅俗于一體，一應(yīng)俱全，幾乎無(wú)所不包，無(wú)美不收。而且小吃由于具備方便快捷、做工精細(xì)等特點(diǎn)，形成了十分龐大的消費(fèi)群體，并擁有強(qiáng)大的生命力和繁衍力。特別是各種民間小吃、民族小吃、宮廷小吃交相輝映，為各階層人士所喜愛與接受，市場(chǎng)前景廣闊。

王先生經(jīng)過(guò)進(jìn)一步調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，一些小吃餐飲店的管理經(jīng)營(yíng)不善造成服務(wù)意識(shí)差，有些小吃的口味不符合當(dāng)代人的要求，因此，當(dāng)前的小吃市場(chǎng)面臨著新一輪的考驗(yàn)。以北京的小吃市場(chǎng)為例：20世紀(jì)70年代，北京的小吃有300多種，而現(xiàn)在常見的僅剩下30多種。大多數(shù)的老北京小吃都已流失了，如果能夠成功地烹制出符合當(dāng)前消費(fèi)需求的新型小吃就將帶來(lái)無(wú)限的財(cái)富空間。

王先生決定對(duì)中華名小吃進(jìn)行全方位改善，把對(duì)餐飲投資者望而卻步的中華名小吃制作秘訣進(jìn)行一些標(biāo)準(zhǔn)化處理，集全國(guó)各地風(fēng)味小吃于一體。并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，其創(chuàng)新的美食產(chǎn)品從北京的鹵煮火燒到海南的五角粽，從江南的燒麥到大西北的拉條子、意大利的比薩、德式的牛排、日本的壽司、韓國(guó)的鐵板燒等應(yīng)有盡有。

事實(shí)證明，該餐飲店現(xiàn)已獲得較大的成功。

目前中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展很快，經(jīng)營(yíng)品種已向豐富化、多樣化和品位化的方向轉(zhuǎn)變，同時(shí)由于在加工、經(jīng)營(yíng)、管理等方面的不斷變化，如癡的餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)名氣大、優(yōu)勢(shì)大、潛力大的全新時(shí)代。在未來(lái)更可能因地方特性及社會(huì)快速發(fā)展而隨時(shí)產(chǎn)生新興稀奇的餐飲業(yè)。 

開店鏈接：

為了大家便于了解研究和進(jìn)入餐飲業(yè)，我們將國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)大致劃分為中式正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、咖啡及休閑茶飲店、其他餐飲等。

1.中式正餐，中式菜具有共性，制作工藝精細(xì)，講究色味，注意火候，重視拼配造型，追求餐具的精美與協(xié)調(diào)；有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”之說(shuō)。但人們習(xí)慣把中國(guó)菜分為八大菜系，即：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、湘菜、徽菜、浙菜。另外還有很多地方菜也獨(dú)具特色，在國(guó)內(nèi)外也享有盛譽(yù)，如：北京菜、上海菜、滇菜、清真菜、素菜等等。

2.西式正餐，即西式餐飲，是指裝潢西化、供應(yīng)歐美餐飲以及西式服務(wù)為主的餐飲店。  

3.快餐，一般是指提供有限的菜單，快速的服務(wù)，低價(jià)位的產(chǎn)品，柜臺(tái)式自助服務(wù)的餐飲店。它的定位在于便利性及快速服務(wù)，讓消費(fèi)者可以不必排隊(duì)等候很久，就可以迅速獲得食品。

4. 咖啡店業(yè)沿襲歐美，也是定位于中上階層的上班族或新社區(qū)家庭，因其對(duì)于咖啡飲料的接受度較高。大多數(shù)的咖啡店針對(duì)上班族用餐的特點(diǎn)，還供應(yīng)簡(jiǎn)便的早餐、午餐及晚餐。近年，美式、意式咖啡蔚然成風(fēng)，加上本土及日式咖啡連鎖經(jīng)營(yíng)者攻城掠地，市場(chǎng)空前繁榮。

5.近幾年“休閑”這兩個(gè)字成為時(shí)髦詞，休閑旅游、休閑食品等概念逐漸滲透到人們生活的方方面面。隨著社會(huì)的發(fā)展，特別是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提高，觀念的更新，人們?cè)诰o張的工作之余，越來(lái)越迫切地希望有一處既休閑放松又能飽食美味的地方，就像在緊張、繁忙的都市里開辟的幽靜港灣一樣，能讓人們找到一種夢(mèng)境——休閑餐飲。

6.其他餐飲業(yè)，有很多邊緣餐飲種類，如中式快餐盒飯、小面館、風(fēng)味燒烤等。