上篇準備充分，做一個精明的餐飲店老板

一、不可不知的餐飲業(yè)常識 3

種類多樣的餐飲業(yè) / 3

投資餐飲店的基本條件 / 5

傳統(tǒng)特色幫你吸引顧客 / 7

緊跟時尚才能有賺錢的機會 / 8

餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 / 10

二、開餐飲店最怕定位失誤 12

定位決定成敗 / 13

確定經(jīng)營方向 / 14

有什么樣的顧客開什么樣的店 / 16

確定目標市場需求 / 18

制定合適的價位 / 20

餐飲文化是餐飲店不可缺少的內(nèi)容 / 23

三、計算投入資本和預期收益 24

開餐飲店不是一件簡單的事 / 25

籌措資金，量力而行 / 26

如何估算餐飲店的投資費用 / 28

餐飲店投資風險控制 / 30

四、餐飲店的選址策略 31

店址商圈考察 / 32

客流量以及消費能力評估 / 34

店面朝向和風水 / 35

競爭對手分析 / 37

簽訂店面房屋的租賃合同 / 39

經(jīng)營者購買商鋪的注意事項 / 41

五、餐飲店的特許經(jīng)營 42

餐飲店特許經(jīng)營的必要性 / 42

餐飲店加盟項目的流程 / 43

加盟條件 / 45

制定出受許人所應具備的條件 / 47

加盟費用 / 48

特許人與受許人的關系 / 50

特許人的職責 / 53

加盟品牌選擇技巧 / 54

六、餐飲店的注冊登記流程 57

餐飲店審批手續(xù) / 57

進行餐飲店注冊登記的意義 / 59

辦理衛(wèi)生許可證的程序 / 60

餐飲店如何納稅及合理避稅 / 61

中篇注重品味，打造有特色的餐飲店

一、如何合理地規(guī)劃廚房及管理 65

廚房設計要科學 / 65

廚房的面積要合理安排 / 66

廚房的工作環(huán)境要改善 / 67

廚房的整體布局要做好 / 69

功能性作業(yè)區(qū)的布局不容忽視 / 71

明確廚房人員的最佳數(shù)量 / 72

進行有效的廚房衛(wèi)生管理 / 74

加強廚房設備的管理 / 75

二、好的裝修和布局能夠凝聚人氣 77

店內(nèi)的空間規(guī)劃要做到位 / 77

要設計出獨具特色的吧臺 / 78

餐臺設計要兼顧實用與美觀 / 79

設計溫馨高雅的包間 / 81

設施齊全、布局合理贏來人氣 / 83

運用色彩營造效果吸引顧客 / 84

不妨利用光線營造餐飲店格調(diào) / 85

在設計中合理運用聲音要素 / 87

三、讓人一眼就記住你的門面與招牌 88

餐飲店也好面子 / 88

取一個令人印象深刻的店名 / 89

給餐飲店取名的依據(jù) / 91

設計一個好的招牌 / 93

四、有特色才能吸引顧客 94

精心打造特色菜 / 95

香是衡量菜肴質量的標準之一 / 98

凸顯就餐環(huán)境的文化特色 / 99

通過挖掘文化資源來打造特色 / 101

五、開業(yè)與淡旺季宣傳必不可少 102

舉辦一個成功的開業(yè)慶典 / 102

利用節(jié)假日開展促銷活動 / 105

運用優(yōu)惠措施鼓勵客人多次光顧 / 107

利用顧客求實惠的心理實施價格促銷 / 108

開展網(wǎng)絡促銷吸引網(wǎng)上用戶 / 110

利用“牌價公開”進行促銷 / 111

選擇合適的廣告媒介進行促銷 / 112

下篇優(yōu)化管理，讓你的利潤倍增

一、餐飲店不可忽視的采購管理 117

餐飲采購的組織與職責  / 117

原料采購程序  / 118

貨源選擇與采購要領 / 120

選擇靈活的采購技巧 / 121

明確適當?shù)牟少徚?/ 122

合理控制采購價格 / 124

訂貨的規(guī)定 / 126

餐飲采購的驗收 / 127

驗收的準備工作 / 129

二、菜單的魅力 131

菜單內(nèi)容要具體得當 / 131

菜單封面要新穎 / 133

妙用文字做促銷 / 134

巧用色彩添趣味 / 136

特色菜品要突出 / 137

團體包餐菜單要合理 / 138

菜品定價是關鍵 / 140

調(diào)整菜單要適當 / 142

三、做好服務巧賺錢 143

訂餐服務流程要規(guī)范 / 143

慎重處理點菜環(huán)節(jié) / 145

準確進行菜單解說 / 148

熟練把握上菜要領 / 150

結算應做到“快”和“準” / 152

留住回頭客 / 154

贏得新顧客 / 156

妥善處理顧客的結賬異議 / 158

妥善處理顧客的投訴 / 159

四、好制度和好培訓造就好員工 161

選聘高素質的員工 / 162

不可忽視的員工培訓 / 163

員工的績效考核 / 165

員工績效考核的目的 / 167

從精神上激勵員工 / 168

物質激勵很關鍵 / 170

挽留優(yōu)秀的員工 / 171

知人善任 / 173

五、控制成本，提高效益 175

原材料成本的控制 / 175

費用支出的控制 / 177

人力成本的控制 / 178

成本控制策略 / 180

六、做好安全工作 181

餐飲安全工作的幾個方面 / 182

有效防范火災的發(fā)生 / 183

如何預防盜竊 / 184

如何預防搶劫 / 186

如何預防發(fā)生食物中毒 / 187

如何預防止意外燙傷 / 189