生魚片古已有之

中國(guó)的飯菜以熱食為原則，前面提到的冷盤是例外。

愛較真的人恐怕就會(huì)這么說：

“中國(guó)有句古諺說，因?yàn)榕卤粺岣C著，吃膾之前也要吹一吹。如此說來，‘膾’不就是涼的菜肴嗎？”

這句古諺出自《楚辭》（懲熱羹而吹兮），確實(shí)是古已有之，大有來頭的。它的意思是說，有人從前舌頭被熱湯燙傷，以此為戒，處處小心，就連吃涼的生魚片，也要吹一下才敢入口。

還有一個(gè)成語叫“膾炙人口”。這個(gè)詞從前就常常出現(xiàn)在考題中，要求考生解釋意思或者標(biāo)注讀音。

“炙”指烤肉，“膾”則是生魚片。

這兩樣?xùn)|西都是深受人們喜愛的食物，因此“膾炙人口”的意思就是指好的詩文婦孺皆知、深受歡迎并廣為傳誦。

另外，還有一種說法叫“膾不厭細(xì)”。意思是說，生魚片無論切得多細(xì)都不會(huì)有人嫌，這可是出現(xiàn)在經(jīng)典《論語》中的詞語。據(jù)此可知，像河豚刺身那樣薄得幾近透明的生魚片，從圣人孔子的時(shí)代起，就是深受中國(guó)人喜愛的食物。

相傳因吳越爭(zhēng)霸而聞名的越王勾踐，正在會(huì)稽食用生魚片的時(shí)候，遭到吳國(guó)軍隊(duì)的襲擊。驚慌失措的勾踐把剩余的食物全部倒入江中。被棄入江的刺身化成江中的小魚，叫“銀魚”，又稱作“膾殘魚”，即刺身的殘余部分化成的魚。

竟然將生魚片這么美味的食物扔到江里！在這個(gè)故事的背后，我仿佛聽到老百姓嘆息著說：

“哎呀，真浪費(fèi)呀！”

也許人們實(shí)在不忍心刺身被扔入江中后就此腐化，以至于想象到生魚片化成銀魚的情景。這個(gè)傳說既有幾分欣喜，又有幾分哀戚。

生魚片消失之謎

前面舉了若干例子，說明中國(guó)人從前也是吃生魚片的。只是后來不知從什么時(shí)候起，刺身就從餐桌上消失了。具體原因和時(shí)代，我也不是很清楚，真想向博學(xué)之士討教一番。

宋代大詩人梅堯臣（1002—1060）有詩題為《設(shè)膾示坐客》，其中有這樣的兩句：

蕭蕭云葉落盤面（生魚片宛如云葉般落入盤面），

粟粟霜卜為縷衣（像霜一樣白的蘿卜切成了細(xì)絲衣）。

可見當(dāng)時(shí)連生魚片的配菜都有了。這說明最晚到十一世紀(jì)，中國(guó)還有生魚片。喜歡推理的丈夫解釋說：

“可能是在瘟疫流行的時(shí)候，人們懷疑罪魁禍?zhǔn)拙褪巧~片，自此以后，就不再吃了。也就是說，至今為止也許生魚片還背著這個(gè)黑鍋哩?！?/p>

雖然丈夫相當(dāng)有把握地如此解釋一番，但實(shí)際情況究竟是怎么一回事兒呢？

現(xiàn)在的中式飲食成型的時(shí)期，或許和生魚片從中國(guó)餐桌上消失的時(shí)代是重合的。

根據(jù)博學(xué)之人的說法，由于宋代煤炭普及使用，能夠長(zhǎng)時(shí)間地保持同樣的火力，于是用火烹飪的技術(shù)取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。如此說來，美輪美奐的宋瓷的興盛或許跟這種新的火力也有關(guān)系。

在火成為生活中重要角色的時(shí)代，恐怕像生魚片這種不使用火的食物，便漸漸日薄西山了吧！

不，恐怕不是這樣的。不管用火的烹飪?nèi)绾物L(fēng)靡一時(shí)，愛吃生魚片的人應(yīng)該是不會(huì)變節(jié)的。畢竟，鼠疫、霍亂才是大瘟疫的元兇呀！

我們?cè)僬務(wù)劵鸬脑掝}。古時(shí)候中國(guó)在冬至后第150天的前后三日禁止用火。后來縮短成一天，稱為“寒食節(jié)”。由于不能用火，人們只能吃之前預(yù)先做好、放涼了的飯菜。這一天的別名又叫“禁煙節(jié)”——可不是禁止抽煙的意思，而是禁止炊事的煙火。