許多老年人因?yàn)楹ε碌酶哐?、高血壓、心腦血管病等，對(duì)動(dòng)物脂肪敬而遠(yuǎn)之，但是老年人如果長(zhǎng)期拒絕葷食，也會(huì)給身體帶來(lái)另一方面的弊病。

老年人之所以易于感染或易患癌癥，原因之一即年齡的增長(zhǎng)、身體的老化導(dǎo)致免疫功能下降，抗病能力降低，而這種免疫功能的強(qiáng)弱和下降速度的快慢很大程度上與老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)，特別是飲食中蛋白質(zhì)攝入的充足與否。

細(xì)胞和體液免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)。醫(yī)學(xué)研究證明，60歲以上的老年人如果每天能保證60克左右蛋白質(zhì)的攝入量，這時(shí)血液中行使免疫功能的吞噬細(xì)胞活性與青壯年相比約低10%。但是，如果蛋白質(zhì)的攝入不足，低于需求量，吞噬細(xì)胞的活力就會(huì)下降25%以上。此時(shí)即使感染對(duì)人體幾乎沒(méi)有致病能力的細(xì)菌，也可能引發(fā)致死性敗血癥。

雖然動(dòng)物蛋白和植物蛋白各有優(yōu)缺點(diǎn)，但是從增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的角度來(lái)看，動(dòng)物蛋白遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于植物蛋白。因?yàn)閯?dòng)物蛋白所含氨基酸的種類更齊全、數(shù)量更大、比例也恰當(dāng)，更適合人體需要。另外，動(dòng)物蛋白不僅能提高機(jī)體免疫功能，減少疾病的發(fā)生，還能夠保持血管彈性。適量地?cái)z取動(dòng)物蛋白不僅不能成為高血壓、高血脂及心腦血管疾病的誘因，還有一定的預(yù)防作用。

因此，老年人應(yīng)該多攝入動(dòng)物蛋白，以滿足身體的需要，而不是談之色變，任何食物只要攝入量適當(dāng)，都是健康的。