當(dāng)產(chǎn)品升級發(fā)生"撞車",當(dāng)搶占核心銷售終端成為習(xí)慣,你是否想過:你的渠道升級了嗎?服務(wù)升級了嗎?系統(tǒng)升級了嗎?你是否又曾反思:你的產(chǎn)品定位是什么?品牌調(diào)性是什么?
花樣終端
當(dāng)產(chǎn)品升級發(fā)生"撞車",當(dāng)搶占核心銷售終端成為習(xí)慣,你是否想過:你的渠道升級了嗎?服務(wù)升級了嗎?系統(tǒng)升級了嗎?你是否又曾反思:你的產(chǎn)品定位是什么?品牌調(diào)性是什么?
看不清楚這些問題的本質(zhì),往往會被蒙蔽在產(chǎn)品升級的假象下,飛一般迷失在花樣的終端"叢林"里。
終端在哪里?
悅來海鮮大排檔和它的關(guān)鍵人物
悅來海鮮大排檔(以下簡稱悅來海鮮)是一家員工不過數(shù)十人,沒有一個包間,大廳桌椅摩肩接踵,每餐翻臺率高達(dá)100%,海市外環(huán)線靠水,一片寂靜如廖淺灣邊的特色風(fēng)味飯店。
就是這么一家不起眼的小店,每到午時晚后,開闊的碎石路上擠滿了前來就餐的各種車輛,從寶馬到QQ,從摩托車到自行車應(yīng)有盡有。
把悅來海鮮定為A類或B類店,不算奢華的硬件設(shè)施和不夠?qū)挸ǖ臓I業(yè)場所以及光著膀子喝五吆六的食客與定義中的A類或B類店相去甚遠(yuǎn);定為C類店或大排檔吧,動輒成百上千元的客單價又很難讓人相信這是普通百姓趨之若鶩的地方。
再看看從10元/支的全國品牌啤酒到(3~5)元/支的地產(chǎn)品牌啤酒旗鼓相當(dāng)?shù)木薮笙M(fèi)量,你又會疑惑于這個生意好的不得了,食客三教九流等各色人群的餐飲終端究竟應(yīng)該怎么去劃類。
悅來海鮮的老板娘叫丁湘宜。30歲左右,出落有致,應(yīng)句俗話,"出得廳堂,入得廚房",悅來海鮮里外全靠她。
悅來海鮮的老板白健常是"見人說人話,見鬼說鬼話"的人精兒。每次看見他,都是一路小跑著不是幫客人找車位,就是手把紫砂壺陪著等待翻臺的食客神侃。雖然沒有實(shí)際決策權(quán),但喜歡在人面前擺出一副大掌柜的派頭。
悅來海鮮大排檔的大廚姓丁,老板娘丁湘宜的弟弟,不到30歲便滿臉橫肉,與頭一般粗的脖子上永遠(yuǎn)搭著一條白毛巾。廚藝高超卻偏偏脾氣倔強(qiáng),倔勁一上來,連姐姐也管不了他,即使"能把死人說活"的白老板也拿他沒轍。
威伯啤酒與悅來老板娘的"親密接觸"
威伯啤酒與悅來海鮮的合作不過3年,雖然多年來威伯啤酒一直沒有對海市這家名震全城的特色店放棄進(jìn)攻,但在海市地產(chǎn)啤酒品牌--喜納啤酒的頑強(qiáng)阻擊下,威伯啤酒往往無功而返。
幾年前,威伯啤酒開發(fā)出一款5元/支的中端產(chǎn)品,以填補(bǔ)悅來海鮮啤酒品類缺失為賣點(diǎn),終于打動了悅來海鮮老板娘的"芳心",從而擺脫了與喜納啤酒在3元/支的低端市場的糾纏。當(dāng)年便在悅來海鮮實(shí)現(xiàn)了與以百呷啤酒為代表的10元/支國內(nèi)一線啤酒品牌和以喜納啤酒為代表的3元/支地產(chǎn)啤酒品牌"三分天下"的銷量份額。
這一次,威伯啤酒的客戶經(jīng)理小李徑直找到跟自己打了3年交道的老板娘丁湘宜。
"丁姐,早上好!"隔著吧臺,小李老遠(yuǎn)便與幫著服務(wù)員擺放酒瓶的丁湘宜搭腔。
"小李呀,怎么不提前打個電話就過來了,我還想讓你給帶過來幾個開瓶器呢!這東西一不小心就掉在地上當(dāng)垃圾掃走了。"丁湘宜不放過任何一個向廠家討取資源的機(jī)會。
"放心,我給您帶來了。"說話間,小李已經(jīng)到了吧臺。
"還是小李想的周到,威伯啤酒的服務(wù)就是不一樣。"丁湘宜邊說邊將一瓶威伯啤酒有意識地朝酒柜中間挪了挪。
"哪里,哪里,主要是丁姐配合的好。"小李與丁湘宜寒暄中從包中掏出早已準(zhǔn)備好的一瓶威伯純生啤酒放到了吧臺上,"丁姐,你把這瓶酒放上去看看"。
"咦!新品??!"丁湘宜順手把那瓶威伯純生啤酒拿了起來,白玻特制的玻璃瓶里琥珀色的啤酒液便在她筍尖似的指間蕩漾開來。
"是的,丁姐,您不覺得我們威伯啤酒從去年開始,每個月的銷量始終都在300件左右徘徊嗎?"小李馬上應(yīng)道。
"不只是銷量,你們的質(zhì)量也不穩(wěn)定了,近來總有客人投訴威伯啤酒喝著有苦味呢。"丁湘宜微微點(diǎn)了下頭。
"其實(shí),不是威伯的啤酒有苦味,而是消費(fèi)者的味蕾改變了,或者說是他們的消費(fèi)喜好發(fā)生了改變。他們對一成不變的威伯啤酒感到厭倦,趨優(yōu)消費(fèi)意識在提醒他們是該換換新的啤酒了。"小李接著說。
"你指的新的啤酒就是這瓶威伯純生啤酒嘍,這一大早你不是給我送開瓶器,而是來推銷你的威伯純生。"丁湘宜露出她一貫的狐貍般的笑容,不等小李回應(yīng)便接著說,"不過呢,聽你說的倒蠻有道理,打算怎么賣?""零售價8元/支,緊貼百呷純生啤酒價格,給您的供貨價是4元/支,賣威伯純生啤酒一件的利潤頂你賣百呷啤酒將近兩件或是喜納啤酒四件?,F(xiàn)在,西方發(fā)達(dá)國家純生啤酒的平均消費(fèi)比例已達(dá)60%以上,臨近國家日本更是高達(dá)95%。依咱們海市的消費(fèi)水平和消費(fèi)意識,威伯純生啤酒的旺銷那是水到渠成的事兒。首批先給您50件的免費(fèi)品嘗,不過您得配合我辦擺臺陳列活動。怎么樣?丁姐!"小李一口氣向丁湘宜交了底兒,三年的合作經(jīng)驗(yàn)告訴他,這個精明狡黠的女人,到了關(guān)鍵地方最討厭對方吞吞吐吐。
"成交!開瓶器該拿出來了吧。"丁湘宜走出吧臺前給小李留下最后一句話。
"白老板,真精神??!您看看我給您帶來了什么好東西,精鋼鍛造,純俄羅斯風(fēng)格,這可是在市面上難得一見的紀(jì)念版打火機(jī)!"這是小李看見剛剛起床,頭發(fā)梳得'螞蟻拄著拐杖也上不去'的白健常時說的第一句話。
百呷啤酒與悅來老板的"珠胎暗結(jié)"
百呷啤酒是全國知名品牌,自然對悅來海鮮這樣的重點(diǎn)終端不會放過,雙方的合作已逾5年。
雖然百呷啤酒很早就在悅來海鮮開始銷售純生啤酒,但面對漫長的純生啤酒消費(fèi)教育期,百呷純生啤酒的銷售情況一直差強(qiáng)人意。近年,隨著各地方啤酒企業(yè)紛紛推出純生啤酒,作為全國性領(lǐng)導(dǎo)品牌,百呷啤酒認(rèn)為自己必須走在啤酒消費(fèi)潮流的前沿。于是,百呷啤酒又研發(fā)出了一款無醇啤酒,產(chǎn)品定位為啤酒消費(fèi)的最高端,零售價比10元/支的百呷純生高出20%。在海市有著"啤酒消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)"之稱的悅來海鮮自然是百呷啤酒推廣的首站。
臨近晚上快要打烊的時候,百呷啤酒的業(yè)務(wù)代表小于領(lǐng)著一幫好姐妹來到了悅來海鮮,點(diǎn)了一份招牌菜爆炒田螺和幾份烤鱈魚后,小于徑直走向正在吧臺后專心致志整理營業(yè)款的白健常。
"打……打……打劫!"小于模仿著電影《天下無賊》中的臺詞,"丁姐在家嗎?""來了幾個多日不見的哥們兒,硬是把她給灌倒了。"白健常無奈地?fù)u著頭。
"這可是百年一遇?。∠穸〗闱П蛔淼娜艘灿袛∽啕湷堑臅r候?機(jī)會難得,白老板,賞臉喝兩杯吧?"白健常順著小于的手勢望去,兩個鹿一般的女孩兒正笑靨如花地朝著這邊樂。
"說吧,于經(jīng)理今天不會是專門來捧場的吧!"白健常被3位女孩兒輪翻灌了一頓后,終于發(fā)話。
看著累了一天東倒西歪趴在桌子上等著打烊的服務(wù)員,小于一改先前的嘻哈面孔,一本正經(jīng)地問,"白老板,聽說威伯啤酒要在悅來海鮮上純生啤酒,價格比百呷啤酒低20%?""我好像聽你嫂子提起過這事兒,就那純生啤酒,誰會喝呢?"白健常似乎對威伯純生啤酒并不看好。
小于心中暗喜,隨手與白健常碰了一杯:"其實(shí),我們百呷啤酒根本不怕威伯純生,只不過,業(yè)界傳聞就連一直只賣3元/支的喜納啤酒也要在近期推出純生啤酒,作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者,百呷啤酒怎么可能與他們在同一產(chǎn)品線上競爭呢?所以呢,百呷啤酒新研制出目前國內(nèi)啤酒行業(yè)領(lǐng)先的產(chǎn)品--無醇啤酒。這種啤酒是真正的綠色健康啤酒,酒精含量在0.5%以下,采用國際最新中溫真空蒸發(fā)技術(shù),既能保持啤酒的香味濃郁又能保證香味至純。司機(jī)也可適量飲用,普通人即使過量飲用,也不會造成頭暈、頭疼等常見醉酒癥狀。""無醇啤酒?這個概念不錯,哎,你們說要是你嫂子今兒晚上喝的是無醇啤酒,就不會害得我來收拾攤子是不是?"白健常好像對無醇啤酒很感興趣。
"要不是你來收拾攤子,咱們怎么會有緣在一起喝酒呢,白老板,我們先干為敬了。"兩位姐妹幾乎沒留給白健常一點(diǎn)喘息的時間,小于也就勢端起酒杯,大家一飲而盡。
"我們這款無醇啤酒是目前國內(nèi)定位最為高端的啤酒產(chǎn)品,當(dāng)奢侈化消費(fèi)浪潮和健康消費(fèi)意識在時下愈演愈烈之際,社會整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)正從橄欖型向M型快速轉(zhuǎn)變。未來的消費(fèi)者需要的要么是時尚健康的高附加值產(chǎn)品,要么是質(zhì)優(yōu)價廉的高性價比產(chǎn)品,百呷無醇啤酒無疑順應(yīng)了這一消費(fèi)潮流。在咱們海市餐飲界,哪一股潮流的興起不是悅來海鮮帶動的呢?"小于連比畫帶說,聽得幾個漸有倦意的服務(wù)員也不自覺地從趴著的桌子上直起了身子。
"還是你們百呷啤酒厲害,來,我敬3位美女一杯。"白健常酒至興起,已經(jīng)被眼前這3位古靈精怪的女孩兒晃花了眼。"什么時候能送貨?"剛放下酒杯,他就急火火地問起來。
"白老板怎么不問價格就忙著要貨呀?"小于一邊給白健常斟酒一邊故意慢條斯理地問道。
"嗨!別人我不信,還能不信你于經(jīng)理?"白健常忙不迭地說道。
"那當(dāng)然,謝謝白老板對我的信任,不過,我們公司的新品上市是有充分計劃和節(jié)奏的,有關(guān)百呷無醇啤酒詳細(xì)的上市推廣方案和價格信息,改天我再送過來,咱們還是跟丁姐一起合計合計比較好。"小于清楚地知道,白健常只有建議權(quán),沒有決策權(quán)。不把丁湘宜說服,生意就做不下去。
"沒關(guān)系,有什么事兒,跟我說就行。"白健常嘴上依然強(qiáng)硬。
"就這么定了吧,白老板,時候不早了,不耽誤你們休息了。"此時,與小于同行的那兩個女孩兒已從吧臺結(jié)完賬回來,向白健常告辭,小于也心領(lǐng)神會地迅速站了起來。
"別呀!這不還沒喝好呢,怎么能讓你們結(jié)賬?"白健常一邊說一邊與3個人一一握手。
"明兒見!"最后一個脫手的小于鉆進(jìn)車子時給白健常留下的這聲簡短的道別,合著車窗內(nèi)3位女孩兒細(xì)軟的笑聲一起淹沒在汽車的引擎聲中。
喜納啤酒與悅來大廚的"城下之盟"
單從合作的時間來看,喜納啤酒無疑與悅來海鮮合作歷史最為悠久,但卻是老板娘丁湘宜和老板白健常最不喜歡的一個品牌,原因是喜納啤酒價格"穿底"后已無利可圖。不過依靠地處海市的本土優(yōu)勢和消費(fèi)者指牌消費(fèi)的巨大壓力,悅來海鮮始終還是離不開它。
喜納啤酒的業(yè)務(wù)代表小張為了喜納純生啤酒進(jìn)店的事,也是在晚上快要打烊的時候過來了找悅來大廚丁胖。與百呷啤酒的銷售代表小于不同的是,小張選擇這個時候過來不是偶然為之,每次店面打烊后,丁胖與小張"拼"二鍋頭的事可是全店皆知的秘密。
一碟蝦仁花生米,一碟爆炒田螺,外加一碟韓國泡菜,基本上就夠哥倆"順下"兩瓶二鍋頭。
"跟你姐說說,這次我們喜納啤酒推出的純生啤酒可比威伯啤酒掙錢多了。"剛一落座,小張便迫不及待地向丁胖游說起來。
"純生?什么純生啊?"丁胖似乎對小張的話并不感興趣。
這下小張可急了,"純生啤酒就是全程無菌釀造,不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn),風(fēng)味穩(wěn)定性好,營養(yǎng)豐富。這么跟你說吧,如果拿水果做比喻,咱們平常喝的普通啤酒就像是喝經(jīng)過處理的果汁,而純生啤酒就好比是直接拿著新鮮的水果吃"。
"還不都一樣,我看啊,什么都比不上這二鍋頭'順'。來,'走一個'!"丁胖還是一副不上心的模樣。
"嘿!胖子,你想氣死我?。〔缓攘耍?quot;小張真急了。
"著什么急啊,不就是賣個啤酒嘛,包我身上了。來,'走一個'!"小張這才與丁胖碰杯。
"胖子,這次你可真得幫我。聽說近日百呷啤酒和威伯啤酒都要在你們悅來海鮮上新品,到時候萬一你姐說品種太多,把喜納純生給否定了,我的'飯碗'就難保啦!以后恐怕就沒機(jī)會陪你喝酒了!"小張軟硬兼施。
"哎!我說哥們,沒那么嚴(yán)重吧?"丁胖總算是關(guān)心起這件事了。
小張見狀,趕緊切入正題。"兄弟我啥時候騙過你??!來,'走一個'!""別!說清楚了再喝。"丁胖的倔脾氣上來了。
"公司這次打算利用喜納純生啤酒提升喜納啤酒品牌形象,徹底改變喜納啤酒在消費(fèi)者心目中的低檔印象,把威伯啤酒在中端市場培育起來的消費(fèi)群體爭奪回來,并將其永遠(yuǎn)趕出海市。所以公司下了大決心,要求在全市范圍內(nèi)所有終端無條件鋪貨,像你們這樣的重點(diǎn)終端更要搶先進(jìn)入,否則片區(qū)負(fù)責(zé)人引咎辭職。"不管丁胖是否聽得懂,小張一口氣足足說完。
"說了半天不就是賣個新啤酒的事嘛,沒問題,如果我姐敢不要你的純生啤酒,我就給她'撂挑子不干了'。"丁胖一派大義滅親的樣子。
"可是,即使你姐同意了,白老板那邊就不好說了,自從上次送給你們的展示柜沒達(dá)到他要求的尺寸,現(xiàn)在每次看見我都沒什么好話。"小張乘勝追擊,想趁勢搬開喜納純生啤酒進(jìn)店的一切障礙。
"他敢?那天晚上背著我姐陪幾個女人喝到半夜的事兒,我還沒告訴我姐呢。"丁胖話語間滿是不屑。
小張終于長吁了一口氣:"有你這句話,兄弟我就放心了。來,'走一個'。"放下酒杯,小張從包中掏出早已準(zhǔn)備好的價格表,指給丁胖看:"我們的供貨價是3.5元/支,零售價8元/支。據(jù)我所知,威伯純生啤酒的供貨價是4元/支,零售價跟我們一樣。賣我們1件啤酒比賣1件威伯純生啤酒多賺6元錢,況且這是咱們海市的本地啤酒,哪有本地人不喝本地酒的道理?你等著瞧,到時候肯定是喜納純生賣得快。我把東西都放這兒,先讓你姐看看,有什么需要商量的地方,我們再見面詳談??傊?,只要她答應(yīng)上喜納純生,一切都好說。來,'走一個'。"不知不覺間,兩瓶二鍋頭都已見了底。
夜色中,兩人作別而去。在丁胖看來,今晚的小聚跟平常無數(shù)次的對飲沒什么兩樣,但小張卻覺得格外意興闌珊。
純生和無醇啤酒們的命運(yùn)啟示錄
一年后。
又是一個陽光明媚的早晨,已經(jīng)跳槽到百呷啤酒擔(dān)任業(yè)務(wù)代表的小李在悅來海鮮的庫房與丁湘宜不期而遇。
"小李,你們老板打算什么時候請客?真是'不看不知道,一看嚇一跳'。截至目前,我都已經(jīng)賣了2 700多件百呷純生啤酒,威伯純生和喜納純生加起來還不夠它的'零頭'呢!這才幾個月的時間啊。"丁湘宜翻看著賬簿,頭也不抬地說。
"那是那是,我們老板一直惦記著呢,就等你有空。"小李趕緊跨前一步,眼睛迅速掃向難得一見的賬簿。
"干嘛?想竊取我的商業(yè)秘密??!"丁湘宜顯露出狐貍般的警覺。
"瞧您說的,丁姐,我哪敢啊,我們啤酒賣得好,還不全靠您的關(guān)照。"小李趕緊轉(zhuǎn)移話題。
"其實(shí)啊,你們最應(yīng)該感謝的是威伯啤酒和喜納啤酒,要不是他們'聯(lián)手'把純生啤酒的概念炒熱,百呷純生啤酒能賣那么好嗎?我就納悶了,威伯純生無論從包裝到口感都挺不錯的,為什么就沒人喝呢?喜納放著3元/支的啤酒不好好賣,也偏要來趟'純生'這灘渾水,還有你們百呷無醇啤酒,是不是還得等威伯啤酒和喜納啤酒也生產(chǎn)無醇啤酒的時候才賣得動?"丁湘宜習(xí)慣性地用無名指斜倚著下巴,若有所思地說。
"丁姐,您說得太對了。確實(shí),如果不是百呷、威伯、喜納共同引導(dǎo)、教育純生啤酒的消費(fèi)理念,恐怕直到今天,百呷純生啤酒在海市還是賣不起來。所以說,一個消費(fèi)潮流的興起,絕不是一朝一夕的時間能夠形成的,而一個產(chǎn)品概念的成熟,也不是一兩家企業(yè)所能決定的。河北小洋人推廣牛奶加果汁的概念多少年一直不瘟不火,娃哈哈推出同樣概念的營養(yǎng)快線一下子火得一塌糊涂。威伯啤酒和喜納啤酒順應(yīng)啤酒消費(fèi)潮流推出純生啤酒本來沒有錯,但是他們錯在分銷渠道的選擇和推廣方法并沒有結(jié)合企業(yè)當(dāng)前的品牌現(xiàn)狀、系統(tǒng)能力和資源配置等情況,沒有充分認(rèn)識并靈活應(yīng)對產(chǎn)品升級后營銷各要素可能產(chǎn)生的變化與挑戰(zhàn),完全憑經(jīng)驗(yàn)用老方法去解決新問題,從而阻礙了他們的成功。"小李認(rèn)真地說。
"呵,這小李自從去了百呷啤酒,懂的可是越來越多了,跟你姐說說,威伯啤酒和喜納啤酒到底錯在什么地方呢?"丁湘宜今天倒是挺有耐心。
"威伯啤酒完全不顧及目前的品牌屬性、市場特點(diǎn)和產(chǎn)品定位,'地毯式'、多渠道強(qiáng)行推廣純生啤酒,結(jié)果造成資源分散,推廣失去了針對性和目標(biāo)性??傁?上下通吃',恨不得讓民工和白領(lǐng)都去喝8元/支的純生啤酒,消費(fèi)群體模糊不清,到頭來自然是兩頭落空。"小李先簡單分析了自己曾經(jīng)的老東家。
"可不是,咱們上次談好的50件免費(fèi)贈飲,最后卻只兌現(xiàn)了20件。前邊路口的籠包店居然還有5件的威伯啤酒免費(fèi)贈飲,實(shí)際呢?他們非但沒有贈飲還把價格搞的亂七八糟。"丁湘宜提起這事兒好像還帶著氣兒。
"喜納啤酒更是在戰(zhàn)略上犯下致命錯誤,他們沒能抓住威伯純生啤酒分身乏力的大好時機(jī),快速鞏固擴(kuò)大自己在3~5元/支啤酒市場的'地盤',而是跟在威伯啤酒的后面亦步亦趨,最后和威伯啤酒一樣,'倒'在產(chǎn)品升級和'死磕'終端的路上。試想一下,從一家拖拉機(jī)生產(chǎn)企業(yè)里突然下線了自稱寶馬品質(zhì)的轎車,別說有人去買,又有幾個人會信呢?"小李接著評點(diǎn)起了喜納啤酒。
"不過,我敢肯定地說,若干年后純生啤酒將逐漸成為啤酒消費(fèi)的主流。當(dāng)然,價格也將隨著競爭的加劇和生產(chǎn)成本、技術(shù)成本的降低而降低,最后將回歸至商業(yè)的本源,即打造行業(yè)價值,實(shí)現(xiàn)價值鏈共享。目前我們正在努力的純生啤酒和無醇啤酒其實(shí)就是在打造啤酒行業(yè)的價值鏈,所謂的產(chǎn)品升級只不過是手段而已。所以,如果不能保證制造商、經(jīng)銷商、終端商和消費(fèi)者在行業(yè)價值中都得到充分合理的利益,那么單純的產(chǎn)品升級就極有可能異化為制造商一廂情愿下的美麗幻想。而一旦價值鏈上各成員的利益有了保障,同樣是純生啤酒,可能百呷純生啤酒憑借高價值的產(chǎn)品屬性牢牢把持著高端市場,威伯純生啤酒和喜納純生啤酒依靠高性價比的產(chǎn)品屬性盤踞在中低端市場,大家雖然也有競爭,但那是一種良性和互補(bǔ)的競爭。"小李越說越起勁,丁湘宜也似乎聽得津津有味。
"說來說去這做啤酒跟做人一樣,不僅得認(rèn)清自己,還要找準(zhǔn)自己的位置。車有車道,馬有馬道。好了,我也該上我的'道'了。你呢?李經(jīng)理,看你姐天天這么辛苦地在這兒做賬,就沒打算送臺電腦過來?"丁湘宜可是逮著機(jī)會提要求。
"一定爭取,一定爭??!"小李也只能搪塞。
"瞧把你嚇的,連開瓶器都定著量呢,還送電腦?真是公司越大越小氣!"沒等話落地,丁湘宜已經(jīng)像一陣風(fēng)似地進(jìn)了后廚。