市場上食用油琳瑯滿目，選食哪種油眾說紛紜。但食用油各有特點(diǎn)，最好別光盯著一種吃。

·橄欖油

它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K和胡蘿卜素，對改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價(jià)貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味。

·菜籽油　

所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜籽油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價(jià)格最低的，所以廣受歡迎。

·花生油　

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易“上火”，這是由于花生油中的花生烯導(dǎo)致人體變態(tài)反應(yīng)的緣故。

·豆油　

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。而且所含磷脂，在生理上對人體有重要的正面影響，這是一般食物和油脂中少有的。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗的，應(yīng)盡可能趁“新鮮”吃掉。

·豬油

它含有較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。

·色拉油　

是精煉程度最高的食用油，是毛油經(jīng)過“脫膠、脫酸、脫色、脫臭”等工序精制而成。去除了水分、雜質(zhì)，不含黃曲霉素等有害物質(zhì)，并經(jīng)過高溫處理后，為“熟油”。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

細(xì)節(jié)提醒

我們可以從四個(gè)方面鑒別食用油優(yōu)劣。

1．氣味：不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但都無酸敗異味；

2．色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；

3．透明度：高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁。如果油中水分多，或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假的油脂，油質(zhì)就會(huì)渾濁，透明度低；

4．滋味：用筷子蘸一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。