制作菜肴時(shí)，加入適量的料酒，能夠使菜肴香氣濃郁。同時(shí)，料酒還含有氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，因此是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一。

但是很多人做菜時(shí)喜歡用白酒代替料酒，以為效果一樣，其實(shí)這是不科學(xué)的。那么，白酒和料酒到底有什么不同呢？

料酒之所以能起到增香提味的作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖加袚]發(fā)作用，能夠去掉肉類的膻味。料酒的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)榱暇浦泻休^多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

白酒的酒精度數(shù)普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過(guò)高，往往在去除了魚(yú)、肉的腥味之外，對(duì)肉的蛋白質(zhì)也會(huì)起破壞作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營(yíng)養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。

細(xì)節(jié)提醒

料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。