食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素會被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)被炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。長期食用，人會出現(xiàn)嗜睡，情緒與記憶改變，產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病。但是你知道嗎？油炸食品越薄對身體的危害就越大。

食物切得越薄，在油炸時(shí)接受的溫度就越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)如丙烯酰胺等就越多。同樣是以土豆為原料的食物，薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。

目前許多人都愛吃炸薯?xiàng)l、炸薯片，還有許多人早餐愛吃又薄又脆的油餅。老人新陳代謝緩慢，兒童的身體尚在發(fā)育中，解毒能力較差，皆不宜長期吃油炸食品。油炸會破壞食物的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而變成高熱量、高脂肪食物，不僅易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病，對本身較胖的中老年人和患高脂血癥、高血壓、心腦血管病及糖尿病等慢性病的人來說，也無異于雪上加霜。

但是，我們的身體是一個(gè)有機(jī)的平衡體，我們每天吃的食物中，如茶葉、石花菜、西紅柿等等，含有大量抗癌的物質(zhì)?？茖W(xué)證明，大量食品中的抗癌物質(zhì)可以抵消一部分油炸食品中的有害物質(zhì)，新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用。

細(xì)節(jié)提醒

飲食時(shí)，應(yīng)多采用燉、煮等烹調(diào)方式，盡量少用油炸。即使使用，也不要將食物切得過薄，或?qū)⒂蜏責(zé)眠^高。