白開水不僅能解渴，而且不含卡路里，最容易透過細胞促進新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫，增加血液中血紅蛋白含量，增進機體免疫功能，提高人體抗病能力。很多人認為白開水無論放多久都能飲用，其實，白開水超過三天之后就不宜飲用。

水儲存過久，就會被細菌感染產(chǎn)生亞硝酸鹽，裝在保溫瓶里的開水變溫后，細菌繁殖得更快，還原的亞硝酸鹽更多。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴重的還能使人缺氧致死。亞硝酸鹽在人體內(nèi)還能形成亞硝胺，促發(fā)肝癌、胃癌等。

凡在爐灶上久煮和在熱水瓶內(nèi)久放的開水，其中所含的微量元素和亞硝酸鹽都會升高，這些物質(zhì)對人體有致癌的潛在危險。