糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時(shí)，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是應(yīng)注意，腌制糖醋蒜也要挑季節(jié)。

大蒜根據(jù)種植季節(jié)的不同，常見的有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時(shí)一般選擇秋蒜來腌制，不選春蒜。因?yàn)?，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜苔肥大產(chǎn)量高，但耐寒性差，故多在早春載培，所以稱其為春蒜，其最適于生食或做調(diào)味用。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了其最適于腌制。只有選秋蒜進(jìn)行腌制才能使其具有特色風(fēng)味，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料的氣味。若用大蒜來去除異味物質(zhì)，春蒜是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不腌制。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其在吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能促進(jìn)人體的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以用食用了。

燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，如果把糖和醋直接換成糖蒜汁，還會(huì)有另外一番味道呢。

細(xì)節(jié)提醒

嬰幼兒感冒后往往遺留久咳的毛病，用糖蒜水治療該病，一是取材方便，二是療效好，多在3天內(nèi)收效或治愈。方法：取6瓣蒜去皮，用刀拍碎，放入碗中加入10克冰糖，50克水，放在鍋內(nèi)蒸熟，每晚睡前服下，連用3天。