“自然生食療法”的專家們認為，食物生吃營養(yǎng)價值更高，且更易讓人體吸收。這是因為很多營養(yǎng)比較平衡和全面的食物，經(jīng)過炒、燒、熘、燉、炸、蒸等之后，會減少營養(yǎng)以致失去了真正價值，使其不利于人體獲得均衡的營養(yǎng)，并可能導(dǎo)致一些營養(yǎng)缺乏性疾病。

對于蔬菜而言，不論是炒、燒、熘，還是燉、炸、蒸等，都會使其中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分因高溫而遭到不同程度的損害，有的甚至被破壞殆盡。

此外，蔬菜中含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑。它作用于人體細胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但是這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生吃蔬菜時才能發(fā)揮其作用。

因此，近年來營養(yǎng)學(xué)家一再告誡人們，只要條件允許，能生吃的食物盡可能生吃。有些蔬菜生吃時，若能加上佐料，如醋、蒜、姜末等，既保證了營養(yǎng)，吃起來也清脆可口。

當(dāng)然前提是要注意食品衛(wèi)生。一般市場購買的蔬菜表面都殘留有農(nóng)藥、細菌和寄生蟲卵，所以即使可以生吃的蔬菜，在生吃時也要注意食品的安全問題，如應(yīng)選擇無公害的綠色或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，可放心生吃。再就是蔬菜生吃，一定要徹底洗凈，應(yīng)用冷開水沖洗后食用，也可在吃蔬菜之前，用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。

細節(jié)提醒長期堅持每天細嚼慢咽生胡蘿卜15克1次，可起到抗癌的奇效。菠菜中的葉酸有助于造血功能的恢復(fù)，涼拌菠菜適宜血液病患者食用。不過西紅柿是個例外，在后面我們會講到。