第3章健康食品為你的身體提供燃料

人是為了活著而吃飯，而非為了吃飯而活著。

--本杰明·弗蘭克林

請大家注意以下數字，摘自艾里克·斯克拉斯（EricSchlosser，2002）的著作《快餐之國：美式飲食的陰暗面》（FastFoodNation：TheDarkSideoftheAll-AmericanMeal）：

1970年美國人花在快餐食品上的錢多達60億美元：2001年則多于1100億美元。美國人現在在快餐食品上的開銷，多于在高等教育、個人電腦、計算機軟件和購置新車上的開銷，多于在電影、書報雜志、錄像帶和音樂光盤上的總支出……平均一個美國人每周大約要消費三個漢堡包和四袋炸薯條。

我們用不著告訴你快餐食品對健康有害，你一定知道漢堡包和炸薯條含脂肪太多，可以導致高膽固醇、心臟病、糖尿病、結腸癌和其他癌癥。不過，我們需要談的是，飲食尤其是快餐食品又是在哪些方面損耗你身體的能量?

在上一章，我們開始討論能幫你恢復生活平衡的整體性生活方式。在這一章里我們要談談給人們帶來痛苦和病痛的典型美國飲食。

找食找錯了地方

你已經工作了一整天，感覺非常疲憊，時針就要指向晚上五點，你還得去足球場接孩子。早上你就摩拳擦掌想要準備一頓豐盛的晚餐，可現在你放棄了這個計劃。你對自己說："我累壞了，晚上吃幾個漢堡包算了，畢竟孩子們也喜歡吃漢堡包。明天我再做飯。"于是，你開車到街上的連鎖店，又一次搖下了車窗，你已經說不清這是本月的第幾次了。

如果你明白我的意思，請不要感到孤單。在我們的印象里，太多的美國人在傾囊資助快餐店，而這樣做的理由卻不正確：主要原因是缺乏計劃、工作過度或者沒有時間做飯。我們甚至知道，有些人幾乎每天中午和晚上都在外面吃飯，真不知道他們的廚房是否開過火。當然，這些總在外面吃飯的人正好圓了快餐店老板的美夢。他們這些掙錢機器利用的就是你的忙碌、勞累和懶惰。你不是沒想好做什么飯嗎?正好讓他們大賺一筆。

快餐讓你快速增肥

我們來關注一下典型的快餐食品，請看美國最流行漢堡包的脂肪含量（這些公共信息摘自這些公司的多個網址）：麥當勞的大麥克漢堡，34克：漢堡王的皇堡，34克：溫迪快餐的全料經典漢堡，19克。此外，麥當勞的大份薯條，26克：漢堡王的，21克：溫迪的，23克。選擇其他品牌也好不到哪兒去：一塊中號的必勝客手拋胡椒洋蔥比薩含有17.6克脂肪：一塊塔可鐘的塔可鐘餅，12克：巨無霸，16克：而一塊肯德基雞胸含有24克脂肪。

根據美國農業(yè)部推薦的飲食標準，在人體所需的熱量中，最多只能有30%來自脂肪。而一個中等大小的漢堡包里有45%～55%的熱量來自脂肪。換句話說，如果你每天按照農業(yè)部的建議吃下去2000卡路里熱量，你最多只能吃65克脂肪。而一頓漢堡包加薯條的熱量是1100卡～1200卡，它的脂肪含量卻等于一天所能攝入的最大量。請記住，我們在這兒引用的數字只說明普通的漢堡包和炸薯條，不包括加量的奶酪、熏肉、奶昔、甜點或者超大號漢堡包。

更重要的是，我們吃下高脂肪食品的同時，就吃不下富含其他關鍵性營養(yǎng)素的食品。換句話說，我們不僅吃下過多的有害物質，還減少了有益成分的攝入量。結果身體得到了過多的脂肪，卻缺乏足夠的營養(yǎng)?？梢哉f，一頓高脂肪食品能夠雙倍地傷害我們的身體。

脂肪分子是身體能量的一個重要來源。為了消化脂肪，肝臟分泌的膽汁就像清洗劑一樣工作，把脂肪分子大的化小。大多數小分子會在身體的新陳代謝過程中被消耗掉，沒有消耗掉的就會重新轉化成大分子，然后變成脂肪細胞儲存在體內。這就是為什么過多的沒有消耗掉的熱量會變成過多的脂肪儲存在我們身上。

脂肪比碳水化合物更難消化，也就是說要消耗你體內更多的能量，這樣就會影響你的體力。當然，我們都知道攝入脂肪過多時會發(fā)生什么情況：脂肪會堆積起來，迫使我們去買更大號的褲子。但脂肪并不僅僅堆積起來增加我們的體重，它增加的體重還要消耗我們更多的體力，這是因為負重本身就要消耗能量。你想親身感受一下嗎?就請做下面這個試驗：找個背包，放上一袋10磅或者20磅重的面粉或者白糖，背上這個包做幾小時的家務活。你會感覺比平時累得多吧?至于你要額外消耗的能量，10磅重的面粉和10磅體重應該差不多吧。

現在你也許會想，負重勞動能幫你減肥，是不是?對不起，額外增加的重量只能使你更疲勞，結果使你減少活動量，增加脂肪和糖分的攝入，這樣反而會使你體重益增。這一惡性循環(huán)只能使你的褲子越來越肥，而體力卻日漸衰退。這聽起來不陌生吧?

最后我們要說，以上討論不應該讓大家以為脂肪都是有害的。相反，你也許會吃驚地發(fā)現，有些脂肪為我們生存和健康所需，是一種"好的脂肪"，即不飽和脂肪酸（EFAS），它是人體不可缺少的物質，與礦物質和維他命一樣重要。人體不能自行產生不飽和脂肪酸，所以必須從飲食中攝取。最重要的不飽和脂肪酸來源包括魚油、亞麻籽油、葡萄籽油和櫻草花油（BalchandBalch，2000）。