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苦瓜，別名涼瓜、癩葡萄、錦荔枝、癩瓜等，為葫蘆科苦瓜屬一年生攀緣性草本植物，原產(chǎn)東印度及亞洲熱帶地區(qū)，在我國(guó)南方栽培歷史悠久，近年在我國(guó)北方發(fā)展迅速，已成為市場(chǎng)暢銷的蔬菜?？喙弦话闶遣墒衬酃希酃现杏休^多的糖甙，味苦而后甜。古時(shí)李時(shí)珍就曾肯定苦瓜的“清心明目、益氣解熱”的效用。東南亞很多地方的群眾還采食其嫩梢和葉、花朵等，也有用其汁液作藥用的。
?。ǘ┢贩N及其特性
目前北方栽培的苦瓜主要有綠皮苦瓜和長(zhǎng)白苦瓜。
1.大頂苦瓜
廣州農(nóng)家品種。植株蔓的節(jié)間短，分枝力強(qiáng)，葉片薄，呈黃綠色；主蔓8～14節(jié)著生第一雌花，以后每隔3～6節(jié)著生一雌花，瓜短圓錐形，皮青綠色，瘤狀突起粗大，肉厚味甘，一般單果重300～600克。該品種較耐熱，耐肥，不耐澇，從播種至初收60～80天，保護(hù)地栽培可延續(xù)采收90天，畝產(chǎn)2000公斤。
2.長(zhǎng)白苦瓜
目前北方地區(qū)種植較多的一個(gè)品種。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，側(cè)蔓多，葉黃綠色；主蔓自14～20節(jié)開始著生第一雌花，瓜長(zhǎng)達(dá)30～50厘米，圓柱形，頂端錐形，瘤狀突起較寬扁，瓜皮奶白色，肉白色，結(jié)瓜較少，品質(zhì)優(yōu)良。
3.長(zhǎng)綠苦瓜
大綠苦瓜與長(zhǎng)白苦瓜雜交后代。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，側(cè)蔓雌花多，主蔓8～12節(jié)開始著生第一雌花。瓜粗長(zhǎng)，長(zhǎng)紡錘形，瓜皮綠色，肉淺綠色，肉厚質(zhì)地脆嫩，味先苦后甜，品質(zhì)優(yōu)良，抗逆性強(qiáng)。從播種至初收60～70天，延續(xù)采收在露地栽培的約50天，大棚栽培的可達(dá)90天。
?。ㄈ?duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度
苦瓜為喜溫作物，耐熱不耐寒。種子發(fā)芽適溫為30～35℃，幼苗生長(zhǎng)適溫20～25℃，開花結(jié)果期適溫為25～30℃。但溫度高于30℃和低于15℃時(shí)，苦瓜生長(zhǎng)發(fā)育不良。北方地區(qū)在整個(gè)夏季都能生長(zhǎng)繁茂，大量結(jié)果。
2.光照
苦瓜屬短日照作物，但對(duì)光照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格?？喙舷补獠荒完帲艄庹詹蛔憧梢鹇浠涔?。
3.水肥
苦瓜生長(zhǎng)期間要求高濕度，但又不耐澇。若在生長(zhǎng)期間保持85%的空氣和土壤相對(duì)濕度，則開花結(jié)果良好。若遇連陰天、積水，則易爛根，直至全株枯死?？喙闲枰饰滞寥?，但適應(yīng)性廣，南北方均可種植，但以土質(zhì)疏松、保水保肥良好的壤土為佳。苦瓜生長(zhǎng)結(jié)果期持續(xù)長(zhǎng)，因而需要肥水充足，尤其是基肥充足，可使植株生長(zhǎng)健壯。
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1.栽培季節(jié)
苦瓜一般在春夏兩季栽培，在北方地區(qū)一般春季栽培。保護(hù)地栽培，于2月底、3月初溫室內(nèi)育苗，待5葉1心時(shí)，定植于大棚或日光溫室內(nèi)，4月中下旬定植，5月中下即可收獲。若露地栽培，則于3月底、4月初育苗，5月上中旬定植于露地，6月中下旬即可收獲。
2.播種育苗
（1）播種選擇發(fā)芽率高、飽滿的苦瓜種子，于50～52℃水中浸泡24小時(shí)，然后用紗布包好，置30℃條件下催芽。催芽期間要經(jīng)常翻動(dòng)、沖洗，不使紗布內(nèi)漬水，一般2～3天后即可露白。將種子播于已裝好營(yíng)養(yǎng)土的苗缽內(nèi)，1缽1苗，上面覆一層細(xì)沙土，澆偷水，覆蓋塑料薄膜，保持較高的溫度和濕度。（2）育苗及苗期管理出苗后即可掀起部分塑料薄膜，使其適當(dāng)透風(fēng)，一般是早揭晚蓋，注意不要閃苗。隨著溫度的升高，逐漸揭開薄膜，并視苗床內(nèi)濕度狀況和幼苗生長(zhǎng)狀況而適當(dāng)澆水，不可澆水過頻，使幼苗徒長(zhǎng)。待苗長(zhǎng)至5葉1心時(shí)可定植。定植前適當(dāng)煉苗，即將溫室適當(dāng)通風(fēng)，晚上也不覆蓋，以達(dá)到幼苗逐漸適應(yīng)外界溫度，這對(duì)于露地栽培的尤為重要。
3.定植及田間管理
?。?）整地作畦苦瓜耐肥，較耐寒，但不耐澇，忌連作。栽種前20天要耕地施基肥，一般用腐熟的豬、?；螂u糞每畝1000～1500公斤，耕耘后作畦，畦寬150～166厘米。
?。?）定植選擇晴朗天氣進(jìn)行定植。將整株苗從營(yíng)養(yǎng)缽中磕出，1穴1苗定植，株距為40～45厘米，一畦雙行。對(duì)于定植于露地的，更應(yīng)選擇良好的晴天上午。定植后，澆透水，保護(hù)地內(nèi)要注意溫濕度合適，以利于緩苗。每畝定植株數(shù)1000～1300株。
?。?）田間管理
肥水管理。緩苗后，要及時(shí)放風(fēng)。生長(zhǎng)前期要保持土壤濕潤(rùn)，適當(dāng)追施氮肥，以促進(jìn)莖葉快速生長(zhǎng)。待開花結(jié)果后，要大水大肥，并施磷鉀肥促其結(jié)果，可隨每次澆水追施復(fù)合肥或尿素，一般每畝10公斤。盛果期后應(yīng)追施過磷酸鈣?？喙喜荒蜐常晏鞈?yīng)及時(shí)排水，防止地面積水。因苦瓜整個(gè)生育期長(zhǎng)，可陸續(xù)采收，因此應(yīng)注意肥水跟上，保證結(jié)果正常。
中耕除草。定植后要及時(shí)中耕除草，一般第一次中耕在澆過緩苗水后，及時(shí)除去田間雜草，保證植株正常吸收足夠的養(yǎng)分，并可改善根系周圍條件，促進(jìn)根系快速生長(zhǎng)發(fā)育。以后結(jié)合田間除草進(jìn)行適當(dāng)中耕，耕深不宜太深。田間雜草要及時(shí)拔除，改善通風(fēng)透光條件，以利植株生長(zhǎng)。
搭架綁蔓及整枝打杈?？喙蠟樘俦局仓?，隨著植株生長(zhǎng)，主莖因柔軟而趴地，且側(cè)枝繁茂，因此需搭架引蔓，可搭人字架，及時(shí)綁蔓，引導(dǎo)植株向上生長(zhǎng)?？喙现仓攴种αO強(qiáng)，幾乎每一葉腋處可發(fā)生側(cè)枝，應(yīng)及時(shí)摘除，一般植株距地面50厘米以下不保留側(cè)枝，以上可選擇性保留一些生長(zhǎng)力強(qiáng)，莖粗葉大的側(cè)枝，留1～2個(gè)即可，避免過多相互遮陰，影響正常結(jié)果。對(duì)于后期枝葉過于繁茂的要及時(shí)摘除老葉黃葉，打掉弱小枝蔓，使其通風(fēng)透光良好，尤其后期溫濕度過高時(shí)更應(yīng)注意，以利于植株生長(zhǎng)，延長(zhǎng)采收期。
?。?）病蟲害防治
苦瓜因有其特殊氣味而很少有病蟲害。但在高溫干旱季節(jié)，仍易發(fā)生蚜蟲、白粉虱，應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)打藥，可用40%樂果乳劑1500倍噴施，或其他防治蚜蟲、白粉虱藥劑，但最好采用生物防治。另外，蟲害還有瓜實(shí)蠅，其成蟲形成蒼蠅，產(chǎn)卵在幼嫩的瓜果內(nèi)，幼蟲在果內(nèi)蛀食，使果實(shí)發(fā)育受影響、變形等，防治上可用90%敵百蟲1000倍液加3%醋盛在缽內(nèi)誘殺成蟲或25%速滅殺丁6000～8000倍液噴施，噴施時(shí)間以傍晚為佳。
對(duì)于連作地，易發(fā)生病毒病和葉斑病，應(yīng)注意輪作，不重茬。另外在后期，高溫高濕，易發(fā)生葉霉病，要及時(shí)摘除病葉，提高通風(fēng)透光率，并適當(dāng)噴灑一些防治的農(nóng)藥。
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苦瓜一般花后2周左右，其果實(shí)的條狀或瘤狀突起較飽滿、皮有光澤發(fā)亮、果實(shí)顏色開始變淡時(shí)，即為采收最佳時(shí)期。過早采收，果肉硬且苦味濃，過熟采收肉質(zhì)老化，都會(huì)降低產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。
留種需選留具有該品種性狀的植株中部的果實(shí)。在果頂部轉(zhuǎn)黃時(shí)采收，收后即剖種或后熟1～2天剖種。用清水洗凈晾干，在通風(fēng)環(huán)境貯存。種子不能在烈日下曝曬，否則會(huì)降低或喪失發(fā)芽力。留種一定要注意與其它品種隔離。
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苦瓜主要食其嫩果，食用方法很多?？砂芽喙舷磧?、去子、切細(xì)絲、下沸水焯一下，撈出后配上蒜泥、辣油、香油、鹽等調(diào)料，即成涼拌苦瓜絲，清熱消暑，是夏季道不可少的菜肴。南方的“釀苦瓜”是用豬肉、蝦米、香菇粒、雞蛋等作餡釀制，是具有健胃、益脾腎的特色風(fēng)味菜肴。另外有些地方食用老熟的果實(shí)，因其老熟果實(shí)種外肉囊呈鮮紅色，味甜，可作水果食用。
苦瓜，別名涼瓜、癩葡萄、錦荔枝、癩瓜等，為葫蘆科苦瓜屬一年生攀緣性草本植物，原產(chǎn)東印度及亞洲熱帶地區(qū)，在我國(guó)南方栽培歷史悠久，近年在我國(guó)北方發(fā)展迅速，已成為市場(chǎng)暢銷的蔬菜?？喙弦话闶遣墒衬酃希酃现杏休^多的糖甙，味苦而后甜。古時(shí)李時(shí)珍就曾肯定苦瓜的“清心明目、益氣解熱”的效用。東南亞很多地方的群眾還采食其嫩梢和葉、花朵等，也有用其汁液作藥用的。
?。ǘ┢贩N及其特性
目前北方栽培的苦瓜主要有綠皮苦瓜和長(zhǎng)白苦瓜。
1.大頂苦瓜
廣州農(nóng)家品種。植株蔓的節(jié)間短，分枝力強(qiáng)，葉片薄，呈黃綠色；主蔓8～14節(jié)著生第一雌花，以后每隔3～6節(jié)著生一雌花，瓜短圓錐形，皮青綠色，瘤狀突起粗大，肉厚味甘，一般單果重300～600克。該品種較耐熱，耐肥，不耐澇，從播種至初收60～80天，保護(hù)地栽培可延續(xù)采收90天，畝產(chǎn)2000公斤。
2.長(zhǎng)白苦瓜
目前北方地區(qū)種植較多的一個(gè)品種。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，側(cè)蔓多，葉黃綠色；主蔓自14～20節(jié)開始著生第一雌花，瓜長(zhǎng)達(dá)30～50厘米，圓柱形，頂端錐形，瘤狀突起較寬扁，瓜皮奶白色，肉白色，結(jié)瓜較少，品質(zhì)優(yōu)良。
3.長(zhǎng)綠苦瓜
大綠苦瓜與長(zhǎng)白苦瓜雜交后代。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，側(cè)蔓雌花多，主蔓8～12節(jié)開始著生第一雌花。瓜粗長(zhǎng)，長(zhǎng)紡錘形，瓜皮綠色，肉淺綠色，肉厚質(zhì)地脆嫩，味先苦后甜，品質(zhì)優(yōu)良，抗逆性強(qiáng)。從播種至初收60～70天，延續(xù)采收在露地栽培的約50天，大棚栽培的可達(dá)90天。
?。ㄈ?duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度
苦瓜為喜溫作物，耐熱不耐寒。種子發(fā)芽適溫為30～35℃，幼苗生長(zhǎng)適溫20～25℃，開花結(jié)果期適溫為25～30℃。但溫度高于30℃和低于15℃時(shí)，苦瓜生長(zhǎng)發(fā)育不良。北方地區(qū)在整個(gè)夏季都能生長(zhǎng)繁茂，大量結(jié)果。
2.光照
苦瓜屬短日照作物，但對(duì)光照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格?？喙舷补獠荒完帲艄庹詹蛔憧梢鹇浠涔?。
3.水肥
苦瓜生長(zhǎng)期間要求高濕度，但又不耐澇。若在生長(zhǎng)期間保持85%的空氣和土壤相對(duì)濕度，則開花結(jié)果良好。若遇連陰天、積水，則易爛根，直至全株枯死?？喙闲枰饰滞寥?，但適應(yīng)性廣，南北方均可種植，但以土質(zhì)疏松、保水保肥良好的壤土為佳。苦瓜生長(zhǎng)結(jié)果期持續(xù)長(zhǎng)，因而需要肥水充足，尤其是基肥充足，可使植株生長(zhǎng)健壯。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)
1.栽培季節(jié)
苦瓜一般在春夏兩季栽培，在北方地區(qū)一般春季栽培。保護(hù)地栽培，于2月底、3月初溫室內(nèi)育苗，待5葉1心時(shí)，定植于大棚或日光溫室內(nèi)，4月中下旬定植，5月中下即可收獲。若露地栽培，則于3月底、4月初育苗，5月上中旬定植于露地，6月中下旬即可收獲。
2.播種育苗
（1）播種選擇發(fā)芽率高、飽滿的苦瓜種子，于50～52℃水中浸泡24小時(shí)，然后用紗布包好，置30℃條件下催芽。催芽期間要經(jīng)常翻動(dòng)、沖洗，不使紗布內(nèi)漬水，一般2～3天后即可露白。將種子播于已裝好營(yíng)養(yǎng)土的苗缽內(nèi)，1缽1苗，上面覆一層細(xì)沙土，澆偷水，覆蓋塑料薄膜，保持較高的溫度和濕度。（2）育苗及苗期管理出苗后即可掀起部分塑料薄膜，使其適當(dāng)透風(fēng)，一般是早揭晚蓋，注意不要閃苗。隨著溫度的升高，逐漸揭開薄膜，并視苗床內(nèi)濕度狀況和幼苗生長(zhǎng)狀況而適當(dāng)澆水，不可澆水過頻，使幼苗徒長(zhǎng)。待苗長(zhǎng)至5葉1心時(shí)可定植。定植前適當(dāng)煉苗，即將溫室適當(dāng)通風(fēng)，晚上也不覆蓋，以達(dá)到幼苗逐漸適應(yīng)外界溫度，這對(duì)于露地栽培的尤為重要。
3.定植及田間管理
?。?）整地作畦苦瓜耐肥，較耐寒，但不耐澇，忌連作。栽種前20天要耕地施基肥，一般用腐熟的豬、?；螂u糞每畝1000～1500公斤，耕耘后作畦，畦寬150～166厘米。
?。?）定植選擇晴朗天氣進(jìn)行定植。將整株苗從營(yíng)養(yǎng)缽中磕出，1穴1苗定植，株距為40～45厘米，一畦雙行。對(duì)于定植于露地的，更應(yīng)選擇良好的晴天上午。定植后，澆透水，保護(hù)地內(nèi)要注意溫濕度合適，以利于緩苗。每畝定植株數(shù)1000～1300株。
?。?）田間管理
肥水管理。緩苗后，要及時(shí)放風(fēng)。生長(zhǎng)前期要保持土壤濕潤(rùn)，適當(dāng)追施氮肥，以促進(jìn)莖葉快速生長(zhǎng)。待開花結(jié)果后，要大水大肥，并施磷鉀肥促其結(jié)果，可隨每次澆水追施復(fù)合肥或尿素，一般每畝10公斤。盛果期后應(yīng)追施過磷酸鈣?？喙喜荒蜐常晏鞈?yīng)及時(shí)排水，防止地面積水。因苦瓜整個(gè)生育期長(zhǎng)，可陸續(xù)采收，因此應(yīng)注意肥水跟上，保證結(jié)果正常。
中耕除草。定植后要及時(shí)中耕除草，一般第一次中耕在澆過緩苗水后，及時(shí)除去田間雜草，保證植株正常吸收足夠的養(yǎng)分，并可改善根系周圍條件，促進(jìn)根系快速生長(zhǎng)發(fā)育。以后結(jié)合田間除草進(jìn)行適當(dāng)中耕，耕深不宜太深。田間雜草要及時(shí)拔除，改善通風(fēng)透光條件，以利植株生長(zhǎng)。
搭架綁蔓及整枝打杈?？喙蠟樘俦局仓?，隨著植株生長(zhǎng)，主莖因柔軟而趴地，且側(cè)枝繁茂，因此需搭架引蔓，可搭人字架，及時(shí)綁蔓，引導(dǎo)植株向上生長(zhǎng)?？喙现仓攴种αO強(qiáng)，幾乎每一葉腋處可發(fā)生側(cè)枝，應(yīng)及時(shí)摘除，一般植株距地面50厘米以下不保留側(cè)枝，以上可選擇性保留一些生長(zhǎng)力強(qiáng)，莖粗葉大的側(cè)枝，留1～2個(gè)即可，避免過多相互遮陰，影響正常結(jié)果。對(duì)于后期枝葉過于繁茂的要及時(shí)摘除老葉黃葉，打掉弱小枝蔓，使其通風(fēng)透光良好，尤其后期溫濕度過高時(shí)更應(yīng)注意，以利于植株生長(zhǎng)，延長(zhǎng)采收期。
?。?）病蟲害防治
苦瓜因有其特殊氣味而很少有病蟲害。但在高溫干旱季節(jié)，仍易發(fā)生蚜蟲、白粉虱，應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)打藥，可用40%樂果乳劑1500倍噴施，或其他防治蚜蟲、白粉虱藥劑，但最好采用生物防治。另外，蟲害還有瓜實(shí)蠅，其成蟲形成蒼蠅，產(chǎn)卵在幼嫩的瓜果內(nèi)，幼蟲在果內(nèi)蛀食，使果實(shí)發(fā)育受影響、變形等，防治上可用90%敵百蟲1000倍液加3%醋盛在缽內(nèi)誘殺成蟲或25%速滅殺丁6000～8000倍液噴施，噴施時(shí)間以傍晚為佳。
對(duì)于連作地，易發(fā)生病毒病和葉斑病，應(yīng)注意輪作，不重茬。另外在后期，高溫高濕，易發(fā)生葉霉病，要及時(shí)摘除病葉，提高通風(fēng)透光率，并適當(dāng)噴灑一些防治的農(nóng)藥。
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苦瓜一般花后2周左右，其果實(shí)的條狀或瘤狀突起較飽滿、皮有光澤發(fā)亮、果實(shí)顏色開始變淡時(shí)，即為采收最佳時(shí)期。過早采收，果肉硬且苦味濃，過熟采收肉質(zhì)老化，都會(huì)降低產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。
留種需選留具有該品種性狀的植株中部的果實(shí)。在果頂部轉(zhuǎn)黃時(shí)采收，收后即剖種或后熟1～2天剖種。用清水洗凈晾干，在通風(fēng)環(huán)境貯存。種子不能在烈日下曝曬，否則會(huì)降低或喪失發(fā)芽力。留種一定要注意與其它品種隔離。
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苦瓜主要食其嫩果，食用方法很多?？砂芽喙舷磧?、去子、切細(xì)絲、下沸水焯一下，撈出后配上蒜泥、辣油、香油、鹽等調(diào)料，即成涼拌苦瓜絲，清熱消暑，是夏季道不可少的菜肴。南方的“釀苦瓜”是用豬肉、蝦米、香菇粒、雞蛋等作餡釀制，是具有健胃、益脾腎的特色風(fēng)味菜肴。另外有些地方食用老熟的果實(shí)，因其老熟果實(shí)種外肉囊呈鮮紅色，味甜，可作水果食用。
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