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豆瓣菜，別名西洋菜、水焊菜、水田芥、小生菜、涼菜、耐生菜，為十字花科豆瓣菜屬，多年生水生草本植物，以幼嫩的莖葉供食。豆瓣菜原產地中海東部，我國和印度、東南亞許多國家都有野生種分布，北京郊區(qū)門頭溝、懷柔，十渡等河溪淺水中都生長有豆瓣菜，但是由于缺乏對它的認識，沒有很好地開發(fā)利用。豆瓣菜的營養(yǎng)物質比較全面，其中含有較高的超氧化物岐化酶，冬春季味甘，夏季微苦，具有清燥潤腸、化痰止咳、利尿等作用。豆瓣菜的莖葉脆嫩軟滑，清香可口，可炒食、涼拌、煮湯、做餡，尤是夏季用作餃子餡，更受消費者歡迎。豆瓣菜雖屬水生蔬菜，但可旱地栽培，而且在北方的生產旺季正是南方不能種植豆瓣菜的季節(jié)，可調節(jié)南北市場的需要及旅游業(yè)的供應，發(fā)展前景看好。
?。ǘ┲参飳W性狀及主要品種
豆瓣菜為淺根系，莖節(jié)易發(fā)生不定根。植株高30～50厘米，匍匐或半匍匐狀叢生，莖圓形，幼嫩時實心，長老后中空，青綠色，具多數(shù)節(jié)，每節(jié)均能發(fā)生分枝和須根，遇潮濕環(huán)境須根即伸長生長。葉互生，每節(jié)一年，奇數(shù)羽狀復葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時變成暗紫色?？偁罨ㄐ?，花細小，花冠白色，兩性花。莢果，內含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形、黃褐色，千粒重0.25克，發(fā)芽力可保持5年。
1.廣州西洋菜
小葉卵形，深綠色。在廣州地區(qū)栽培不開花結果，但在北京能開花結實。定植后30余天收苗，畝產4000～5000公斤。
2.百色西洋菜
別名青葉西洋菜，主產區(qū)在廣西、武漢。葉色綠，在南方能開花結籽。從定植至初收20～30天，畝產4000～5000公斤。
3.大葉豆瓣菜
從英國引進的品種，植株粗大，匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花，種子產量高。
4.武漢大葉豆瓣菜
植株莖葉粗大，小葉寬大，近似棱形，深綠色。主莖粗，纖維稍多，產量高。
5.耐耐菜
北京郊區(qū)河溪邊自然生長。莖、葉較小，極耐寒，冬季能在長流水的河溪或泉水邊以宿根越冬，春季即發(fā)芽生長，花期5～6月，結籽后能繼續(xù)生長枝葉，采收期為6～9月。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
1.溫度
喜冷涼濕潤環(huán)境，生長適溫15～25℃，最適溫20℃左右，10℃以下生長緩慢，能忍受短時間的多次霜凍，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若溫度高于30℃生長停滯，葉片易發(fā)黃或枯萎。
2.光照
生長期要求良好的光照，光照不足時莖葉生長纖弱，產量低。
3.土壤
喜保水保肥力強的中性壤土，適宜pH值為6.5～7.5。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g
1.繁殖方法
用嫩莖扦插和播種育苗均可。
?。?）嫩莖扦插豆瓣菜的莖節(jié)遇濕氣或水即發(fā)根，可直接于水田或旱地扦插。水田種植時，用長約15厘米左右的嫩莖按株距3厘米、行距10厘米定植，定植時把種苗基部用手輕壓入土中即可。旱地栽培可用小鏟開淺穴，把種苗斜插入泥土中，扦插尖后灌透水。
（2）種子繁殖北方露地栽培宜春播，保護地栽培全年可按需要隨時播種。春、夏間播種，常出現(xiàn)小苗開花的現(xiàn)象，只要把花穗割去，加施水肥即可繼續(xù)生長枝葉。旱地或半水田育苗，畦面須平整細碎，灌水后待水滲下后再撒播種子；每平方米苗床播種量0.8～1克，可供種植1畝大田用苗。因豆瓣菜種子很小，播種時宜用3～5倍的細土拌勻再播，播后可撒上一薄層經處理后的干細糞土。每天噴水1～2次。干、冷天覆蓋塑料膜保溫保濕，至發(fā)芽后揭去薄膜，每天噴水保持畦土濕潤。半水田育苗時宜作高畦，畦的高度以畦溝中流過的水能充分潤濕畦面，又無水層為宜。播種后需撒一層干糞末，以防板結，苗高3～4厘米時增加灌水量，使畦面有一薄層長流水，或每天灌水一次，以后隨著幼苗的生長而逐漸加深水層。苗高15厘米后，可割苗移栽。苗期要防治蚜蟲，并要防止將苗床的蚜蟲帶至大田。割取種苗時，可將種苗放進2000倍樂果稀釋液中稍浸再運至種植地。
2.栽植
栽植地宜選擇灌溉方便的低洼地，土質肥沃、保水保肥力強的粘壤土或壤土水田。夏季栽培最好選田地的南邊有高樹或高生作物能適當遮陰之處。小面積可搭涼棚降溫。
?。?）水田栽培淺水犁耙，施基肥，均勻耕耘、耙平，隔1.5米留1工作行。將種苗按株距10厘米，行距15～20厘米排放田中，稍壓株苗基部使粘著泥土便能發(fā)根生長，插苗后即淺灌水。至發(fā)新根后，用常流水灌溉，定植后25～30天可收割。水田栽培應每次收獲后即翻耕耙平，重新插植。
?。?）旱地栽培不宜用沙壤田。翻耕地施足腐熟的有機質肥料，耙平后作1.2～1.5米寬的平畦，畦埂高約20厘米。種植株行距12厘米×15厘米，每穴3～5苗，將苗斜種入土。苗約入土1/3。種后立即灌水，以后每天灌跑馬水1次，夏季要灌2次。有些地區(qū)早春露地種植因氣溫變化大，刮大風前要加塑料膜覆蓋。
?。?）田間管理豆瓣菜是速生葉菜，對水、肥要求高。但切勿使用未經腐熟的生肥及過濃的肥，水田栽培宜用長流水。固定水易出現(xiàn)爛秧的現(xiàn)象。旱地栽培灌以跑馬水，不使受旱。施肥，以薄施為原則，當秧移栽約一周成活后開始追肥以后每隔10天施一次，每次每畝用尿素～3公斤加水250公斤潑施，或用充分發(fā)酵后的麻醬水稀釋6～8倍水施，使植株莖葉濃綠茂盛。旱地栽培常見害蟲為蚜蟲，連續(xù)采收的要在采收后噴1次樂果，或將田水灌滿，淹過植株，把蚜蟲淹死。
?。?）采收一般定植后20～35天、苗高25～30厘米時便可收割，從植株基部割下。一次移栽多次采收的，在采收時留莖部約5厘米。多次采收雖省工，但產量低，后期雜草叢生，影響產量。采取一次收割后，重新犁翻平地再種的辦法，年總產更高。每次采收時留適量商品菜作種苗用，一般按栽培面積留1/4種苗。
3.保護地栽培
在我國北方，豆瓣菜可以在保護地長年栽培，周年供應，種植方法與旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜蟲的為害，不能長期重作。
豆瓣菜適于水培，冬季利用日光溫室或有地下熱泉水的塑料大棚進行，只要冬季棚內地溫或水溫能保持在15～20便可。于7～8月播種育苗，或9月開始截取無性繁殖苗或12～15厘米長的枝條，按5厘米×10厘米距離直接施入定植板的孔中，每個孔中插3支。20～25天后便可采收。水培需作循環(huán)水設施，作為營養(yǎng)液用水除井水外，還可以用河水、自來水、雨水等，并可根據(jù)各地的水質配制營養(yǎng)液。北京的水中，鈣、鐵、鎂含量較高，pH值為8左右，屬于典型的硬水。進行肥料用量計算時要將水中的鈣、鎂等的離子濃度考慮進去，并使用單位肥料配制營養(yǎng)液，不宜使用復合肥料。在北京西郊的配方是每升井水中用硝態(tài)氮3.5毫克、銨態(tài)氮0.25毫克、鉀2.5毫克、鈣1毫克、磷0.75毫克、鎂0.5毫克、硫0.5毫克。豆瓣菜水培的管很簡易，而且對營養(yǎng)液的配方、濃度、pH管理要求不嚴格，極易水培。
4.豆瓣菜的留種方法
豆瓣菜的各品種都能在我國北方開花結籽，而以大葉種的產籽量多。用種籽播種的，春、秋季都開花，無性繁殖苗于春季4～5月開花。留種母株用扦插苗或種籽播種均可。開花后約1個月，種莢呈淡黃色時，便要分次采收，先熟先收。采收后曬干搓碎、過篩、除去莢殼等雜物后，貯存于低溫干燥處備用。
豆瓣菜，別名西洋菜、水焊菜、水田芥、小生菜、涼菜、耐生菜，為十字花科豆瓣菜屬，多年生水生草本植物，以幼嫩的莖葉供食。豆瓣菜原產地中海東部，我國和印度、東南亞許多國家都有野生種分布，北京郊區(qū)門頭溝、懷柔，十渡等河溪淺水中都生長有豆瓣菜，但是由于缺乏對它的認識，沒有很好地開發(fā)利用。豆瓣菜的營養(yǎng)物質比較全面，其中含有較高的超氧化物岐化酶，冬春季味甘，夏季微苦，具有清燥潤腸、化痰止咳、利尿等作用。豆瓣菜的莖葉脆嫩軟滑，清香可口，可炒食、涼拌、煮湯、做餡，尤是夏季用作餃子餡，更受消費者歡迎。豆瓣菜雖屬水生蔬菜，但可旱地栽培，而且在北方的生產旺季正是南方不能種植豆瓣菜的季節(jié)，可調節(jié)南北市場的需要及旅游業(yè)的供應，發(fā)展前景看好。
?。ǘ┲参飳W性狀及主要品種
豆瓣菜為淺根系，莖節(jié)易發(fā)生不定根。植株高30～50厘米，匍匐或半匍匐狀叢生，莖圓形，幼嫩時實心，長老后中空，青綠色，具多數(shù)節(jié)，每節(jié)均能發(fā)生分枝和須根，遇潮濕環(huán)境須根即伸長生長。葉互生，每節(jié)一年，奇數(shù)羽狀復葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時變成暗紫色?？偁罨ㄐ?，花細小，花冠白色，兩性花。莢果，內含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形、黃褐色，千粒重0.25克，發(fā)芽力可保持5年。
1.廣州西洋菜
小葉卵形，深綠色。在廣州地區(qū)栽培不開花結果，但在北京能開花結實。定植后30余天收苗，畝產4000～5000公斤。
2.百色西洋菜
別名青葉西洋菜，主產區(qū)在廣西、武漢。葉色綠，在南方能開花結籽。從定植至初收20～30天，畝產4000～5000公斤。
3.大葉豆瓣菜
從英國引進的品種，植株粗大，匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花，種子產量高。
4.武漢大葉豆瓣菜
植株莖葉粗大，小葉寬大，近似棱形，深綠色。主莖粗，纖維稍多，產量高。
5.耐耐菜
北京郊區(qū)河溪邊自然生長。莖、葉較小，極耐寒，冬季能在長流水的河溪或泉水邊以宿根越冬，春季即發(fā)芽生長，花期5～6月，結籽后能繼續(xù)生長枝葉，采收期為6～9月。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
1.溫度
喜冷涼濕潤環(huán)境，生長適溫15～25℃，最適溫20℃左右，10℃以下生長緩慢，能忍受短時間的多次霜凍，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若溫度高于30℃生長停滯，葉片易發(fā)黃或枯萎。
2.光照
生長期要求良好的光照，光照不足時莖葉生長纖弱，產量低。
3.土壤
喜保水保肥力強的中性壤土，適宜pH值為6.5～7.5。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g
1.繁殖方法
用嫩莖扦插和播種育苗均可。
?。?）嫩莖扦插豆瓣菜的莖節(jié)遇濕氣或水即發(fā)根，可直接于水田或旱地扦插。水田種植時，用長約15厘米左右的嫩莖按株距3厘米、行距10厘米定植，定植時把種苗基部用手輕壓入土中即可。旱地栽培可用小鏟開淺穴，把種苗斜插入泥土中，扦插尖后灌透水。
（2）種子繁殖北方露地栽培宜春播，保護地栽培全年可按需要隨時播種。春、夏間播種，常出現(xiàn)小苗開花的現(xiàn)象，只要把花穗割去，加施水肥即可繼續(xù)生長枝葉。旱地或半水田育苗，畦面須平整細碎，灌水后待水滲下后再撒播種子；每平方米苗床播種量0.8～1克，可供種植1畝大田用苗。因豆瓣菜種子很小，播種時宜用3～5倍的細土拌勻再播，播后可撒上一薄層經處理后的干細糞土。每天噴水1～2次。干、冷天覆蓋塑料膜保溫保濕，至發(fā)芽后揭去薄膜，每天噴水保持畦土濕潤。半水田育苗時宜作高畦，畦的高度以畦溝中流過的水能充分潤濕畦面，又無水層為宜。播種后需撒一層干糞末，以防板結，苗高3～4厘米時增加灌水量，使畦面有一薄層長流水，或每天灌水一次，以后隨著幼苗的生長而逐漸加深水層。苗高15厘米后，可割苗移栽。苗期要防治蚜蟲，并要防止將苗床的蚜蟲帶至大田。割取種苗時，可將種苗放進2000倍樂果稀釋液中稍浸再運至種植地。
2.栽植
栽植地宜選擇灌溉方便的低洼地，土質肥沃、保水保肥力強的粘壤土或壤土水田。夏季栽培最好選田地的南邊有高樹或高生作物能適當遮陰之處。小面積可搭涼棚降溫。
?。?）水田栽培淺水犁耙，施基肥，均勻耕耘、耙平，隔1.5米留1工作行。將種苗按株距10厘米，行距15～20厘米排放田中，稍壓株苗基部使粘著泥土便能發(fā)根生長，插苗后即淺灌水。至發(fā)新根后，用常流水灌溉，定植后25～30天可收割。水田栽培應每次收獲后即翻耕耙平，重新插植。
?。?）旱地栽培不宜用沙壤田。翻耕地施足腐熟的有機質肥料，耙平后作1.2～1.5米寬的平畦，畦埂高約20厘米。種植株行距12厘米×15厘米，每穴3～5苗，將苗斜種入土。苗約入土1/3。種后立即灌水，以后每天灌跑馬水1次，夏季要灌2次。有些地區(qū)早春露地種植因氣溫變化大，刮大風前要加塑料膜覆蓋。
?。?）田間管理豆瓣菜是速生葉菜，對水、肥要求高。但切勿使用未經腐熟的生肥及過濃的肥，水田栽培宜用長流水。固定水易出現(xiàn)爛秧的現(xiàn)象。旱地栽培灌以跑馬水，不使受旱。施肥，以薄施為原則，當秧移栽約一周成活后開始追肥以后每隔10天施一次，每次每畝用尿素～3公斤加水250公斤潑施，或用充分發(fā)酵后的麻醬水稀釋6～8倍水施，使植株莖葉濃綠茂盛。旱地栽培常見害蟲為蚜蟲，連續(xù)采收的要在采收后噴1次樂果，或將田水灌滿，淹過植株，把蚜蟲淹死。
?。?）采收一般定植后20～35天、苗高25～30厘米時便可收割，從植株基部割下。一次移栽多次采收的，在采收時留莖部約5厘米。多次采收雖省工，但產量低，后期雜草叢生，影響產量。采取一次收割后，重新犁翻平地再種的辦法，年總產更高。每次采收時留適量商品菜作種苗用，一般按栽培面積留1/4種苗。
3.保護地栽培
在我國北方，豆瓣菜可以在保護地長年栽培，周年供應，種植方法與旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜蟲的為害，不能長期重作。
豆瓣菜適于水培，冬季利用日光溫室或有地下熱泉水的塑料大棚進行，只要冬季棚內地溫或水溫能保持在15～20便可。于7～8月播種育苗，或9月開始截取無性繁殖苗或12～15厘米長的枝條，按5厘米×10厘米距離直接施入定植板的孔中，每個孔中插3支。20～25天后便可采收。水培需作循環(huán)水設施，作為營養(yǎng)液用水除井水外，還可以用河水、自來水、雨水等，并可根據(jù)各地的水質配制營養(yǎng)液。北京的水中，鈣、鐵、鎂含量較高，pH值為8左右，屬于典型的硬水。進行肥料用量計算時要將水中的鈣、鎂等的離子濃度考慮進去，并使用單位肥料配制營養(yǎng)液，不宜使用復合肥料。在北京西郊的配方是每升井水中用硝態(tài)氮3.5毫克、銨態(tài)氮0.25毫克、鉀2.5毫克、鈣1毫克、磷0.75毫克、鎂0.5毫克、硫0.5毫克。豆瓣菜水培的管很簡易，而且對營養(yǎng)液的配方、濃度、pH管理要求不嚴格，極易水培。
4.豆瓣菜的留種方法
豆瓣菜的各品種都能在我國北方開花結籽，而以大葉種的產籽量多。用種籽播種的，春、秋季都開花，無性繁殖苗于春季4～5月開花。留種母株用扦插苗或種籽播種均可。開花后約1個月，種莢呈淡黃色時，便要分次采收，先熟先收。采收后曬干搓碎、過篩、除去莢殼等雜物后，貯存于低溫干燥處備用。
鄂公網安備 42010302001612號