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1.葡萄園要求的條件
?。?）葡萄園的地點應盡可能設在交通方便的地方，便于產品外運。
?。?）地勢應開擴平坦（山地丘陵地要進行適當改造），排水良好。狹窄的山溝和山谷，因光照不足且易積聚冷空氣，易受霜凍，不宜選作葡萄園。
（3）有良好的水源，可灌溉。
?。?）土層較厚，土質肥沃疏松，透水性和保水力良好。
（5）在風大的地方，最好選有天然防風屏障（如森林、建筑物、山丘）的地點建園，否則要營造防護林。
2.新建葡萄園的規(guī)劃設計
?。?）劃分栽植區(qū)根據地形坡向和坡度劃分若干栽植區(qū)（又稱作業(yè)區(qū)），栽植區(qū)應長方形，長邊與行向一致，有利于排灌和機械作業(yè)。
（2）道路系統根據園地總面積的大小和地形地勢，決定道路等級。主道路應貫穿葡萄園的中心部分，面積小的設一條，面積大的可縱橫交叉，把整個園分割成4、6、8個大區(qū)。支道設在作業(yè)區(qū)邊界，一般與主道垂直。作業(yè)區(qū)內設作業(yè)道，與支道連接，是臨時性道路，可利用葡萄行間空地。主道和支道是固定道路，路基和路面應牢固耐用。
?。?）排灌系統葡萄園應有良好的水源保證，作好總灌渠、支渠和灌水溝三級灌溉系統（面積較小也可設灌渠和灌水溝二級），按千分之五比降設計各級渠道的高程，即總渠高于支渠，支渠高于灌水溝，使水能在渠道中自流灌溉。排水系統也分小排水溝、中排水溝和總排水溝三級，但高程差是由小溝往大溝逐漸降低。排灌渠道應與道路系統密切結合，一般設在道路兩側。
?。?）防護林葡萄園設防護林有改善園內小氣候，防風、沙、霜、雹的作用。百畝以上葡萄園，防護林走向應與主風向垂直，有時還要設立與主林帶相垂直的副林帶。主林帶由4～6行喬灌木構成，副林帶由2～3行喬灌木構成。在風沙嚴重地區(qū)，主林帶之間間距為300～500米，副林帶間距200米。在果園邊界設3～5行境界林。一般林帶占地面積為果園總面積的10%左右。
?。?）管理用房包括辦公室、庫房、生活用房、畜舍等，修建在果園中心或一旁，由主道與外界公路相連。占地面積2%～3%。
?。?）肥源為保證每年有充足的肥料，葡萄園必須有充足肥源。可在園內設綠肥基地，養(yǎng)豬、雞、牛、羊等積糞肥。按每畝施農家肥萬斤設計肥源。
?。?）其他包括架式、架材、行株距等等。
?、偌苁健＿x擇架式一般應根據品種特性、當地氣候特點以及當地栽植習慣來確定。一般在我國長城以北地區(qū)大多采用棚架，以便有較寬的行距，供冬季植株防寒取土，并使根系不致因大量取土而裸露受凍害。但為了獲得快速豐產，應盡可能采用抗寒砧嫁接苗，縮小行距。而在長城以南至黃河流域的葡萄產區(qū)多采籬架。生產中用得最多的是單壁籬架，它具有管理方便，通風透光條件較好等優(yōu)點。
?、谥晷芯嗟脑O置。葡萄的株行距因架式、品種和氣候條件不同而異。采用棚架形式整枝的葡萄，行距4～10米不等。生長勢特強、易成形的品種如龍眼，可采取6～10米的大行距，一般生長勢中庸的品種都采用4～6米的行距。株距則根據架面上所留主蔓的數量確定，1株1蔓的株距為0.5米左右。再根據各地氣候條件，暖和、生長期較長地區(qū)，株行距可稍大，反之冬季較寒冷、生長期較短地區(qū)，株距可稍小。采用籬架時，行距過寬不利于提高每畝架面和有效架面，在不埋土區(qū)或輕度埋土區(qū)，單籬架的行距以等于或稍大于架高即2～2.5米之間為宜。行距過窄架面下部光照不足，變成無效架面。北方埋土地區(qū)應適當加寬行距（一般2.5～3米），以利于冬季取土防寒。架高以1.8～2.0米為宜，過高不利于夏季修剪等管理作業(yè)。
?、燮咸褕@所需的架材和投資。架材需用量隨架式結構不同而異。傾斜式小棚架：每畝用水泥柱60根。水泥柱的形狀一般為正方形或長方形，邊長為8～12厘米。水泥柱的長度一般為2～2.5米。另需30根竹竿，8號或10號鐵絲，共需10道約1100米。架材費用570元左右。連接式水平棚架：每畝用10厘米見方水泥柱60根。每畝需直徑6.5毫米鐵筋24米，8號鐵絲180米，10號鐵絲1100米，架材費用480元左右。單壁籬架：每畝需高2～2.5米水泥柱66根，8或10號鐵絲800米。架材費用380～400元。
3.挖溝栽植
葡萄是多年生藤本植物，壽命較長，定植后要在固定位置生長結果多年，需要有較大的地下營養(yǎng)體積。而葡萄根系幼嫩組織是肉質的，其生長點向下向外伸展遇到阻力就停止前進，為了使葡萄根系在土壤中占據較大的營養(yǎng)面積，達到“根深葉茂”，在栽植葡萄前要挖好栽植溝。
?。?）挖定植溝挖定植溝時間，北方地區(qū)一般在秋后至上凍前進行為好。山地葡萄園挖栽植溝要適當深和寬些，一般深、寬均為1米為宜，平地可挖各0.8米深的溝。先按行距定線，再按溝的寬度挖溝，將表土放到一面，心土放另一面，然后進行回填土。
回填土時，先在溝底填一層20厘米的有機物。平原地塊，若地下水位較高，可填20厘米爐渣或垃圾，以作濾水層。再往上填一層表土、一層糞肥，或糞肥和表土混合填入。每公頃需要7500公斤優(yōu)質糞肥，另外加入250公斤磷肥?；靥钔習r要根據不同土壤類型進行改良，若土壤粘重要適當摻沙子回填，改善土壤結構，以利于根系生長發(fā)育。當回填到離地表10厘米時，灌水沉實定植溝，再回填與地表相平進行栽苗。
?。?）栽苗選好合格苗木，要求根系完整有5條以上，直徑在2～3毫米的側根。苗粗度在5毫米以上完全成熟木質化，其上有3個以上的飽滿芽，苗木應是無病蟲危害，若嫁接苗，則砧木類型應符合要求，嫁接口完全愈合無裂縫。
栽苗時期：北京地區(qū)在春季3月下旬至4月上旬為宜，長江以南地區(qū)可秋季栽苗，一般在11～12月較合適。栽苗前要對苗木進行適當修剪，剪去枯樁，對過長的根系留20～30厘米剪截。然后放清水浸泡24小時，使其充分吸水。栽苗時挖穴，將苗木根系向四周散開，不要圈根，覆土踩實，使根系與土壤緊密結合。栽植深度不宜過深或過淺，過深地溫較低，不利緩苗；過淺根系容易露出地面而風干。一般嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米處，扦插苗以原根際與栽植溝面平齊為宜。栽后灌透水一次，待水滲后再覆土，不讓根系外露。在干旱地區(qū)栽苗后用沙壤土埋上，培土高度以超過最上1個芽眼2厘米為適宜，以防芽眼抽干，隔5天再灌水1次，這樣才能確保苗木成活。最好采用地膜覆蓋，有利于提高地溫和保墑，促進根系生長。
（3）定植苗木當年管理技術定植苗木抹芽、定枝、摘心非常重要，當芽眼萌發(fā)時，嫁接苗要及時抹除嫁接口以下部位的萌發(fā)芽，以免萌蘗生長消耗養(yǎng)分，影響接穗芽眼萌發(fā)和新梢生長。待苗高20厘米時，根據栽植密度進行定枝、疏枝，若株距較大一般留2枝，反之，則可留1枝。抹除多余的枝、留壯枝不留弱枝，使養(yǎng)分集中供給保留下來的枝以利于植株生長。當苗木1米高時，要進行主梢摘心和副梢處理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢一般留1～2片葉反復摘心，較粗壯的副梢可留4～5片葉反復摘心控制。當主梢長度達1.5米時再次摘心。北京地區(qū)苗木管理較好到9月上旬一般植株可達2米左右，還要進行最后次主梢摘心。通過多次反復摘心，可以促進苗木加粗，枝條木質化和花芽分化。冬剪時在充分成熟直徑在1厘米以上主蔓上剪截，一般主蔓留長度在1～1.2米。主梢上抽發(fā)的副梢粗度在0.5厘米時，可留1～2芽短截，作為下年的結果母枝。
?。?）早期豐產栽培技術最關鍵的是肥水管理當苗高在40～50厘米時要進行第1次追肥。由于定植苗木根系很小，用于吸收營養(yǎng)元素量也較少，因此，要勤追少施，年追施2～3次即可，追肥時間20～30天一次，前期追施以氮肥為主，后期追施以磷鉀肥為主，追肥后要及時灌水、松土、中耕除草。還要注意病蟲害防治。
?。ǘ┘苁健⑿藜艉驼?.架式
葡萄是藤蔓植物，栽培時需要搭架。我國各地栽培葡萄使用的架式很多，基本上可以分為籬架和棚架兩大類。
?。?）籬架架面與地面垂直，葡萄枝蔓分布在上面形成籬壁狀，故稱籬架。是最常用的傳統架式。這種架式便于管理，適于機械化栽培，由于通風透光好，易獲得高品質果品。多使用于干旱地區(qū)以及生長勢較弱的品種?；h架又分以下幾種類型：
單籬架：沿行向每隔5～6米設立一根支柱，架高1.5～2.0米，在支柱上每隔40～50米拉一道橫線（一般用8#或10#鉛絲）。一般共拉4道供綁縛枝蔓用（圖1-A）。
雙籬架：在葡萄定植穴的兩側沿行向各設立一行單籬架，枝蔓向兩側均勻引縛。這種架式有效結果面積大，故產量高，但通風透光條件不如單籬架，管理不方便，且需用架材多，投資大（圖1-B）。
T形架：在單籬架的頂端沿垂直方向設一根60～100厘米寬的橫梁，使架面呈“T”形，故稱“T”形架。在立柱上拉1～2道鉛絲，在橫梁兩端各拉一道鉛絲。這種架式比較適合生長勢較強的品種，是“高寬垂”整形和V字形樹的優(yōu)良架式（圖1-C）。
（2）棚架架面與地面平行形成棚面，有平頂式、屋脊式或傾斜式（圖2）。適合在冬季寒冷需要埋土的地區(qū)、丘陵山坡地或庭院內使用。生產中常見的有大棚架、小棚架和棚籬架。
大棚架：架長10米以上，架基部高約1米，前端高約2～2.5米，形成傾斜棚面。適用于山坡地和庭院。棚面過大，管理不方便。此外，由于栽植過稀，不利于早期豐產。
小棚架：一般架長6米左右。由于架長和栽培行距小，植株枝蔓也較集中，彌補了大棚架的缺點，所以生產上常用小棚架。
棚籬架：相當于在單籬架外面再附加一個小棚架。架長約4～5米，單籬架高約1.5米，棚架前端架高約2～2.5米，與單籬架相連形成傾斜棚面，植株在籬架上形成籬壁后還可以繼續(xù)向棚面上爬，可有效的利用空間，增產潛力大，但籬架面的通風透光性下降。
1幾種籬架的型式
圖2幾種棚架的型式
2.整形和修剪
整形和修剪是葡萄栽培管理中一項非常重要的技術措施。通過合理的整形修剪，可以調節(jié)生長和結果的關系，調節(jié)樹體養(yǎng)分、水分的供應及光照條件，達到連年優(yōu)質、高產、高效。
?。?）選擇整形修剪方式應注意的問題
品種特性：每一個品種都具有特有的生長和結果習性，在整形修剪時，遵循這些特性做合理的處理，才能充分發(fā)揮品種的產量和質量特性。所以，在確定栽種的品種時，一定要對品種的生長和結果習性有所了解。栽培地區(qū)的自然條件：冬季不需埋土，而夏季高溫高濕、病蟲害滋生嚴重的地區(qū)，宜采用有較高主干的整形方式；而北方冬季需埋土防寒地區(qū)，則不能留主干，采用無主干多主蔓的整形方式，以便于下架埋土。
栽培的物質條件、管理水平等：土壤肥水條件好、栽培管理水平較高的地區(qū)，可以采用高產整形，否則應選擇負載量較小的整形修剪方式，以免造成樹形紊亂或樹體衰弱。
（2）主要整形方式
北方寒冷地區(qū)由于冬季需埋土越冬，為便于下架，在整形修剪時應選沒有主干的樹形。這里介紹幾種常用的無主干整形方法。
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每株留多個主蔓，在每個主蔓上再分生側蔓，使其在架面上呈扇形分布。主蔓數量因栽植方式有所不同，栽植密的或單籬架可采用2～4個主蔓，稀植或雙籬架、棚架可留更多主蔓。
圖3多主蔓扇形
整形方法：定植時對苗木進行修整，根頸或嫁接口上部留3～4個好芽，其余剪掉。發(fā)芽后從植株基部選留3～4個健壯新梢留作主蔓，冬季修剪時每一主蔓留50～60厘米（第一道鉛絲附近）剪截。第二年春天發(fā)芽后再在每一主蔓上選留2～3個新梢作為側蔓或直接作結果母枝。如果主蔓數不夠，可以在早春對最基部的1～2個主蔓進行短剪（留2～3個芽），使其發(fā)出健壯新梢，留做主蔓，到第三年再在其上選留側蔓。選留的側蔓在冬剪時，可根據其生長勢強弱，采取長、中、短梢修剪。一般在側蔓上每隔10～15厘米選留一個結果母枝，每一側蔓可留2～3個，根據長勢，采取長中短梢修剪。這種整形方式，枝條向上生長的極性比較強，若修剪不當，結果部位很快會移到上部，若結果母枝已上升到第三道鉛絲以上，結果枝的生長空間就會很小。所以，待植株長大后，每年要在植株中下部注意選留一些枝條做預備枝，冬季修剪時對這些預備枝進行短剪，第二年就可以用其作結果母枝。此外，主側蔓數量不宜過多，生長也不宜過粗。所以適當的時候也需更新。上部枝葉不能留的過多，以防影響通風透光，降低品質。生長勢過旺以及容易發(fā)生極性生長的品種在保護地栽培中應慎用這種整形方式。
4無主干水平形整枝
②多主蔓水平形整枝
對于生長勢較旺的品種，宜采用這種整形方式。主蔓水平引縛于鉛絲上，可單層也可多層，單臂或雙臂均可，多用于籬架。這種樹形易控制樹勢，枝條在架面分布均勻，便于管理。定植當年在植株基部選1個或數個新梢培養(yǎng)成主蔓，冬剪時留1.5～2米。第二年春天水平引縛到鉛絲上，單臂的向一個方向引，雙臂的向左右兩側對稱引，多層的則均勻擺布于各層鉛絲的兩側（圖4）。主蔓上每隔10～15厘米留一個新梢結果，其余全部去掉。所留新梢冬剪時均留2～3芽短剪，作為下一年的結果母枝。以后每年短剪，對先端延長枝則長留。采用這一整形方式的品種必須是在短梢修剪條件下容易形成結果枝的品種，否則會影響產量。此外，在選擇多層時，各層所留新梢數量應減少，以免架面上部枝葉過密。
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這是在我國北方葡萄棚架栽培中常用的一種傳統整形方式。植株留1個或多個粗龍干，由地面順棚架向上爬。在龍干上均勻分布結果母枝組，結果枝每年短剪（1～2芽），只有龍干先端的延長枝長剪（6～8芽）。留一個龍干的叫“一條龍”整形，也叫“獨龍干”，最常用。也有些老產區(qū)用兩三條或多條龍的。多龍干時，龍干之間的距離約為50厘米?！蔼汖埜伞闭畏椒ǎ憾ㄖ矔r，定植小苗只留2～3個飽滿充實的好芽即可，生長期選留一個健壯的新梢作主蔓，當年冬剪時剪留到成熟節(jié)位，第二年在主蔓上每隔15厘米左右選一個新梢作結果枝，冬剪時除頂端的延長枝長留（剪至成熟節(jié)位）外，其余新梢都短剪（1～2芽），以后每年都短剪。夏季副梢留1～2片葉摘心，龍骨基部50厘米以下不留新梢。多龍干時，每一個定植穴栽2～3株，每株選留一個主蔓。
5雙臂水平龍干形整枝
?。?）冬季修剪
在埋土防寒地區(qū)，冬季修剪一般在下架以前完成（11月上旬）。不埋土地區(qū)，整個休眠期（冬季）都可以修剪，但過早修剪，樹體耐寒性降低，過晚又恐怕引起傷流，一般要求在早春傷流開始前一個月左右完成為好。
葡萄冬季修剪的目的是為了調節(jié)生長與結果，保持樹勢強健，搞好更新復壯，達到連年豐產。其基本方法為：
?、偌袅糸L度。按結果母枝的剪留長度分為極長梢（12芽以上）、長梢（8～11芽）、中梢（4～7芽）、短梢（2～3芽）、極短梢（1～2芽）修剪。生產上多采用長中短梢結合修剪的方法，應根據枝條的勢力、部位、作用、成熟情況等決定剪留長度。原則上強枝長留，弱枝短留；端部長留，基部短留。此外還必須考慮樹形，品種特性等。一些結實能力強的品種基部芽眼充實度高，可采用中短梢修剪，而對生長勢旺、結實力低的品種應多采用中長梢修剪。
?、诮Y果母枝的留枝量。留枝量過多，抽生新梢過密，會影響架面通風透光，滋生病蟲。而且結果過多，會造成樹體衰弱，影響品質和第二年的生長發(fā)育。根據品種不同，可以采取冬剪時稍多留、生長季再定新梢數量或在冬剪時一次定母枝數量的方法，但以前者比較保險。結果母枝的數量可以綜合考慮品種的結果習性、目標產量、栽植密度等諸多因素加以推算。如行株距為3米×2米，畝定植株數為111株，目標產量為1250～1500公斤/畝，則要求每株應產12～14公斤。如果品種的單穗重平均為300～400克，達到目標株產需要約35個果穗，以每一新梢著生2個結果母枝，每一結果母枝上平均著生1個果穗計算，需要35個新梢，即17～18個結果母枝。考慮到埋撤土時可能有些損傷，則每株可留20個左右結果母枝。這20個結果母枝在架面上（株距2.0米）分兩層（自然扇形）擺布，每層10個，發(fā)出新梢20個，平均每10厘米1個新梢。如果品種結實能力強，可稍少留，生長旺結果枝率較低的品種，可以稍多留點結果母枝，抽生新梢后再去掉一些過密營養(yǎng)枝。所留結果母枝必須是成熟好、生長充實、無病蟲、有空檔部位的枝條。對于病蟲枝、過密或交叉枝、過弱枝，要逐步有計劃地疏除。
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一、結果母枝的更新：一般采用雙枝更新和單枝更新兩種方法。雙枝更新是指兩個結果母枝組成一個枝組，修剪時上面的母枝長留，第二年結完果后去掉，基部的母枝短留作預備枝，第二年在其上培養(yǎng)兩個健壯新梢，繼續(xù)一長一短修剪，年年如此反復，保持植株結果枝數量和部位相對穩(wěn)定（圖6-A）。單枝更新時不留預備枝，只對一個結果母枝修剪，來年再從其基部選一個新梢繼續(xù)作結果母枝，上部的枝條則全去掉（圖6-B）。
生產上進行中短梢修剪時一般多采用單枝更新方法，但中長梢修剪時，應注意在基部留預備枝。
6結果母枝的更新
二、老蔓的更新：在葡萄的主側蔓出現衰弱、光禿、病蟲為害或壞死時需要進行更新?？梢詮闹仓昊康拿饶踔虿欢ㄖχ羞x擇合適的枝條預先培養(yǎng)，再逐步去掉需要更新的老蔓，用新蔓取而代之。注意不能一次更新過多大蔓。
④修剪時的注意事項
一、一般要求剪口粗度在0.8～0.9厘米左右，剪口離最上面的一個欲留芽應有3～4厘米，或在該芽的上一節(jié)位破芽剪截。
二、疏除枝條時，應從枝條基部徹底去掉，不留短樁，傷口最好安排在老蔓的同一側。
三、對生長勢旺的品種，應選生長勢中庸、充實度高的枝條作結果母枝。而生長勢弱的品種，盡量選生長勢強的枝條作結果母枝。
四、幼樹整形時注意植株基部50厘米以下不留枝條，同時合理利用副梢（粗度0.7厘米以上時）早成形，早結果。
五、剪掉的枝葉應集中燒毀或深埋。
?。ㄈ┠曛芷谂c技術管理措施
1.樹液流動期和發(fā)芽期
這兩個時期是葡萄生長發(fā)育的最初期，其早晚及持續(xù)時間受品種、氣象條件以及樹體內的營養(yǎng)條件所左右。一般當地溫上升到5～14℃時樹液開始流動（3月中旬～下旬）。在樹液流動期嚴禁給樹體造成傷口，否則樹液會從傷口處大量流出，即出現“傷流”，對當年的生長發(fā)育帶來極其不利的影響。這一時期也叫“傷流期”。
樹液開始流動后，水分充溢植株體內引起芽體萌動。發(fā)芽要求的地溫在12℃以上，氣溫10℃以上，一般在4月上～中旬。發(fā)芽時首先將鱗片剝落，露出絨毛，然后芽體膨大變圓。外觀達到這一狀態(tài)的芽占總量的20%～30%時，即為發(fā)芽期。
在我國北方，冬季寒冷干旱，葡萄必須埋土越冬。春季當地溫回升，凍土層融解后，須及時出土，出土后應抓緊時間上架。并結合樹液流動期和發(fā)芽期的特點，進行如下田間操作：
?、偃ソ壚K，緊固或更換鐵絲。在出土上架之前，對葡萄架進行整理，徹底清除前一年的綁縛材料，鉛絲松了的拉緊、缺損的補換，必要時換立柱，為上架作準備。對于棚架葡萄，應沿棚架的每一道鉛絲拉上草繩，起固定枝蔓的作用。這項工作應在3月中旬以前完成。
?、诎锹N皮、刮癌瘤、病斑等。老蔓的干翹表皮下面是病菌和越冬蟲卵的藏身之地。在葡萄上架后應立即進行扒、刮翹皮及老病斑，消滅病蟲源。
?、矍鍒@、打埂作畦、挖溝（灌排水）。
?、車婄P除劑。常用5度石硫合劑，主要目的是鏟除病原和蟲卵。
?、萆霞堋⒅β鶆蛞`到葡萄架上，注意不要交叉或過稀過密。枝蔓綁縛方法：一般用撕裂膜（捆扎繩）做綁縛材料。先將撕裂膜剪短，套上枝蔓，然后用“馬蹄扣”的方法，將枝蔓或新梢綁在鉛絲上即可。
⑥灌水。樹液流動期前灌30～40毫米的水，對促進提早發(fā)芽及發(fā)芽整齊是必要的。此外，秋季未施基肥的在出土前后應補施。
2.新梢生長期～開花期葡萄芽萌發(fā)后，開始抽梢展葉。隨著氣溫升高，新梢生長加速；花序繼續(xù)分化，形成各級分枝和花蕾；新梢葉腋中陸續(xù)形成腋芽，發(fā)出副梢；大量發(fā)生須根。當展葉15片左右時，新梢生長開始減緩，養(yǎng)分集中供應花序，開始開花。一般從萌芽到開花大約需要35～45天，從前一年開始花芽分化算起，大約需要一年。新梢、幼葉和花序的生長，在初期（萌芽后2～3周內）主要是依靠植株體內的貯藏養(yǎng)分，當已展開的新葉長到1/3大時，開始有能力進行同化作用制造養(yǎng)分，到展葉10片左右時，貯藏養(yǎng)分幾近枯竭，植株處于營養(yǎng)轉換期，逐步過渡到依靠當年新生葉片制造的養(yǎng)分。在這一時期，通過細致觀察展葉后新梢的伸長方式和結果母枝的狀態(tài)等，可對樹體的營養(yǎng)狀態(tài)和生長勢等進行診斷。樹勢過弱時，會影響產量，但樹勢過強，則會造成落花落果，引起減產、降低品質，所以從栽培管理上保持大致中庸的樹勢是這一時期的重點。
?。?）抹芽
①抹芽的目的。抹芽為的是調節(jié)植株體內營養(yǎng)。在葡萄生產中，新梢營養(yǎng)狀態(tài)的好壞直接影響果實品質，與栽培成功與否有直接關系。根據新梢生長發(fā)育狀況考慮抹芽的時期和抹芽程度，以調節(jié)植株營養(yǎng)，使留下的新梢生長一致，確保架面通風透光。
?、谀ㄑ康臅r期和方法。由于新梢生長初期（展葉6～7葉以前）的生長發(fā)育主要依賴體內的貯藏養(yǎng)分，所以抹芽越早，養(yǎng)分的浪費越少。但若過早，則會由于貯藏養(yǎng)分過剩引起新梢徒長，造成落花落果，進而影響產量和品質。我國生產上一般采取分兩步的方法：大約在芽萌動后的10天左右時進行第一次抹芽，主要抹除一些明顯劣質或多余的芽，如隱芽、并生芽、過弱芽、過密芽等。第二次在第一次抹芽后的10天左右可以看到花序后，根據生長勢等決定抹芽程度。
③樹勢的強弱與抹芽。原則上遵循“樹勢強者輕抹，樹勢弱者重抹”。即根據樹勢調節(jié)新梢數。樹勢強弱可在展葉后7～10天左右從新梢的生長發(fā)育狀況來判斷。
一、不能抹芽的情況：第二次抹芽即新梢展葉4～5片時，若有50%～60%的新梢生長過粗過旺（生長點頂端呈鐮刀狀彎曲）時，應暫不抹芽。發(fā)芽過遲時，展葉后易徒長，也不抹芽。這種樹一般是由于地下部的養(yǎng)分相對于地上部芽生長來說過剩，應推遲抹芽時間，并多留新梢，以分散養(yǎng)分的消耗。
二、必須抹芽的情況：嫩梢梢尖向上直立、開張，新梢生長細、弱，說明樹勢弱，應早抹芽、重抹芽，以集中養(yǎng)分供應，保持樹勢。嫩梢梢尖稍稍彎曲，新梢粗度和生長中庸的樹，植株營養(yǎng)供應相對平衡，抹芽按常規(guī)進行。生長過旺新梢占總新梢數的30%～40%的植株，只抹去結果母枝基部2～3個弱芽即可，第二次的抹芽推遲2～3天根據新梢的生長情況進行。
?。?）定梢定梢是抹芽的繼續(xù)。在實際操作中往往與第二次操作同時進行，或者也有的稱為第三次抹芽。312與抹芽一樣，定梢也必須根據品種、樹勢等決定。去掉過強、過弱枝，強結果母枝上可多留新梢，弱結果母枝則少留，有空間處多留，過密處少留。一般中長母枝上留2～3個新梢，中短母枝上留1～2個新梢?？紤]到負載量和架面通風透光性以及品種生長習性，一般每平方米架面可留新梢15～25個。對巨峰等生長極旺的品種或單株，在花前應盡量少抹芽梢，坐果后若影響通風透光，可去除一些過密枝。
?。?）摘心和副梢整理花前摘心和副梢處理（又稱打尖、掐尖），可以減少新梢伸長的養(yǎng)分消耗，使新梢內的養(yǎng)分集中供應開花坐果，從而提高坐果率。其目的就是抑制新梢生長和花序發(fā)育的養(yǎng)分競爭。通常須摘心和打尖的對象有中庸樹、較強樹、新梢伸長旺盛樹及有徒長傾向的樹，對弱勢樹，在開花前生長遲緩，沒有副梢的發(fā)生，主梢節(jié)間未完全伸展開，沒有必要進行摘心和副梢整理，更重要的是采取措施加強樹勢。
摘心時期：開花前4～7天左右進行。摘心方法：一般對結果枝在花序以上留8片葉摘心，對營養(yǎng)枝留10～12片葉摘心，延長枝可留得更長些。摘心越強，坐果越好，但強摘心會引起葉面積不足，并且會反而刺激新梢急速生長，對植株生長發(fā)育不利。因此對生長勢強的品種或新梢，只將新梢先端未展葉部分的柔軟梢尖掐去即可。對巨峰等四倍體品種，重摘心會引起無核小果增多。必要時可于花前噴矮壯素等生長抑制劑控制生長，可提高坐果率。
副梢是指葉腋中的夏芽萌發(fā)的新枝，著生于新梢各節(jié)。一般對結果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及營養(yǎng)枝副梢可留1片葉摘心，延長副梢（新梢頂端1～2節(jié)的副梢）可留3～4片葉摘心，以后反復按此法進行。注意對強勢新梢的副梢處理同樣不宜過重，盡量及時輕摘心，已展開多片葉時，也只掐梢尖，為了不造成郁閉，必須經常性地處理副梢。
?。?）疏花序和花序整形要生產高品質的葡萄果實，必須在栽培上采取多種生產措施。疏花序和花序整形可以合理控制負載量，使果穗大小趨向一致，著色整齊，提高果穗商品性。
?、偈杌ㄐ颉ㄐ蚨?、又容易落花落果的品種，如巨峰群品種在花前疏除掉部分花序，對果穗大的品種原則上中庸枝留一穗，強枝留1～2穗，弱枝不留，小穗品種可適當多留。
?、诨ㄐ蛘巍；ㄇ暗幕ㄐ蛘我榔贩N不同而不同，同時考慮樹勢、土壤、施肥條件和氣象條件等?；ㄐ蛘魏螅墒棺o湊，養(yǎng)分集中供應所留果粒，提高品質。一般在開花開始前完成。
?、壅畏椒ā０ㄈジ鄙?、掐穗尖、確定留穗長度或留蕾數等。對巨峰等四倍體品種坐果率低，花序整形可提高坐果率。先除去副穗和上部3節(jié)左右的小支梗，再對留下的支梗中的長支梗掐尖，一般大致在7～9厘米長處掐穗尖，所留支梗數以12～13節(jié)為宜。對一些粒松但果粒不如巨峰大的品種，基本方法與巨峰相同，但所留支梗節(jié)數可稍多（15～16節(jié)），以保證有足夠的穗重。對坐果率高，果穗小的品種如玫瑰露等，只需去掉副穗即可。而“紅提”等坐果率高、果穗緊的大果穗品種，應在去掉副穗和花序基部的3～4節(jié)后每隔2～3節(jié)去掉一節(jié)支梗，以避免坐果后果穗過緊。
?。?）綁蔓新梢生長到30～40厘米長時，要引縛到鉛絲上，以防吹折或亂攀。根據新梢生長勢的不同，弱枝可直綁，中庸枝可斜綁，強枝大斜度甚至水平綁。但要注意讓新梢在架面上均勻有序的擺布，防止過多交叉和擁擠。
?。?）除卷須卷須一般著生在葉的對面，放任生長不僅消耗養(yǎng)分和水分，而且會纏繞枝蔓和果穗，隨意攀附，造成樹勢紊亂，所以應在每次夏季枝梢處理時隨手除去。
?。?）補充肥水當樹體儲存營養(yǎng)不足，樹勢過弱時，應在這一時期補充肥水。一般可追施1～2次氮肥。但對樹勢旺的植株，不能再追加氮肥。施肥后灌水，注意中耕除草。缺鋅或缺硼嚴重的果園，在花前2～3周，應每隔1周葉面追施鋅肥或硼肥，以利正常開花受精和幼果發(fā)育。
?。?）病蟲防治主要防治對象為霜霉病、黑痘病和灰霉病。
3.漿果生長膨大期
從開花及小果粒開始膨大起，到果實開始成熟止，稱為漿果生長膨大期。這一時期漿果迅速膨大，種子形成，新梢生長加粗。在新梢的葉腋中形成冬芽，葉片迅速長大，芽眼內進行花芽分化。到此期末，枝條基部開始積累淀粉，并老熟變褐；有色品種開始著色，白色品種開始變軟。在管理上應注意防止病蟲害，加強肥水供應，繼續(xù)新梢和幼果的管理。
?。?）新梢管理繼續(xù)新梢引縛和副梢處理，改善樹體通風透光條件，方法與前面一樣。
?。?）疏果疏果是調節(jié)結果的又一環(huán)節(jié)。其目的是在花序整形的基礎上，進一步限制果粒的數量和大小，整理穗形，使果粒外形整齊，并促進果粒膨大，提高果實品質，同時可防止果穗過緊引起的裂果。疏果的時期越早越好。過遲起不到促進果粒膨大的作用，同時果粒已密擠，疏果作業(yè)會引起外傷。一般在盛花后15～25天，最遲不能遲于30～35天。
疏果的方法：根據品種特性，依品種成熟時的標準穗重、穗形等為目標進行。一般巨峰系品種的目標果穗應為350～400克，果粒著生稍緊湊，近圓錐形。疏果時開始要去除小粒果和傷殘果以及穗軸上向內側生長的果粒，然后從外觀上疏去外部離軸過遠及基部下垂的果粒。每一小支梗平均留2粒果，上部每2節(jié)留3粒果，每穗30～40粒即可?！凹t提”標準果穗也應控制在500克左右，每穗留果粒50～60粒果即可。
（3）套袋套袋時期越早越好，但考慮到與疏果等其他作業(yè)的關系，一般疏果完成后盡早套袋。
?。?）加強肥水這一時期枝葉繁茂，地上部蒸發(fā)量增大，而果實膨大也需要水分，同時此時也是植株根系吸水量最大的時期，若雨水少應補充灌水。果實生長、枝梢生長以及花芽分化都需要大量的養(yǎng)分，除采取措施保葉外，營養(yǎng)不足時可土壤追施氮磷肥（復合肥）。著色期前后葉面噴施磷酸二氫鉀，以促進果實和枝梢成熟。
?。?）加強病蟲害防除，確保枝、葉、果正常生長主要防治對象為霜霉病、黑痘病、白腐病、炭疽病等。
4.漿果成熟期
?。?）品種成熟期的判斷白色品種果粒變軟，透明，具有彈性，紅色品種達到固有色澤，直到出現品種固有香味。對白色品種，從外觀上較難把握適熟期，一般可在田間口嘗或用手持測糖儀測定可溶性固形物含量，１６％以上即可采收。有些有色品種著色早，但著色到真正成熟所需時間較長，容易造成早采，也應注意達到固有的風味品質才能采收。
（2）采收方法采收應避開有露水的早晨，選擇晴天，氣溫不太高的上午采收。用剪子從果梗基部剪下果穗，并用疏果剪去掉一些傷殘果、畸形果等。從著色期到成熟期，漿果進入第二生長高峰，冬芽繼續(xù)進行花芽分化，果實開始積累糖分，枝梢內開始儲藏養(yǎng)分的積累。這一時期應繼續(xù)加強病蟲害防治和枝蔓管理，保持土壤適度干燥，并防止土壤水分急劇變化，增施磷鉀肥。
5.貯藏養(yǎng)分蓄積期
從果實膨大期的后半期，經成熟期直到落葉期為貯藏養(yǎng)分蓄積期。在這一時期的前期，根的養(yǎng)分吸收和葉片的光合作用都很活躍，碳水化合物的合成量是一年中最大的。所合成的碳水化合物多以糖的形式存在，主要運送到果實及伸長的新梢、細根等中，增加果實的糖度，或用于新梢及細根的新組織的伸長。同時能變成木質素參與新梢的硬化。這一時期的后期氣溫漸漸降低，日照逐漸變短，樹體的活動也逐漸減退，轉移到枝梢和根中的葡萄糖轉化成淀粉，貯存于細胞內。葉片中的氮、磷、鉀等部分回收到樹體內，葉形成離層而落葉。
晚熟品種，寒冷地區(qū)的中熟品種，果實成熟與貯藏養(yǎng)分的蓄積幾乎同時進行，果實采收期樹體基本已充實。所以在整個貯藏養(yǎng)分蓄積期對葡萄樹體的營養(yǎng)來說是最重要的時期，栽培上應注意以下幾點：
?、俦M可能防止缺素癥等生理病害及病蟲害引起的葉片老化，維持葉片的活力。
?、诩皶r進行副梢處理，以免造成架面郁閉，但要注意保留足夠的光合能力強的成熟葉片以
滿足糖分積累的需要。
?、凼┗剩哼@次施肥的目的是防止已停止伸長的新梢葉片的急劇老化，以減緩從夏末到秋末光合能力的減退，此外秋季施入的肥料可在早春之前到達根圈，對早春植株的生長發(fā)育有利。因此，秋肥應以速效性和遲效性的含氮肥料混施為宜，而此時施磷鉀肥效果不明顯。施肥時期以8月下旬～9月上旬為宜，此時根群的活動尚活躍，可以利用降雨提高肥效。秋肥的施肥量：由于秋肥主要用于秋天老化葉的返綠和翌年早春的生長，所以肥料中氮和鉀的比例以2∶1為宜。磷在土壤中的移動速度最慢，所以不能僅僅依賴早春的基肥，一般在秋肥中施用全年總施肥量的50%～60%，在生長季再補施（葉面噴施）。以硝態(tài)氮、氨態(tài)氮等速效性氮為主體的肥料，用量為全年總施肥量的1/4～1/5，約4～6公斤氮成分；遲效性氮肥（有機肥及復合肥）用量為全年施肥量的1/2。
雞糞是很好的有機肥料，含有速效性和遲效性兩種成分，且氮和鉀的比例大約為2∶1，平均含總氮3.5%～4.0%，其中約50%為尿酸態(tài)氮，約10%為氨態(tài)氮，剩下的約為蛋白態(tài)等遲效性氮，即約60%為速效性氮。鉀含量約為2.5%以上，多為速效性，這種鉀肥由于不含硫酸或鹽酸，對防止土壤的老化和植株返青是有效的肥料。雞糞中磷的形態(tài)多為磷酸鈣，約有15%的速效性磷，這些磷分解后容易形成與蛋白質結合態(tài)，很少吸附到土壤的粘土膠體上變成不溶性，而以易被葡萄吸收的狀態(tài)存在，因此，也是很好的磷肥。
雞糞的施用量每畝2000公斤左右，9月份盡早施。多采用溝施，溝深50厘米，寬30厘米，施后覆土踏實澆水。
6.休眠期
從落葉到翌年樹液開始流動期，稱為葡萄休眠期。根據葡萄本身的生理作用與外界條件的關系可分為自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠期又稱生理休眠期，這一階段植株芽眼處于休眠中，即使外界條件適宜，也不能萌發(fā)。一般從9月枝條開始成熟時就開始逐漸進入休眠，10～11月份休眠最深，一直持續(xù)到翌年的1月下旬。自然休眠結束以后，由于外界環(huán)境條件的影響，植株仍不能發(fā)芽，繼續(xù)處于休眠狀態(tài)，稱為被迫休眠。在被迫休眠只要條件適合（10℃以上），即可發(fā)芽。葡萄自然休眠期的長短因品種而不同，一般西歐品種群和黑海品種群休眠期長，而東方品種群較短。根沒有休眠期，只要條件適合即可生長。休眠期的栽培管理技術：
?。?）冬季修剪（見相關章節(jié)）。
?。?）灌水在土壤封凍前要灌一次封凍水，可以增加土壤水分，減少表土層的溫度變幅，提高根系的抗寒性。我國北方大部分地區(qū)秋冬季節(jié)氣候干燥，雨量較少，所以這次灌水非常必要。一般漫灌，灌透。
?。?）埋土防寒葡萄是耐寒力很強的一種果樹。但我國北方冬季冷涼，因地域、土壤、年份和品種不同，若防寒不力，有可能發(fā)生凍害。生產上多采用埋土的方法防寒。一般冬季多年平均最低溫度在-14～-15℃以上的地區(qū)，可不埋土；低于-15℃的地區(qū)要埋土。地表下50厘米處土溫經常達到-5℃以下的地區(qū)，還需使用抗寒砧木。
埋土時期一般在霜降以后到立冬后（11月中旬）氣溫已降至0℃左右，土地稍有冰凍時進行。
埋土方法：
?、俚厣下裢练篮憾敉旰螅瑢⑵咸殉?，將主蔓依次順行向擺好，從行間取土覆于葡萄蔓上，在行內形成一條長土壟，一般厚20厘米左右。在華北大部分地區(qū)采用這種方式?；h架常用。
?、诘叵侣裢练篮涸谄咸鸭芫喔?米左右處挖深40～60厘米，寬約60厘米的防寒溝，將葡萄蔓放入溝里，填土埋上，厚約20厘米。葡萄樹基部不能進入溝內，也得填土埋上。埋土時土塊一定要打碎封嚴，防止有縫隙透風凍壞枝蔓。也可以先覆2～3厘米厚的草秸等再覆土。
1.葡萄園要求的條件
?。?）葡萄園的地點應盡可能設在交通方便的地方，便于產品外運。
?。?）地勢應開擴平坦（山地丘陵地要進行適當改造），排水良好。狹窄的山溝和山谷，因光照不足且易積聚冷空氣，易受霜凍，不宜選作葡萄園。
（3）有良好的水源，可灌溉。
?。?）土層較厚，土質肥沃疏松，透水性和保水力良好。
（5）在風大的地方，最好選有天然防風屏障（如森林、建筑物、山丘）的地點建園，否則要營造防護林。
2.新建葡萄園的規(guī)劃設計
?。?）劃分栽植區(qū)根據地形坡向和坡度劃分若干栽植區(qū)（又稱作業(yè)區(qū)），栽植區(qū)應長方形，長邊與行向一致，有利于排灌和機械作業(yè)。
（2）道路系統根據園地總面積的大小和地形地勢，決定道路等級。主道路應貫穿葡萄園的中心部分，面積小的設一條，面積大的可縱橫交叉，把整個園分割成4、6、8個大區(qū)。支道設在作業(yè)區(qū)邊界，一般與主道垂直。作業(yè)區(qū)內設作業(yè)道，與支道連接，是臨時性道路，可利用葡萄行間空地。主道和支道是固定道路，路基和路面應牢固耐用。
?。?）排灌系統葡萄園應有良好的水源保證，作好總灌渠、支渠和灌水溝三級灌溉系統（面積較小也可設灌渠和灌水溝二級），按千分之五比降設計各級渠道的高程，即總渠高于支渠，支渠高于灌水溝，使水能在渠道中自流灌溉。排水系統也分小排水溝、中排水溝和總排水溝三級，但高程差是由小溝往大溝逐漸降低。排灌渠道應與道路系統密切結合，一般設在道路兩側。
?。?）防護林葡萄園設防護林有改善園內小氣候，防風、沙、霜、雹的作用。百畝以上葡萄園，防護林走向應與主風向垂直，有時還要設立與主林帶相垂直的副林帶。主林帶由4～6行喬灌木構成，副林帶由2～3行喬灌木構成。在風沙嚴重地區(qū)，主林帶之間間距為300～500米，副林帶間距200米。在果園邊界設3～5行境界林。一般林帶占地面積為果園總面積的10%左右。
?。?）管理用房包括辦公室、庫房、生活用房、畜舍等，修建在果園中心或一旁，由主道與外界公路相連。占地面積2%～3%。
?。?）肥源為保證每年有充足的肥料，葡萄園必須有充足肥源。可在園內設綠肥基地，養(yǎng)豬、雞、牛、羊等積糞肥。按每畝施農家肥萬斤設計肥源。
?。?）其他包括架式、架材、行株距等等。
?、偌苁健＿x擇架式一般應根據品種特性、當地氣候特點以及當地栽植習慣來確定。一般在我國長城以北地區(qū)大多采用棚架，以便有較寬的行距，供冬季植株防寒取土，并使根系不致因大量取土而裸露受凍害。但為了獲得快速豐產，應盡可能采用抗寒砧嫁接苗，縮小行距。而在長城以南至黃河流域的葡萄產區(qū)多采籬架。生產中用得最多的是單壁籬架，它具有管理方便，通風透光條件較好等優(yōu)點。
?、谥晷芯嗟脑O置。葡萄的株行距因架式、品種和氣候條件不同而異。采用棚架形式整枝的葡萄，行距4～10米不等。生長勢特強、易成形的品種如龍眼，可采取6～10米的大行距，一般生長勢中庸的品種都采用4～6米的行距。株距則根據架面上所留主蔓的數量確定，1株1蔓的株距為0.5米左右。再根據各地氣候條件，暖和、生長期較長地區(qū)，株行距可稍大，反之冬季較寒冷、生長期較短地區(qū)，株距可稍小。采用籬架時，行距過寬不利于提高每畝架面和有效架面，在不埋土區(qū)或輕度埋土區(qū)，單籬架的行距以等于或稍大于架高即2～2.5米之間為宜。行距過窄架面下部光照不足，變成無效架面。北方埋土地區(qū)應適當加寬行距（一般2.5～3米），以利于冬季取土防寒。架高以1.8～2.0米為宜，過高不利于夏季修剪等管理作業(yè)。
?、燮咸褕@所需的架材和投資。架材需用量隨架式結構不同而異。傾斜式小棚架：每畝用水泥柱60根。水泥柱的形狀一般為正方形或長方形，邊長為8～12厘米。水泥柱的長度一般為2～2.5米。另需30根竹竿，8號或10號鐵絲，共需10道約1100米。架材費用570元左右。連接式水平棚架：每畝用10厘米見方水泥柱60根。每畝需直徑6.5毫米鐵筋24米，8號鐵絲180米，10號鐵絲1100米，架材費用480元左右。單壁籬架：每畝需高2～2.5米水泥柱66根，8或10號鐵絲800米。架材費用380～400元。
3.挖溝栽植
葡萄是多年生藤本植物，壽命較長，定植后要在固定位置生長結果多年，需要有較大的地下營養(yǎng)體積。而葡萄根系幼嫩組織是肉質的，其生長點向下向外伸展遇到阻力就停止前進，為了使葡萄根系在土壤中占據較大的營養(yǎng)面積，達到“根深葉茂”，在栽植葡萄前要挖好栽植溝。
?。?）挖定植溝挖定植溝時間，北方地區(qū)一般在秋后至上凍前進行為好。山地葡萄園挖栽植溝要適當深和寬些，一般深、寬均為1米為宜，平地可挖各0.8米深的溝。先按行距定線，再按溝的寬度挖溝，將表土放到一面，心土放另一面，然后進行回填土。
回填土時，先在溝底填一層20厘米的有機物。平原地塊，若地下水位較高，可填20厘米爐渣或垃圾，以作濾水層。再往上填一層表土、一層糞肥，或糞肥和表土混合填入。每公頃需要7500公斤優(yōu)質糞肥，另外加入250公斤磷肥?；靥钔習r要根據不同土壤類型進行改良，若土壤粘重要適當摻沙子回填，改善土壤結構，以利于根系生長發(fā)育。當回填到離地表10厘米時，灌水沉實定植溝，再回填與地表相平進行栽苗。
?。?）栽苗選好合格苗木，要求根系完整有5條以上，直徑在2～3毫米的側根。苗粗度在5毫米以上完全成熟木質化，其上有3個以上的飽滿芽，苗木應是無病蟲危害，若嫁接苗，則砧木類型應符合要求，嫁接口完全愈合無裂縫。
栽苗時期：北京地區(qū)在春季3月下旬至4月上旬為宜，長江以南地區(qū)可秋季栽苗，一般在11～12月較合適。栽苗前要對苗木進行適當修剪，剪去枯樁，對過長的根系留20～30厘米剪截。然后放清水浸泡24小時，使其充分吸水。栽苗時挖穴，將苗木根系向四周散開，不要圈根，覆土踩實，使根系與土壤緊密結合。栽植深度不宜過深或過淺，過深地溫較低，不利緩苗；過淺根系容易露出地面而風干。一般嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米處，扦插苗以原根際與栽植溝面平齊為宜。栽后灌透水一次，待水滲后再覆土，不讓根系外露。在干旱地區(qū)栽苗后用沙壤土埋上，培土高度以超過最上1個芽眼2厘米為適宜，以防芽眼抽干，隔5天再灌水1次，這樣才能確保苗木成活。最好采用地膜覆蓋，有利于提高地溫和保墑，促進根系生長。
（3）定植苗木當年管理技術定植苗木抹芽、定枝、摘心非常重要，當芽眼萌發(fā)時，嫁接苗要及時抹除嫁接口以下部位的萌發(fā)芽，以免萌蘗生長消耗養(yǎng)分，影響接穗芽眼萌發(fā)和新梢生長。待苗高20厘米時，根據栽植密度進行定枝、疏枝，若株距較大一般留2枝，反之，則可留1枝。抹除多余的枝、留壯枝不留弱枝，使養(yǎng)分集中供給保留下來的枝以利于植株生長。當苗木1米高時，要進行主梢摘心和副梢處理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢一般留1～2片葉反復摘心，較粗壯的副梢可留4～5片葉反復摘心控制。當主梢長度達1.5米時再次摘心。北京地區(qū)苗木管理較好到9月上旬一般植株可達2米左右，還要進行最后次主梢摘心。通過多次反復摘心，可以促進苗木加粗，枝條木質化和花芽分化。冬剪時在充分成熟直徑在1厘米以上主蔓上剪截，一般主蔓留長度在1～1.2米。主梢上抽發(fā)的副梢粗度在0.5厘米時，可留1～2芽短截，作為下年的結果母枝。
?。?）早期豐產栽培技術最關鍵的是肥水管理當苗高在40～50厘米時要進行第1次追肥。由于定植苗木根系很小，用于吸收營養(yǎng)元素量也較少，因此，要勤追少施，年追施2～3次即可，追肥時間20～30天一次，前期追施以氮肥為主，后期追施以磷鉀肥為主，追肥后要及時灌水、松土、中耕除草。還要注意病蟲害防治。
?。ǘ┘苁健⑿藜艉驼?.架式
葡萄是藤蔓植物，栽培時需要搭架。我國各地栽培葡萄使用的架式很多，基本上可以分為籬架和棚架兩大類。
?。?）籬架架面與地面垂直，葡萄枝蔓分布在上面形成籬壁狀，故稱籬架。是最常用的傳統架式。這種架式便于管理，適于機械化栽培，由于通風透光好，易獲得高品質果品。多使用于干旱地區(qū)以及生長勢較弱的品種?；h架又分以下幾種類型：
單籬架：沿行向每隔5～6米設立一根支柱，架高1.5～2.0米，在支柱上每隔40～50米拉一道橫線（一般用8#或10#鉛絲）。一般共拉4道供綁縛枝蔓用（圖1-A）。
雙籬架：在葡萄定植穴的兩側沿行向各設立一行單籬架，枝蔓向兩側均勻引縛。這種架式有效結果面積大，故產量高，但通風透光條件不如單籬架，管理不方便，且需用架材多，投資大（圖1-B）。
T形架：在單籬架的頂端沿垂直方向設一根60～100厘米寬的橫梁，使架面呈“T”形，故稱“T”形架。在立柱上拉1～2道鉛絲，在橫梁兩端各拉一道鉛絲。這種架式比較適合生長勢較強的品種，是“高寬垂”整形和V字形樹的優(yōu)良架式（圖1-C）。
（2）棚架架面與地面平行形成棚面，有平頂式、屋脊式或傾斜式（圖2）。適合在冬季寒冷需要埋土的地區(qū)、丘陵山坡地或庭院內使用。生產中常見的有大棚架、小棚架和棚籬架。
大棚架：架長10米以上，架基部高約1米，前端高約2～2.5米，形成傾斜棚面。適用于山坡地和庭院。棚面過大，管理不方便。此外，由于栽植過稀，不利于早期豐產。
小棚架：一般架長6米左右。由于架長和栽培行距小，植株枝蔓也較集中，彌補了大棚架的缺點，所以生產上常用小棚架。
棚籬架：相當于在單籬架外面再附加一個小棚架。架長約4～5米，單籬架高約1.5米，棚架前端架高約2～2.5米，與單籬架相連形成傾斜棚面，植株在籬架上形成籬壁后還可以繼續(xù)向棚面上爬，可有效的利用空間，增產潛力大，但籬架面的通風透光性下降。
1幾種籬架的型式
圖2幾種棚架的型式
2.整形和修剪
整形和修剪是葡萄栽培管理中一項非常重要的技術措施。通過合理的整形修剪，可以調節(jié)生長和結果的關系，調節(jié)樹體養(yǎng)分、水分的供應及光照條件，達到連年優(yōu)質、高產、高效。
?。?）選擇整形修剪方式應注意的問題
品種特性：每一個品種都具有特有的生長和結果習性，在整形修剪時，遵循這些特性做合理的處理，才能充分發(fā)揮品種的產量和質量特性。所以，在確定栽種的品種時，一定要對品種的生長和結果習性有所了解。栽培地區(qū)的自然條件：冬季不需埋土，而夏季高溫高濕、病蟲害滋生嚴重的地區(qū)，宜采用有較高主干的整形方式；而北方冬季需埋土防寒地區(qū)，則不能留主干，采用無主干多主蔓的整形方式，以便于下架埋土。
栽培的物質條件、管理水平等：土壤肥水條件好、栽培管理水平較高的地區(qū)，可以采用高產整形，否則應選擇負載量較小的整形修剪方式，以免造成樹形紊亂或樹體衰弱。
（2）主要整形方式
北方寒冷地區(qū)由于冬季需埋土越冬，為便于下架，在整形修剪時應選沒有主干的樹形。這里介紹幾種常用的無主干整形方法。
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每株留多個主蔓，在每個主蔓上再分生側蔓，使其在架面上呈扇形分布。主蔓數量因栽植方式有所不同，栽植密的或單籬架可采用2～4個主蔓，稀植或雙籬架、棚架可留更多主蔓。
圖3多主蔓扇形
整形方法：定植時對苗木進行修整，根頸或嫁接口上部留3～4個好芽，其余剪掉。發(fā)芽后從植株基部選留3～4個健壯新梢留作主蔓，冬季修剪時每一主蔓留50～60厘米（第一道鉛絲附近）剪截。第二年春天發(fā)芽后再在每一主蔓上選留2～3個新梢作為側蔓或直接作結果母枝。如果主蔓數不夠，可以在早春對最基部的1～2個主蔓進行短剪（留2～3個芽），使其發(fā)出健壯新梢，留做主蔓，到第三年再在其上選留側蔓。選留的側蔓在冬剪時，可根據其生長勢強弱，采取長、中、短梢修剪。一般在側蔓上每隔10～15厘米選留一個結果母枝，每一側蔓可留2～3個，根據長勢，采取長中短梢修剪。這種整形方式，枝條向上生長的極性比較強，若修剪不當，結果部位很快會移到上部，若結果母枝已上升到第三道鉛絲以上，結果枝的生長空間就會很小。所以，待植株長大后，每年要在植株中下部注意選留一些枝條做預備枝，冬季修剪時對這些預備枝進行短剪，第二年就可以用其作結果母枝。此外，主側蔓數量不宜過多，生長也不宜過粗。所以適當的時候也需更新。上部枝葉不能留的過多，以防影響通風透光，降低品質。生長勢過旺以及容易發(fā)生極性生長的品種在保護地栽培中應慎用這種整形方式。
4無主干水平形整枝
②多主蔓水平形整枝
對于生長勢較旺的品種，宜采用這種整形方式。主蔓水平引縛于鉛絲上，可單層也可多層，單臂或雙臂均可，多用于籬架。這種樹形易控制樹勢，枝條在架面分布均勻，便于管理。定植當年在植株基部選1個或數個新梢培養(yǎng)成主蔓，冬剪時留1.5～2米。第二年春天水平引縛到鉛絲上，單臂的向一個方向引，雙臂的向左右兩側對稱引，多層的則均勻擺布于各層鉛絲的兩側（圖4）。主蔓上每隔10～15厘米留一個新梢結果，其余全部去掉。所留新梢冬剪時均留2～3芽短剪，作為下一年的結果母枝。以后每年短剪，對先端延長枝則長留。采用這一整形方式的品種必須是在短梢修剪條件下容易形成結果枝的品種，否則會影響產量。此外，在選擇多層時，各層所留新梢數量應減少，以免架面上部枝葉過密。
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這是在我國北方葡萄棚架栽培中常用的一種傳統整形方式。植株留1個或多個粗龍干，由地面順棚架向上爬。在龍干上均勻分布結果母枝組，結果枝每年短剪（1～2芽），只有龍干先端的延長枝長剪（6～8芽）。留一個龍干的叫“一條龍”整形，也叫“獨龍干”，最常用。也有些老產區(qū)用兩三條或多條龍的。多龍干時，龍干之間的距離約為50厘米?！蔼汖埜伞闭畏椒ǎ憾ㄖ矔r，定植小苗只留2～3個飽滿充實的好芽即可，生長期選留一個健壯的新梢作主蔓，當年冬剪時剪留到成熟節(jié)位，第二年在主蔓上每隔15厘米左右選一個新梢作結果枝，冬剪時除頂端的延長枝長留（剪至成熟節(jié)位）外，其余新梢都短剪（1～2芽），以后每年都短剪。夏季副梢留1～2片葉摘心，龍骨基部50厘米以下不留新梢。多龍干時，每一個定植穴栽2～3株，每株選留一個主蔓。
5雙臂水平龍干形整枝
?。?）冬季修剪
在埋土防寒地區(qū)，冬季修剪一般在下架以前完成（11月上旬）。不埋土地區(qū)，整個休眠期（冬季）都可以修剪，但過早修剪，樹體耐寒性降低，過晚又恐怕引起傷流，一般要求在早春傷流開始前一個月左右完成為好。
葡萄冬季修剪的目的是為了調節(jié)生長與結果，保持樹勢強健，搞好更新復壯，達到連年豐產。其基本方法為：
?、偌袅糸L度。按結果母枝的剪留長度分為極長梢（12芽以上）、長梢（8～11芽）、中梢（4～7芽）、短梢（2～3芽）、極短梢（1～2芽）修剪。生產上多采用長中短梢結合修剪的方法，應根據枝條的勢力、部位、作用、成熟情況等決定剪留長度。原則上強枝長留，弱枝短留；端部長留，基部短留。此外還必須考慮樹形，品種特性等。一些結實能力強的品種基部芽眼充實度高，可采用中短梢修剪，而對生長勢旺、結實力低的品種應多采用中長梢修剪。
?、诮Y果母枝的留枝量。留枝量過多，抽生新梢過密，會影響架面通風透光，滋生病蟲。而且結果過多，會造成樹體衰弱，影響品質和第二年的生長發(fā)育。根據品種不同，可以采取冬剪時稍多留、生長季再定新梢數量或在冬剪時一次定母枝數量的方法，但以前者比較保險。結果母枝的數量可以綜合考慮品種的結果習性、目標產量、栽植密度等諸多因素加以推算。如行株距為3米×2米，畝定植株數為111株，目標產量為1250～1500公斤/畝，則要求每株應產12～14公斤。如果品種的單穗重平均為300～400克，達到目標株產需要約35個果穗，以每一新梢著生2個結果母枝，每一結果母枝上平均著生1個果穗計算，需要35個新梢，即17～18個結果母枝。考慮到埋撤土時可能有些損傷，則每株可留20個左右結果母枝。這20個結果母枝在架面上（株距2.0米）分兩層（自然扇形）擺布，每層10個，發(fā)出新梢20個，平均每10厘米1個新梢。如果品種結實能力強，可稍少留，生長旺結果枝率較低的品種，可以稍多留點結果母枝，抽生新梢后再去掉一些過密營養(yǎng)枝。所留結果母枝必須是成熟好、生長充實、無病蟲、有空檔部位的枝條。對于病蟲枝、過密或交叉枝、過弱枝，要逐步有計劃地疏除。
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一、結果母枝的更新：一般采用雙枝更新和單枝更新兩種方法。雙枝更新是指兩個結果母枝組成一個枝組，修剪時上面的母枝長留，第二年結完果后去掉，基部的母枝短留作預備枝，第二年在其上培養(yǎng)兩個健壯新梢，繼續(xù)一長一短修剪，年年如此反復，保持植株結果枝數量和部位相對穩(wěn)定（圖6-A）。單枝更新時不留預備枝，只對一個結果母枝修剪，來年再從其基部選一個新梢繼續(xù)作結果母枝，上部的枝條則全去掉（圖6-B）。
生產上進行中短梢修剪時一般多采用單枝更新方法，但中長梢修剪時，應注意在基部留預備枝。
6結果母枝的更新
二、老蔓的更新：在葡萄的主側蔓出現衰弱、光禿、病蟲為害或壞死時需要進行更新?？梢詮闹仓昊康拿饶踔虿欢ㄖχ羞x擇合適的枝條預先培養(yǎng)，再逐步去掉需要更新的老蔓，用新蔓取而代之。注意不能一次更新過多大蔓。
④修剪時的注意事項
一、一般要求剪口粗度在0.8～0.9厘米左右，剪口離最上面的一個欲留芽應有3～4厘米，或在該芽的上一節(jié)位破芽剪截。
二、疏除枝條時，應從枝條基部徹底去掉，不留短樁，傷口最好安排在老蔓的同一側。
三、對生長勢旺的品種，應選生長勢中庸、充實度高的枝條作結果母枝。而生長勢弱的品種，盡量選生長勢強的枝條作結果母枝。
四、幼樹整形時注意植株基部50厘米以下不留枝條，同時合理利用副梢（粗度0.7厘米以上時）早成形，早結果。
五、剪掉的枝葉應集中燒毀或深埋。
?。ㄈ┠曛芷谂c技術管理措施
1.樹液流動期和發(fā)芽期
這兩個時期是葡萄生長發(fā)育的最初期，其早晚及持續(xù)時間受品種、氣象條件以及樹體內的營養(yǎng)條件所左右。一般當地溫上升到5～14℃時樹液開始流動（3月中旬～下旬）。在樹液流動期嚴禁給樹體造成傷口，否則樹液會從傷口處大量流出，即出現“傷流”，對當年的生長發(fā)育帶來極其不利的影響。這一時期也叫“傷流期”。
樹液開始流動后，水分充溢植株體內引起芽體萌動。發(fā)芽要求的地溫在12℃以上，氣溫10℃以上，一般在4月上～中旬。發(fā)芽時首先將鱗片剝落，露出絨毛，然后芽體膨大變圓。外觀達到這一狀態(tài)的芽占總量的20%～30%時，即為發(fā)芽期。
在我國北方，冬季寒冷干旱，葡萄必須埋土越冬。春季當地溫回升，凍土層融解后，須及時出土，出土后應抓緊時間上架。并結合樹液流動期和發(fā)芽期的特點，進行如下田間操作：
?、偃ソ壚K，緊固或更換鐵絲。在出土上架之前，對葡萄架進行整理，徹底清除前一年的綁縛材料，鉛絲松了的拉緊、缺損的補換，必要時換立柱，為上架作準備。對于棚架葡萄，應沿棚架的每一道鉛絲拉上草繩，起固定枝蔓的作用。這項工作應在3月中旬以前完成。
?、诎锹N皮、刮癌瘤、病斑等。老蔓的干翹表皮下面是病菌和越冬蟲卵的藏身之地。在葡萄上架后應立即進行扒、刮翹皮及老病斑，消滅病蟲源。
?、矍鍒@、打埂作畦、挖溝（灌排水）。
?、車婄P除劑。常用5度石硫合劑，主要目的是鏟除病原和蟲卵。
?、萆霞堋⒅β鶆蛞`到葡萄架上，注意不要交叉或過稀過密。枝蔓綁縛方法：一般用撕裂膜（捆扎繩）做綁縛材料。先將撕裂膜剪短，套上枝蔓，然后用“馬蹄扣”的方法，將枝蔓或新梢綁在鉛絲上即可。
⑥灌水。樹液流動期前灌30～40毫米的水，對促進提早發(fā)芽及發(fā)芽整齊是必要的。此外，秋季未施基肥的在出土前后應補施。
2.新梢生長期～開花期葡萄芽萌發(fā)后，開始抽梢展葉。隨著氣溫升高，新梢生長加速；花序繼續(xù)分化，形成各級分枝和花蕾；新梢葉腋中陸續(xù)形成腋芽，發(fā)出副梢；大量發(fā)生須根。當展葉15片左右時，新梢生長開始減緩，養(yǎng)分集中供應花序，開始開花。一般從萌芽到開花大約需要35～45天，從前一年開始花芽分化算起，大約需要一年。新梢、幼葉和花序的生長，在初期（萌芽后2～3周內）主要是依靠植株體內的貯藏養(yǎng)分，當已展開的新葉長到1/3大時，開始有能力進行同化作用制造養(yǎng)分，到展葉10片左右時，貯藏養(yǎng)分幾近枯竭，植株處于營養(yǎng)轉換期，逐步過渡到依靠當年新生葉片制造的養(yǎng)分。在這一時期，通過細致觀察展葉后新梢的伸長方式和結果母枝的狀態(tài)等，可對樹體的營養(yǎng)狀態(tài)和生長勢等進行診斷。樹勢過弱時，會影響產量，但樹勢過強，則會造成落花落果，引起減產、降低品質，所以從栽培管理上保持大致中庸的樹勢是這一時期的重點。
?。?）抹芽
①抹芽的目的。抹芽為的是調節(jié)植株體內營養(yǎng)。在葡萄生產中，新梢營養(yǎng)狀態(tài)的好壞直接影響果實品質，與栽培成功與否有直接關系。根據新梢生長發(fā)育狀況考慮抹芽的時期和抹芽程度，以調節(jié)植株營養(yǎng)，使留下的新梢生長一致，確保架面通風透光。
?、谀ㄑ康臅r期和方法。由于新梢生長初期（展葉6～7葉以前）的生長發(fā)育主要依賴體內的貯藏養(yǎng)分，所以抹芽越早，養(yǎng)分的浪費越少。但若過早，則會由于貯藏養(yǎng)分過剩引起新梢徒長，造成落花落果，進而影響產量和品質。我國生產上一般采取分兩步的方法：大約在芽萌動后的10天左右時進行第一次抹芽，主要抹除一些明顯劣質或多余的芽，如隱芽、并生芽、過弱芽、過密芽等。第二次在第一次抹芽后的10天左右可以看到花序后，根據生長勢等決定抹芽程度。
③樹勢的強弱與抹芽。原則上遵循“樹勢強者輕抹，樹勢弱者重抹”。即根據樹勢調節(jié)新梢數。樹勢強弱可在展葉后7～10天左右從新梢的生長發(fā)育狀況來判斷。
一、不能抹芽的情況：第二次抹芽即新梢展葉4～5片時，若有50%～60%的新梢生長過粗過旺（生長點頂端呈鐮刀狀彎曲）時，應暫不抹芽。發(fā)芽過遲時，展葉后易徒長，也不抹芽。這種樹一般是由于地下部的養(yǎng)分相對于地上部芽生長來說過剩，應推遲抹芽時間，并多留新梢，以分散養(yǎng)分的消耗。
二、必須抹芽的情況：嫩梢梢尖向上直立、開張，新梢生長細、弱，說明樹勢弱，應早抹芽、重抹芽，以集中養(yǎng)分供應，保持樹勢。嫩梢梢尖稍稍彎曲，新梢粗度和生長中庸的樹，植株營養(yǎng)供應相對平衡，抹芽按常規(guī)進行。生長過旺新梢占總新梢數的30%～40%的植株，只抹去結果母枝基部2～3個弱芽即可，第二次的抹芽推遲2～3天根據新梢的生長情況進行。
?。?）定梢定梢是抹芽的繼續(xù)。在實際操作中往往與第二次操作同時進行，或者也有的稱為第三次抹芽。312與抹芽一樣，定梢也必須根據品種、樹勢等決定。去掉過強、過弱枝，強結果母枝上可多留新梢，弱結果母枝則少留，有空間處多留，過密處少留。一般中長母枝上留2～3個新梢，中短母枝上留1～2個新梢?？紤]到負載量和架面通風透光性以及品種生長習性，一般每平方米架面可留新梢15～25個。對巨峰等生長極旺的品種或單株，在花前應盡量少抹芽梢，坐果后若影響通風透光，可去除一些過密枝。
?。?）摘心和副梢整理花前摘心和副梢處理（又稱打尖、掐尖），可以減少新梢伸長的養(yǎng)分消耗，使新梢內的養(yǎng)分集中供應開花坐果，從而提高坐果率。其目的就是抑制新梢生長和花序發(fā)育的養(yǎng)分競爭。通常須摘心和打尖的對象有中庸樹、較強樹、新梢伸長旺盛樹及有徒長傾向的樹，對弱勢樹，在開花前生長遲緩，沒有副梢的發(fā)生，主梢節(jié)間未完全伸展開，沒有必要進行摘心和副梢整理，更重要的是采取措施加強樹勢。
摘心時期：開花前4～7天左右進行。摘心方法：一般對結果枝在花序以上留8片葉摘心，對營養(yǎng)枝留10～12片葉摘心，延長枝可留得更長些。摘心越強，坐果越好，但強摘心會引起葉面積不足，并且會反而刺激新梢急速生長，對植株生長發(fā)育不利。因此對生長勢強的品種或新梢，只將新梢先端未展葉部分的柔軟梢尖掐去即可。對巨峰等四倍體品種，重摘心會引起無核小果增多。必要時可于花前噴矮壯素等生長抑制劑控制生長，可提高坐果率。
副梢是指葉腋中的夏芽萌發(fā)的新枝，著生于新梢各節(jié)。一般對結果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及營養(yǎng)枝副梢可留1片葉摘心，延長副梢（新梢頂端1～2節(jié)的副梢）可留3～4片葉摘心，以后反復按此法進行。注意對強勢新梢的副梢處理同樣不宜過重，盡量及時輕摘心，已展開多片葉時，也只掐梢尖，為了不造成郁閉，必須經常性地處理副梢。
?。?）疏花序和花序整形要生產高品質的葡萄果實，必須在栽培上采取多種生產措施。疏花序和花序整形可以合理控制負載量，使果穗大小趨向一致，著色整齊，提高果穗商品性。
?、偈杌ㄐ颉ㄐ蚨?、又容易落花落果的品種，如巨峰群品種在花前疏除掉部分花序，對果穗大的品種原則上中庸枝留一穗，強枝留1～2穗，弱枝不留，小穗品種可適當多留。
?、诨ㄐ蛘巍；ㄇ暗幕ㄐ蛘我榔贩N不同而不同，同時考慮樹勢、土壤、施肥條件和氣象條件等?；ㄐ蛘魏螅墒棺o湊，養(yǎng)分集中供應所留果粒，提高品質。一般在開花開始前完成。
?、壅畏椒ā０ㄈジ鄙?、掐穗尖、確定留穗長度或留蕾數等。對巨峰等四倍體品種坐果率低，花序整形可提高坐果率。先除去副穗和上部3節(jié)左右的小支梗，再對留下的支梗中的長支梗掐尖，一般大致在7～9厘米長處掐穗尖，所留支梗數以12～13節(jié)為宜。對一些粒松但果粒不如巨峰大的品種，基本方法與巨峰相同，但所留支梗節(jié)數可稍多（15～16節(jié)），以保證有足夠的穗重。對坐果率高，果穗小的品種如玫瑰露等，只需去掉副穗即可。而“紅提”等坐果率高、果穗緊的大果穗品種，應在去掉副穗和花序基部的3～4節(jié)后每隔2～3節(jié)去掉一節(jié)支梗，以避免坐果后果穗過緊。
?。?）綁蔓新梢生長到30～40厘米長時，要引縛到鉛絲上，以防吹折或亂攀。根據新梢生長勢的不同，弱枝可直綁，中庸枝可斜綁，強枝大斜度甚至水平綁。但要注意讓新梢在架面上均勻有序的擺布，防止過多交叉和擁擠。
?。?）除卷須卷須一般著生在葉的對面，放任生長不僅消耗養(yǎng)分和水分，而且會纏繞枝蔓和果穗，隨意攀附，造成樹勢紊亂，所以應在每次夏季枝梢處理時隨手除去。
?。?）補充肥水當樹體儲存營養(yǎng)不足，樹勢過弱時，應在這一時期補充肥水。一般可追施1～2次氮肥。但對樹勢旺的植株，不能再追加氮肥。施肥后灌水，注意中耕除草。缺鋅或缺硼嚴重的果園，在花前2～3周，應每隔1周葉面追施鋅肥或硼肥，以利正常開花受精和幼果發(fā)育。
?。?）病蟲防治主要防治對象為霜霉病、黑痘病和灰霉病。
3.漿果生長膨大期
從開花及小果粒開始膨大起，到果實開始成熟止，稱為漿果生長膨大期。這一時期漿果迅速膨大，種子形成，新梢生長加粗。在新梢的葉腋中形成冬芽，葉片迅速長大，芽眼內進行花芽分化。到此期末，枝條基部開始積累淀粉，并老熟變褐；有色品種開始著色，白色品種開始變軟。在管理上應注意防止病蟲害，加強肥水供應，繼續(xù)新梢和幼果的管理。
?。?）新梢管理繼續(xù)新梢引縛和副梢處理，改善樹體通風透光條件，方法與前面一樣。
?。?）疏果疏果是調節(jié)結果的又一環(huán)節(jié)。其目的是在花序整形的基礎上，進一步限制果粒的數量和大小，整理穗形，使果粒外形整齊，并促進果粒膨大，提高果實品質，同時可防止果穗過緊引起的裂果。疏果的時期越早越好。過遲起不到促進果粒膨大的作用，同時果粒已密擠，疏果作業(yè)會引起外傷。一般在盛花后15～25天，最遲不能遲于30～35天。
疏果的方法：根據品種特性，依品種成熟時的標準穗重、穗形等為目標進行。一般巨峰系品種的目標果穗應為350～400克，果粒著生稍緊湊，近圓錐形。疏果時開始要去除小粒果和傷殘果以及穗軸上向內側生長的果粒，然后從外觀上疏去外部離軸過遠及基部下垂的果粒。每一小支梗平均留2粒果，上部每2節(jié)留3粒果，每穗30～40粒即可?！凹t提”標準果穗也應控制在500克左右，每穗留果粒50～60粒果即可。
（3）套袋套袋時期越早越好，但考慮到與疏果等其他作業(yè)的關系，一般疏果完成后盡早套袋。
?。?）加強肥水這一時期枝葉繁茂，地上部蒸發(fā)量增大，而果實膨大也需要水分，同時此時也是植株根系吸水量最大的時期，若雨水少應補充灌水。果實生長、枝梢生長以及花芽分化都需要大量的養(yǎng)分，除采取措施保葉外，營養(yǎng)不足時可土壤追施氮磷肥（復合肥）。著色期前后葉面噴施磷酸二氫鉀，以促進果實和枝梢成熟。
?。?）加強病蟲害防除，確保枝、葉、果正常生長主要防治對象為霜霉病、黑痘病、白腐病、炭疽病等。
4.漿果成熟期
?。?）品種成熟期的判斷白色品種果粒變軟，透明，具有彈性，紅色品種達到固有色澤，直到出現品種固有香味。對白色品種，從外觀上較難把握適熟期，一般可在田間口嘗或用手持測糖儀測定可溶性固形物含量，１６％以上即可采收。有些有色品種著色早，但著色到真正成熟所需時間較長，容易造成早采，也應注意達到固有的風味品質才能采收。
（2）采收方法采收應避開有露水的早晨，選擇晴天，氣溫不太高的上午采收。用剪子從果梗基部剪下果穗，并用疏果剪去掉一些傷殘果、畸形果等。從著色期到成熟期，漿果進入第二生長高峰，冬芽繼續(xù)進行花芽分化，果實開始積累糖分，枝梢內開始儲藏養(yǎng)分的積累。這一時期應繼續(xù)加強病蟲害防治和枝蔓管理，保持土壤適度干燥，并防止土壤水分急劇變化，增施磷鉀肥。
5.貯藏養(yǎng)分蓄積期
從果實膨大期的后半期，經成熟期直到落葉期為貯藏養(yǎng)分蓄積期。在這一時期的前期，根的養(yǎng)分吸收和葉片的光合作用都很活躍，碳水化合物的合成量是一年中最大的。所合成的碳水化合物多以糖的形式存在，主要運送到果實及伸長的新梢、細根等中，增加果實的糖度，或用于新梢及細根的新組織的伸長。同時能變成木質素參與新梢的硬化。這一時期的后期氣溫漸漸降低，日照逐漸變短，樹體的活動也逐漸減退，轉移到枝梢和根中的葡萄糖轉化成淀粉，貯存于細胞內。葉片中的氮、磷、鉀等部分回收到樹體內，葉形成離層而落葉。
晚熟品種，寒冷地區(qū)的中熟品種，果實成熟與貯藏養(yǎng)分的蓄積幾乎同時進行，果實采收期樹體基本已充實。所以在整個貯藏養(yǎng)分蓄積期對葡萄樹體的營養(yǎng)來說是最重要的時期，栽培上應注意以下幾點：
?、俦M可能防止缺素癥等生理病害及病蟲害引起的葉片老化，維持葉片的活力。
?、诩皶r進行副梢處理，以免造成架面郁閉，但要注意保留足夠的光合能力強的成熟葉片以
滿足糖分積累的需要。
?、凼┗剩哼@次施肥的目的是防止已停止伸長的新梢葉片的急劇老化，以減緩從夏末到秋末光合能力的減退，此外秋季施入的肥料可在早春之前到達根圈，對早春植株的生長發(fā)育有利。因此，秋肥應以速效性和遲效性的含氮肥料混施為宜，而此時施磷鉀肥效果不明顯。施肥時期以8月下旬～9月上旬為宜，此時根群的活動尚活躍，可以利用降雨提高肥效。秋肥的施肥量：由于秋肥主要用于秋天老化葉的返綠和翌年早春的生長，所以肥料中氮和鉀的比例以2∶1為宜。磷在土壤中的移動速度最慢，所以不能僅僅依賴早春的基肥，一般在秋肥中施用全年總施肥量的50%～60%，在生長季再補施（葉面噴施）。以硝態(tài)氮、氨態(tài)氮等速效性氮為主體的肥料，用量為全年總施肥量的1/4～1/5，約4～6公斤氮成分；遲效性氮肥（有機肥及復合肥）用量為全年施肥量的1/2。
雞糞是很好的有機肥料，含有速效性和遲效性兩種成分，且氮和鉀的比例大約為2∶1，平均含總氮3.5%～4.0%，其中約50%為尿酸態(tài)氮，約10%為氨態(tài)氮，剩下的約為蛋白態(tài)等遲效性氮，即約60%為速效性氮。鉀含量約為2.5%以上，多為速效性，這種鉀肥由于不含硫酸或鹽酸，對防止土壤的老化和植株返青是有效的肥料。雞糞中磷的形態(tài)多為磷酸鈣，約有15%的速效性磷，這些磷分解后容易形成與蛋白質結合態(tài)，很少吸附到土壤的粘土膠體上變成不溶性，而以易被葡萄吸收的狀態(tài)存在，因此，也是很好的磷肥。
雞糞的施用量每畝2000公斤左右，9月份盡早施。多采用溝施，溝深50厘米，寬30厘米，施后覆土踏實澆水。
6.休眠期
從落葉到翌年樹液開始流動期，稱為葡萄休眠期。根據葡萄本身的生理作用與外界條件的關系可分為自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠期又稱生理休眠期，這一階段植株芽眼處于休眠中，即使外界條件適宜，也不能萌發(fā)。一般從9月枝條開始成熟時就開始逐漸進入休眠，10～11月份休眠最深，一直持續(xù)到翌年的1月下旬。自然休眠結束以后，由于外界環(huán)境條件的影響，植株仍不能發(fā)芽，繼續(xù)處于休眠狀態(tài)，稱為被迫休眠。在被迫休眠只要條件適合（10℃以上），即可發(fā)芽。葡萄自然休眠期的長短因品種而不同，一般西歐品種群和黑海品種群休眠期長，而東方品種群較短。根沒有休眠期，只要條件適合即可生長。休眠期的栽培管理技術：
?。?）冬季修剪（見相關章節(jié)）。
?。?）灌水在土壤封凍前要灌一次封凍水，可以增加土壤水分，減少表土層的溫度變幅，提高根系的抗寒性。我國北方大部分地區(qū)秋冬季節(jié)氣候干燥，雨量較少，所以這次灌水非常必要。一般漫灌，灌透。
?。?）埋土防寒葡萄是耐寒力很強的一種果樹。但我國北方冬季冷涼，因地域、土壤、年份和品種不同，若防寒不力，有可能發(fā)生凍害。生產上多采用埋土的方法防寒。一般冬季多年平均最低溫度在-14～-15℃以上的地區(qū)，可不埋土；低于-15℃的地區(qū)要埋土。地表下50厘米處土溫經常達到-5℃以下的地區(qū)，還需使用抗寒砧木。
埋土時期一般在霜降以后到立冬后（11月中旬）氣溫已降至0℃左右，土地稍有冰凍時進行。
埋土方法：
?、俚厣下裢练篮憾敉旰螅瑢⑵咸殉?，將主蔓依次順行向擺好，從行間取土覆于葡萄蔓上，在行內形成一條長土壟，一般厚20厘米左右。在華北大部分地區(qū)采用這種方式?；h架常用。
?、诘叵侣裢练篮涸谄咸鸭芫喔?米左右處挖深40～60厘米，寬約60厘米的防寒溝，將葡萄蔓放入溝里，填土埋上，厚約20厘米。葡萄樹基部不能進入溝內，也得填土埋上。埋土時土塊一定要打碎封嚴，防止有縫隙透風凍壞枝蔓。也可以先覆2～3厘米厚的草秸等再覆土。
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