國有藝事，百工與居一焉，「周禮」「考工記」備列名目。近世以來，工務(wù)繁興，非復(fù)從前之舊。臺灣貨物多自外來，執(zhí)藝事者亦來自福、興、漳、泉，而傳授焉。其在「論語」曰：「百工居肆，以成其事」；言工業(yè)之有資于人生日用甚巨也。志工業(yè)。

木匠：俗名木工。每天九點鐘起十二點鐘止、二點鐘起五點鐘止為一工。工價銀三角。有工半者，黎明六點鐘起至八點鐘止，多領(lǐng)工價銀一角五尖。又有作一切椅棹床幾諸木料器椇及箍桶匠等，皆木匠也。建屋宇者，名曰「做大木」；作一切器椇者，名曰「做小木」。有風(fēng)鼓者，木匠以木制成，中有木扇，以鐵為柄，用手轉(zhuǎn)之，鼓風(fēng)而去粟殼；米店用之。

泥水匠：俗名土工。有大工、小工之分，與木匠一樣。工作工價，每天二角五尖，小工半之。若多作早工者，加給半日工價。凡起蓋廟寺、店厝，要用泥水匠及木匠。鑿花匠：就堅木、杉木雕刻一切人物、花草，或廟寺店厝用；或嵌鑲在椅棹床幾上面，頗稱工致。

石匠：臺地石少，需石無幾，階庭道路及碑碣用，均由廈門等處載來。硺工，每天工價銀七角。

鋸匠：專為杉行及木匠鋸木板。

油漆匠：油漆廟寺、店厝及椅棹等，每日工價銀三角。臺之油漆匠，多系包工、包料者。

竹匠：起蓋草屋及搭涼棚、做竹床、竹棹、竹椅、竹幾、竹籃各器椇。嘉義竹匠所作較堅好，系用桂竹、貓兒竹為之，非安平、鳳山竹器所能及。又有做米篩、做一切小竹器及用竹篾組成方長一片或縱橫各尺余至數(shù)尺一丈多者，便人家儲粟、儲地瓜簽，并蓋涼棚用。鄉(xiāng)下農(nóng)夫有執(zhí)此業(yè)者，亦竹匠也。

畫匠：畫地圖及山水、人物、花木、鳥獸及神佛像；或用白描，或用丹青。

塑佛匠：或用木雕，或以泥塑，務(wù)在能肖其像。又有泥摹印各種人物，供人家孩童玩具者，附焉。

裱褙匠：裱褙屋宇及聯(lián)幅、法帖、報條，并代制壽屏、壽帳、挽軸、挽聯(lián)、牌傘等。

銅匠：修理并制就一切銅器及煉成銅鐤。有臺之銅匠所不能造者，概由外邊運來。

鐵匠：一切鐵器，均資其手。有大爐、小爐之分。

刻字匠：刻木板書籍及玉、晶、石、牙、角篆隸印章。

裁縫匠：代人家做衣服；亦有雇女工者。

繡補匠：繡一切棹圍、褥墊及■〈衤莽〉袍、裙、戲服等樣。

筆匡：制尋常之筆；佳者多來自湖州、上海、福州等處。

造船匠：有南北二廠。北名軍工廠，官設(shè)，以造哨船。廠外有民廠，一名曰廠仔，在老古石地方；又有帆廠在其邊。南廠亦設(shè)以造船。是亦木匠類也。

剃頭匠：為人家整理頭發(fā)。

瓦窯、磚窯司阜：窖在郡城東門外等處；亦有從廈門運來者。

■〈石屚〉窯司阜：臺之俗語，執(zhí)工業(yè)者，概稱「司阜」。在大東門外新豐等里，燒土為■〈石屚〉。以盛糖，上闊下尖，其制圓，每■〈石屚〉約重二十五觔。又有■〈石屚〉鍋，亦土燒成，■〈石屚〉戴于■〈石屚〉鍋之上，■〈石屚〉下有孔，以出糖水，點滴歸■〈石屚〉鍋，然（后）傾于糖水大桶。每桶約盛數(shù)百擔(dān)。

鑄犁頭司阜：制造大小犁頭、犁壁、刈刀等項農(nóng)人要需，并制船■〈舟定〉齒暨糖廍用之豬腰燈火。

銀店司阜：一切婦人首飾釵釗、環(huán)鐲及什用銀器，均資制造。

傾煎司阜：傾金銀及錫。

錫店司阜：一切錫器均為所造；亦有自外運來者。近以馬口鐵制一切器用，錫匠亦能焉。

油車司阜：硤花生及烏麻、白麻為油，以資人食及點燈火用。

牛磨店司阜：磨小麥及地瓜簽為粉，以便作面線及作大面、龜、粿、餅料等食品之用。

染房司阜：所染烏布、藍布為多，近有染各色洋布及綢緞?wù)?，名曰「紅房」。

藥店司阜：制藥最不容易，必依法炮制，方能醫(yī)治。

鞋店司阜：一切緞鞋、油靴、雨屐及各式綢布鞋，均能制之。凡制就一鞋，必經(jīng)數(shù)人之手而成；大半資于女工。

帽店司阜：制造涼暖大小各帽及秋■〈衤領(lǐng)〉巾。

襪店司阜：以土布及洋布為之，備大小男女用。有夾以里，有不夾以里布者。

修理玉器司阜：玉環(huán)及一切圓玉，用鐵沙以車之，使光滑。又玉器打折，釘以綰之，非用鉆石；不能引孔。

修理鐘表司阜：僅能修理，不能制造。各商業(yè)所用天秤，亦兼修理焉。

修理眼鏡司阜：販賣各樣眼鏡及修理舊眼鏡。

織番錦司阜：臺南城內(nèi)，只有一家，并織番布，字號「云錦」，住上橫街。

紙店司阜：一切賬簿、手折、格紙、稟帖，均資印造。

做粗紙司阜：粗紙以麻竹、紙竹濕極腐爛為之。嘉義近云林一帶出焉。

糊紙店司阜：以竹篾為骨，紙根縛之，然后用各色花紙、白紙糊成厝屋、樓閣及亡者形相，一切奴婢、跟隨仆從及紙轎等樣，撤靈后在曠場燒化，備亡者冥間之用。又喪事延僧道超度亡魂，俗名「做功德」；撤靈過旬，必糊四金剛及庫官、庫吏、功曹等。又里小區(qū)街建醮，糊八仙、八騎，朱衣金甲。若做七七四十九天大醮，糊二十八宿星君神像，均資其手。

香店司阜：買大陸運來香木，制成香線、唵叭各香束。

油燭店司阜：煮牛油，外蓋以蚋，成大小燭，亦有不用牛油、用火油和蚋而成者。名曰菜燭。

銀紙店司阜：剪粗紙縱四寸零、橫三寸，中鋪一小錫箔縱橫各寸許，用赤菜煮糜粘之；凡中元普度及年節(jié)祭祖先燒焉。每二、三十張，即名為一百葉，約大錢四文。中元普度有燒至數(shù)萬葉者。若錫箔蓋以槐花，色黃，名曰「金仔」，每百葉亦約大錢四文。

粉店司阜：粉石色極白，從廈門及鳳邑打鼓山運來，每塊重十斤、八斤不等，舂之使碎，用牛磨再三磨之，又再三濾之，使干凈細(xì)膩，然后即成圓塊，便婦傅面之用。每塊大錢數(shù)文。

玻璃燈司阜：用玻璃片邊，夾以木或夾以馬口鐵為大小燈。近洋燈盛行，玻璃燈銷售較少。

做燈籠司阜：用竹做小篾為胎，外以紗或紙糊之；燈號姓字各別，書以銀朱。

什貨店司阜：染五色線及打一切絲線辮結(jié)。

做頭盔司阜：神佛盔帽及戲班盔帽，均仿古制度之。

弓箭店司阜：武試及營伍用。

馬鞍店司阜：作大小馬鞍，便騎馬者用之。

做皮腰■〈月斗〉司阜：臺民盛行用獐仔皮牛皮、制成腰■〈月斗〉及煙袋。

花炮戶：古名爆竹，造一切大小紙炮及各樣大小花炮?；ㄅ谡撸鹚幒豌H粉為之，或用紙裹，或裝在小竹筒中，以火燃之。火中騰出各樣花卉，如水梨花、柳花、滴滴金之類，頃刻而滅。臺人名曰「煙火」。亦有粘在紙上，以火燃之，隨現(xiàn)字形。

角梳店司阜：買牛角做大小角梳并一切小器具。

車加轆司阜：一切大小器具及木燭臺，均資手造。

棕印司阜：做棕印，便糖業(yè)及行商印簍箱面為記之用；兼修理麻布袋。

制繩索司阜：做一切大小棕繩、麻繩，以便什用及船中用，俗名「打■〈纟索〉」。西門外，有打棕街焉。

釘糧、釘稱司阜：便各業(yè)買賣之用，昭公平也。

做皮箱、枕頭司阜：臺之皮箱，馳名遠(yuǎn)近，純用牛皮故也。枕頭，則外來者為佳。

補鍋司阜：有補甕、補銅之分。

補碗司阜：以銅釘兩邊，綰之使不相離。工價每釘十文、五文不等。非用鉆石不能引孔。

補硿、補甕司阜：用鉎粉和鹽鹵以補之。

做甑籠司阜：供一切炊粿及什用。

做水車司阜：引水灌田之用。每尺工料銀一元，長一丈至二丈不等。

做轎司阜：臺皆竹轎，非若福建等處轎底及轎桿用竹、上面及四周以布環(huán)之而已。

織席司阜：用草織成；女工亦能之。

做藤司阜：供一切什用竹椅面而已。若藤床、藤籃等等藤器，均自外來，臺地不能做也。

做土籠司阜：土籠者，竹篾箍成，中實以土，分上下層焉。有土籠齒者九層，木片為之，以便碾粟，使殼去而為米。

鼓吹店：有彩轎、哖轎、鼓樂八音，民間嫁娶雇用之。亦有珠亭、鼓亭、哖轎、鼓樂八音、棺■〈冖八卓，上中下〉、香旛等，備人家喪葬雇用。

草花店司阜：剪通草及洋布、絨片、綢片為花。

醬間司阜：一切醬料及豆油均資其手。臺之豆油勝于他處。

餅店司阜：制造一切餑餑、糕餅諸點心食品。

麥芽膏糖司阜：用糯過炊和麥芽熬煮去渣，再熬成膏。

包仔店司阜：做各式面包及雞蛋糕，以供點心。

粿店司阜：做各樣粿品及糕餅料，并煮冰糖、冬瓜等，兼賣黑糖、白糖。

做面司阜：用小面粉做面線、大面，用豆粉做豆簽。

酒店司阜：糯米、地瓜均可釀酒。凡佳釀多自洋船運來。

香油店司阜：用黑、白麻磨作香油，以供人食。

焙茶司阜：茶之焙也，用檐葡、樹蘭、茉莉、秋桂各花攙入，收其香也。焙完用篩篩去花朵、花米，其茶即名曰「花香」。

煮洋藥司阜：洋藥鋪雇用之。若人家倩煮者，每件工銀五角。

煮糖司阜：事詳糖（原文農(nóng)）業(yè)。

蓋糖司阜：并煮赤沙糖，事詳糖（原文農(nóng)）業(yè)。

做牛車司阜：即周禮輪人、輿人之職。用堅木為之，輸圜以木板，心有孔，橫貫堅木，無輪與輻之別，取其利便。駕以兩牛，拖載各物。又編竹之為箱，在牛車上，名曰笨車。

木屐司阜：用木削成。

棺材店司阜：用大小杉木作成棺材。

熟牛皮司阜：將生牛皮浸礬水以煙熏之曬干，曰熟牛皮方，作箱盒等器。

做苧仔司阜：做苧之法，砍苧樹去葉皮枝，剝?nèi)ネ馄?，用水浸之，再去粗皮，而苧成焉。廣東等處多購買之。

做米粉司阜：用粳米磨漿，擱入筒內(nèi)。筒邊數(shù)孔，用木豎入，筒上再用一大木，橫壓豎木之上，使粉條逐一出在鐤內(nèi)滾水中，使之熟透。再擱在冷水中候冷，迭為細(xì)折，曬干，合數(shù)十折為一把。賣人家煮食，每把約大錢數(shù)十文。

做福員肉司阜：俗名龍眼干。樹上采下，以火焙之，去殼與核者。名曰「福員肉」。

織魚網(wǎng)司阜：用苧線織成大小魚網(wǎng)罾等取魚器具。

燒焿司阜：取山中有焿草木燒成，再用水熬煮之而成焿。

豆干店司阜：作豆干、豆腐及豆腐皮，供日食之需。

燒灰司阜：燒蠣房以為灰，便建筑之用。又有石灰者，采崗山及打鼓山白沙石燒之成灰，亦便建筑用。

屠戶：有宰牛、宰羊、宰豕之分。

做蚊煙筒司阜：夏天蚊多，以長筒入杉木和砒、石油、籶末，夜間燒之，以避蚊。并糊紙鳶，八、九月小兒買之，用線戲放。

檳榔司阜：用新菁仔及干菁仔子裹以荖葉，內(nèi)抹極細(xì)、極凈之灰，供人家嚼焉，以辟瘴。又有蔞藤，夾以新菁仔子者，味極辛香（一作浮留藤）。

廚子司阜：為人家辦肴饌。

做米、舂米司阜：米之做也，用土籠磨之，使米與殼分，乃放在風(fēng)鼓上，風(fēng)鼓去殼；俗名粗糠。斯時，殼去而米未凈，再用竹篩篩數(shù)遍，始存凈米；名曰「糙米」。然后用腳踏石礁舂二三千下，舂完篩去米糠、碎米，始成白米。

琢火石司阜：火石均由暹邏國運來，用鐵斧琢片，以便用火刀擊之而取火。

做烘爐司阜：炭火既然；可以盛銅鐵陶器煮一切食物及沸湯。臺之烘爐，不及內(nèi)地堅實。

做釣鉤司阜：用鐵打造大小漁釣鉤，以便釣魚用。

閹牛、豕、雞司阜：閹公牛、雄雞、雌豕等畜。

煙斗司阜：做各色樣洋藥煙斗，俗名「鴉片煙頭」；并做洋煙筒，俗名「鴉片煙吹」。有用甘蔗藁為之，有用竹為之，吃洋煙者買用。